维罗妮克·莫克莱尔的面包房
［更新截至2017年，这个地址现在已经是有名的分店了Poilane面包店．]
我想给你介绍一个你可能没听说过的人:薇罗尼卡Mauclerc．但我希望你下次来巴黎的时候，或者如果你住在这里，你会去看看她漂亮而特别的面包店。
每天清晨在Véronique 's面包房在19区凌晨2点，睡眼惺忪的面包师们在点燃木柴烤炉后开始混合有机面粉，这是巴黎四家烘焙师中的一家(在巴黎，只有两个人知道如何制作有机面粉)。所以如果你想知道你在这荒无人烟的地方做什么，那是因为这么特别的烤箱是不能移动的。
多么漂亮的烤箱啊!随着早晨的继续，也许咖啡的作用开始了，面包师开始添加木材，直到烤箱的温度刚刚适合烤面包，275C(约530华氏度)。然后每个手形面包都被烤成脆皮的完美形状。
她的烤箱非常漂亮，一次可以放100个面包，但当你看到面包店里展示的精心制作的小面包时，你永远不会知道她能达到这样的容量。这家面包店被列为巴黎的历史遗迹。
Véronique告诉我一个女人做面包师是非常罕见的。以至于似乎没有一个女性化的法语中“boulanger”的意思。(嘿，我们开始吧……法国怎么样……boulangesse?…boulangeuse？)
Véronique在École Supérieure de Cuisine Français两年前她开了自己的面包店。尽管她开业时间不长，但她赢得了Pudlo巴黎指南，该指南将她的面包店命名为面包房de l 'Annee2007年，他获得了巴黎年度最佳面包师，这在一个面包师众多的城市里是相当了不起的成就。
Véronique所有的面包和糕点都是用有机面粉做的，她的面包都没有酵母。相反，她更喜欢使用levain这是一种天然的酵母酵头，大多数面包都有两次发酵。第一组休息1个半小时，第二组休息15个小时。在狭小的厨房里，她和她的四个面包师不分昼夜地提高产量。周末他们会全力以赴，把产量翻三倍，供应给巴黎的一些有机市场。
如果你在她的面包店里停下来，你很可能会看到Véronique她在照料烤箱，搅拌面粉，塑造一个美丽的面包，然后她从烤箱里拿出来——外面滚烫，有天然发酵面包的爽口土味。
她不值得被崇拜，我不知道在巴黎还有谁。
La Boulangerie par Véronique莫克莱尔
Crimée街83号(19号)
Tél: 01 42 40 64 55
