Poilane
我不考虑这个了,但我搬到巴黎的原因之一是,我可以,只要我想,去Poilane买自己的好疼痛Poilane。就像这样。虽然我从旧金山哪里有相当多的优秀的面包店的面包,面包在的保兰-空运有什么特别之处有一个特定的味道,只是唐的酵母,黑暗和沙哑的但令人愉快的legerete使其完美的面包,三明治,伴随奶酪,或者我喜欢在早餐的面包片盐黄油收集的小水坑不规则孔和下一层薄薄的苦栗树蜂蜜毛毛雨。
一个星期后我搬到巴黎,我和一个朋友被邀请与Poilane先生和他的妻子共进午餐。Poilane先生都是可爱的人,是动画,仍然兴奋面包店他拥有看似永远,这是(现在仍然是)被认为是世界上最好的面包。(我从未见过一个面包贝克不使用Poilane先生的非盟levain疼痛作为卓越的参考点)。他拿出一张纸和一支笔,写下一个列表的地方,他想带我,我觉得这很奇怪,但相当慷慨——因为刚刚认识我的人。
接下来的一个星期,他和他的妻子在一次事故中去世,集体震惊世界的食物,但现在面包店是由他的女儿Apollonia,谁做了一点现代化,同时保持的思捷环球面包店的完美完好无损。会是一场艰难的战争,试图保护使业务特别在巴黎,同时做一些更新。在巴黎有一个谨慎的平衡:你不想失去什么使一个特殊的地方,但另一方面,事情变化(我们希望他们是否或不是),有时需要呼吸一点新鲜空气的地方并且推动它向前。
原因的保兰是空运之一——现在仍然是这样一个伟大的地方不仅仅是因为他们的面包,但由于员工。如果你进入繁忙的主要购物街Cherche-Midi,员工总是友好和乐于助人。和的时候,女人工作付款柜台后面会给你一点黄油饼干从贝克的篮子,称为惩罚(惩罚)。提示:真正的球迷选择黑暗的货架包在哪里卖,总有几袋满像几乎烧酥饼饼。我喜欢我的黑暗,但浅了几个层次。
有趣的是,这种壮观的面包的价格仍然是最合理的地方和四分之一的一块成本不到2欧元,足以够我吃两到四天。(我总是惊讶当他们权衡,告诉我价格,我想,“这真的都是成本吗?”)面包至少持续一个星期,它变得更好;酵母的味道变得更深,虽然失去了它的一些弹性,这是一个完美的衬托的刷卡脆花生黄油或一大块伯爵奶酪。
许多在巴黎咖啡馆提供了两个版本的croque-monsieur,一个标准的白面包,另一个,疼痛Poilane。除了节省也许点儿零花钱,我不知道为什么有人会选择白面包,当他们可以吃一个温暖的木质的Poilane面包火腿和奶酪三明治。
但是没有选择的面包咖啡馆,他们只是有好东西tartine酒吧旁边的面包店,开放的清晨碗牛奶咖啡吐司…通过当天晚些时候,购物者和常客工作附近的铁凳子上打成一片,吃各种各样的tartines(坦率的三明治),在炙热的肉鸡整个下午都长。
当它拥挤的中午,是很常见的在门口给你一杯酒如果你已经冷却脚后跟有点太长了。这是为数不多的地方我去过巴黎提供这样一个姿态,这就是彻底的关心,他们给客人。这些年我一直在他们的商店,我从来没有任何人等待我谁不友好和高效,并亲自为他们骄傲服务。
不像其他地方,劝阻客人环顾四周,也许拍摄快速图片,或隐藏他们所做的,在Poilane可以去看巨大的木质的烤箱楼下(虽然现在需要提前安排,因为面包的面包师是很难获得所有与我们日常饼烤了旁观者戳在那里),欢迎你购买一片面包,或者面包,无问题。
Poilane不一定是一个糖果店,但是他们做一个经典果馅饼,Breton-inspired蛋挞是当地最喜欢在巴黎下午点心。如果你有午餐或晚餐上著名的位置(即使雕刻的灯是由面包!),如果你幸运的话,他们会有一盘Paris-Brest从雅克配基只是在街上。
命名的巴黎和布雷斯特之间的著名的自行车竞赛,环泡芙是为了像一辆自行车车轮和其内部充满丰富hazelnut-praline奶油。我挖到一个几个月前,不得不停止进食,等一下让它沉在多好。这里我要担风险-尽管很坚实,说这是最好的甜点在巴黎,就看着这张照片让我想在这一刻停止写作和种族在那边自己骑自行车。
不是很富裕,我也为Poilane疯狂的苹果小果馅饼,我坚持认为从来没有试过一个这样做的人,无论他们看起来多么谦逊的。你不能把它带回家,因为当它击中纸袋就折叠起来,薄面皮开始离开它的黄油马克和克服它触及到的东西。马上就到外面去吃。(你不会在街上骂吃在巴黎,因为每个人都能理解。)看起来看似简单,是很有说服力的证据的一些营养成分的千层饼,苹果片,黑暗的蔗糖,可以创建一个壮观的糕点没有大惊小怪。
几乎所有的妇女在商店工作以来,我已经来到巴黎,当我去了他们的最新的位置上著名,我认出了曾经做过销售员Poilane26年来,从他们的左岸店我过去把他们布朗尼,出于某种原因。(这看起来奇怪的考虑,他们包围地球上一些最好的焙烤食品。但另一方面,他们还记得我。)
毗邻得宝de疼痛(面包柜台)是著名分支的咖啡馆。就像他们的左岸地址,一个孤独的女人只能是驻扎在柜台后面,形成一个流水线,高效组织的愿景,整个餐厅的人提供食物不流汗。
当人们批评法国服务(可成功与否),看到一个人如何养活整个餐厅,或者当两个服务器照顾一个拥挤的餐厅里,我笑当我想到在世界其他地方的服务器层——司机,主机,服务员,和跑步者,所有匆忙走动,跳过,让食物表。帕特丽夏,三明治,平静地涂抹面包和蛋黄酱,然后覆盖潮湿的鸡胸肉切片,几个盐酸豆和凤尾鱼的卷发,然后切成咬,滑到盘子,和关闭。Basta。
我没有试过tartinele政权(饮食),奶酪,西红柿,黄瓜丁,但我以前最喜欢的是最简单的:脆警棍的痛苦Poilane传播沙丁鱼粘贴,好的橄榄油淋在上面,撒香葱。但是她给我的。她说的这是他们有史以来最流行的三明治。
帕特丽夏小圆软Saint-Marcellin奶酪,把它切成两半,压成饼,然后用花边贝永火腿。一直在热烤焙用具后几分钟,她指出,“当双方的火腿卷起来有点脆,这是当它准备好了。它必须是这样的。那就太好了!沙丁鱼”道歉,她是对的。
如果你遇到一个两个餐厅吃午饭,你可以命令公式,其中包括一个绿色的小沙拉,tartine,一瓶水或者一杯酒,和小饼干和咖啡。这是城里最好的交易之一(目前大约€14),尤其是考虑到一流的食品的质量。当然,乐于助人的人,他使它发生在Poilane。
Poilane
8日,Cherche-Midi街(6位)
电话:01 45 48 45 69
和
38岁的Debelleyme街(3)
电话:01 44 61 83 39
(更新:Poilane改变的概念对Cherche-Midi街的咖啡厅,现在Comptoir Poilane,不同于这篇文章中所示的菜单项)。
(另外两个Poilane商店包括49,大道法规Grenelle[15],在巴黎和伦敦,在46伊丽莎白街)。
相关文章和食谱
Apollonia Poilane建立在家人的遗产(纽约时报)
的幕后Poilane面包店(安Mah)
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