2011年最喜欢的食谱
作为2011年接近尾声,我看看我收集的堆栈的书我的书架(和堆积在我的地板上…在我的床旁边,和堆在我的厨房…),想知道我要煮和烤。我不能帮助它,虽然我爱食谱。这些书我忍不住应对2011年,尽管一些充满了书签用于未来的晚餐和甜点,和博客文章。一些是传统书籍用漂亮的纸,充满了食谱,其他食品相关书籍;回忆录和追忆。有几项我选择,推动传统文本的界限,电子和其他方面。
今年,我发现自己吸引到烹饪书的故事,不仅仅是单纯的食谱的集合。书作者的截然不同的观点,和论文带我超出了页面,进入他们的生活,在一些相当引人注目的方向改变。的一些书是厨师的回忆录,我也包括即使他们没有食谱。但一些关于他们添加到佳能的烹饪书我已经和引用的烹饪方式我并不期待。
因为我住在国外,有限的存储空间(交付)是一种挑战,我没能获得我想要的所有的书。但今年看到出版商和读者,大大增加了跳上电子书潮流。虽然不是每个人都想库克从电脑屏幕,一个优势是,外国食谱,或者绝版的书籍,可能有新的生活,可以在几秒内下载在世界任何地方。
我还是喜欢纸质书,但今年尤其丰富的各种格式和好的食谱我无法得到所有我感兴趣的。所以最后,我列出几本书在我的愿望清单,由朋友或厨师,我很佩服。我希望在2012年去看他们。
我不确定这本书的。这些家伙是真的吗?一些男人的整个概念“构建一个小餐馆在偏僻的地方“hipster-cooking在蒙特利尔的一个模糊的气息。但阅读页面,这些人是真正的交易和烹饪看起来和听起来美妙的“小餐馆在偏僻的地方”,已获得主要荣誉从每个人我知道是谁。幸运的是,这本书是几乎免费的咒骂,这不仅仅是一群“坏男孩”厨师在格子(尤其是女性)。它记述的故事可爱的主人与他们的本能,把美味的食物,和发现成功的方式作为非常规这本书。
生活的艺术根据乔牛肉:各种各样的食谱也得到了我的投票为2011年最佳食谱副标题。有一些非传统的菜谱以及惊人的Marjolaine蛋糕,加上一个鸡尾酒,章。这可能是我最喜欢的食谱。
这编译的信件茱莉亚的孩子与Avis Devoto记录孩子的职业生涯的出现一本烹饪书作者,他挣扎着向美国人介绍法国烹饪。一如既往,茱莉亚是怎么发生的,以及努力进入写作的一个最重要的我们这一代的食谱多方面的女人被心爱的不仅仅是厨师,但所有的美国。我们都看着她风通过经典的法式食谱没有些微的恐惧和这本书照亮交笔友救出她的书和如何帮助让它在我们手中。
有在潘尼斯之家工作了相当长的时间,只要我们有一个特殊的菜单计划,帕特丽夏窗帘餐前会到达最漂亮的菜单设计和印刷专门为晚餐。如果我很幸运,我得到一个,因此我有一个漂亮的再现。(我带了我最喜欢一个跟我到巴黎,一头红色栎树叶子生菜,仍然靠着墙在我的厨房。)对于那些想看一看,菜单潘尼斯之家是她最好的编译的一些菜单,现在任何人都可以拥有它们。阅读这本书是一个美好的纪念品是什么让潘尼斯如此特别的四十,庆祝的事件——从一个年夜饭孔雀饺子,午餐达赖喇嘛,他请求从菜单中烤羔羊。让大家很惊讶
乔Yonan欢快的食品《华盛顿邮报》的编辑。但是像我们许多人一样,虽然他整天在食物,当他回家——如果他自己——他需要晚餐放在桌上。尽管鸭子炸玉米饼的李子酱为你自己听起来不错,玉米晒干在巴黎不充足,所以我做了比萨饼和土豆和蓝奶酪用他的方法,使个人派。这本书证明用餐就可以有趣…而且你不需要分享!
这补发意味着我最喜欢烘焙书之一是重新打印。意大利面包师,修改涵盖了一系列意大利饼干,面包,蛋糕,是典型的意大利烘焙体积。这本书我用了几十年,并使卡罗的Zaletti饼干;黄油轮玉米粉面团(这是难以抗拒吃生),用少量干果。小杏仁糊马卡龙中间Amarena酸樱桃蜜饯和漩涡Crumiri饼干也强烈推荐食谱。每个贝克都应该有这本书在他们的收藏。
一个巧克力蛋糕和甜菜只是一个许多鼓舞人心的食谱吗温柔的奈杰尔斯莱特。使用他的花园作为灵感,只有一些甜蜜的食谱,但很多慷慨的沙拉、炖菜、配菜和想法,晚餐由泥土的新鲜蔬菜。虽然我是嫉妒我没有花园和奈杰尔斯莱特一样,我有一个烤箱,一个混合器,并喜欢这个蛋糕的简单性,只有床上的鲜奶油和少量的罂粟种子。中风的烘焙天才,和一块蛋糕我会再做…的甜菜本地生产供应商。
Grant Achatz一直推开的边缘烹饪意味着什么,他突破了出版边界释放他的第一本电子书基于evolving-concept餐厅,下一个。在最初的化身,这完全改变每三个月(这是目前“童年烹饪经典”),他在8月艾斯可菲的经典的法国菜。(引出了一个有趣的问题——为什么一些年轻的厨师在巴黎不尝试这样吗?)你可能不能够解决所有的食谱1906年巴黎由于成分,即使艾斯可菲不知道,但是摄影是优秀的,更新的食谱经典油封鸭腿和茴香酥饼肯定是可行的。
那一年是我最喜欢的时刻之一回到潘尼斯40周年。一些餐厅甚至最后四分之一的时间和事实的仍然强劲,并且继续在促进可持续发展的前沿,当地采购,并鼓励年轻一代的注意食物从哪里来,是这本书背后的故事。
40年的潘尼斯之家记录从爱丽丝水域抗议战争在加州大学伯克利分校在60年代(爱的图片!),当前的厨师们聚集在餐厅讨论如何处理箱的生产来自附近的农场。本卷书签一下在美国烹饪,我们中的许多人最终决定改变我们购物和吃的方式,并寻找更清洁、更理想的选择。
调整我们已经知道烹饪,阿基Kamozawa和h·亚历山大·托尔伯特思想在食品与小事情让我吃惊,我从来没想过的。我书签烤巧克力慕斯的2011,我承诺在2012年解决它。但我喜欢读这本书从头到尾消除很多烹饪的神话,并提供有趣的转折菜我们认为我们已经知道。
虽然我花了很多时间追捕成分,我没什么女孩猎人格鲁吉亚关键之作。呼吁傻瓜和野猪的食谱,她把我打败。但任何书有神韵的秘诀是饺子,第一项成分列表”1只松鼠,或切成部分“有一定的吸引力。(有人能要求更多的摇滚食谱作者照片吗?)这本书是很准,我喜欢事实不仅毫无悔意,但实事求是的话题。对于好战的厨师,这是这本书给你。
即使我知道西弗敦南希,许多年来,被她周围让我紧张,因为她是如此该死的天才。我们讨论了配方休息一次,而不是使用公式建立面包和烘焙食品,她只是一直在,直到正确为止。西弗敦当南希,把握好方向,她真的会是正确的。当她打开Mozza在洛杉矶,很多人知道她钉披萨以及甜点,从好评如潮。我还没去过这家餐厅,但很高兴所有的食谱Mozza Cookbook,包括她著名的奶油糖果Budino焦糖酱和海盐,我在巴黎吃了。丝和壮观。
经过几个来回邮件交流关于冰淇淋的《自然》和《科学》杂志(两个冰淇淋书呆子之间),我感兴趣从Jeni鲍尔食谱的书,杰尼的冰淇淋在家里兜风因为她使用一个非常规的方法煮淀粉和添加的成分转化糖为她受欢迎的冰冻甜点。我很高兴我的勺子挖进她的super-creamy(反复)巧克力冰淇淋。她的方法的好处是,没有鸡蛋,所以对于那些有过敏,你有一个整本书的食谱准备生产。
谁不喜欢冰棒吗?冷冻治疗的粉丝们知道,墨西哥人Paletas是最好的。辣的菠萝(我在作家的选秀Gerson的味道La Newyorkina站在纽约冷冻食品)和yogurt-berry只是其中两位在这本书中,启发我下车达夫和horchata期间,墨西哥大米饮料冷却我法国的夏天特别热。
即使她走了,她可能会发现“新奇”,现在有电子版本的经典掌握烹饪法国菜的艺术。有些人不相信e-cookbooks接替印刷版,但赢得的食谱蓝纹奶酪饼干,我认为这是伟大的,茱莉亚孩子的食谱继续生活在一个更新的格式。
我没有统计,但是我认为我哭了三次,同时阅读非常感人生活在直线上。并不是说这本书是为了唤起读者的情感(我没感觉,厨师是感兴趣的人对他感到抱歉),但Grant Achatz的故事,告诉与他的生意伙伴尼克•Kokonas吸引了我。诊断为舌癌,并告诉他会死,就像他的烹饪,Achatz决定冒险和坚持,直到他战胜癌症,并成为许多人认为世界上最好的厨师。(我无法问题表上美味的旅行来芝加哥这一年,但下一次,我要调用远比我前面。)
对于那些一直关注她的博客,101年食谱,海蒂Swanson继续她的自然道路超级自然每一天新鲜,充满活力,蔬菜类食谱从她的厨房。这些都是她的朋友和家人,而在这拍摄精美的书。翻阅一页让我想回到旧金山与她分享一个异常地冷杯冰激凌比我更多。
这是我见过最大的书放在jam-making,蓝色椅子上果酱在奥克兰,加利福尼亚州。雷切尔·桑德斯带我们通过的每一步如何制作果冻,果酱,和堵塞,从经典到那些使用不同寻常的水果,如佛手柑、甜白油桃和接骨木花和李子搭配脸红粉红珍珠苹果。
不仅支持法国食品,健康的烹饪,帕特里夏·威尔斯给绿色植物应有的沙拉是一顿饭。我做了一个可爱的她的午餐土耳其与柠檬、酸豆和酸黄瓜,大量的剩饭剩菜。虽然我不确定酸豆算作一种蔬菜,还有很多其他green-centric食谱书中那肯定做的。
我从头到尾读这本书,因为旅行我很着迷由这个质朴的看到它真正所需要的生活,在一定程度上,你可以有孩子,一个成功的餐厅,husband-yet仍然不拥有一切。我特别喜欢这一章血,骨头和黄油关于一个女人的地方在一个专业的厨房,它提出了很多关于性别歧视的问题在男性和女性。以及她的故事,最终导致她在曼哈顿一个标新立异的地址,在修剪餐厅继续茁壮成长,提供食物,不是为了惊吓,只是感觉它的客户。在城里时,我常常在他们。
我用史蒂夫Sando炖了一个大的指南作为灵感,丰盛的壶辣椒有巧克力。我以前的一些袋子牧场Gordo豆类,总是设法找到他们回到巴黎,占领的一些有价值的房地产在我的箱子包装。牧场Gordo传家宝Bean种植者的指南比食谱书更多的是一种引导,所以对于那些感兴趣的传家宝bean及其栽培的起源,以及少量的食谱,没有比史蒂夫Sando更好的老师。
这很棒的书全是关于人的故事,或生活在巴黎,从不同的角度告诉。佩内洛普·罗兰兹编制的编辑,她最近援引她想现在的观点从“不是巴黎的1%”,并包括接受教育的故事在一个严格的学校系统没有促进创造力也没有犯错的余地。另一个从一个记者移回美国抚养家庭,发现法国系统更加适应职业女性。我和完成一篇文章,和积极的…和复杂的。我认为这是非常特别的发现这是一本关于巴黎诚实和深刻的,而不是故事的集合法国女性关系他们的围巾,和被迫写在长度约巴黎是我们的在网站上。
我有一个极好的时间BabyCakes在纽约,艾琳·麦肯纳的素食面包店,我们有一个聚会,甚至烤了一批纯素食甜甜圈。她的书,Babycakes涵盖了经典,提出无谷蛋白版本的蛋糕和甜甜圈,跳过小麦面粉、糖和加工,但很好,即使是我的法国旅行伴侣accro(连接)。
的吃的艺术一直以来我最喜欢的食物之一。这个文学杂志是聪明,明智的,除了冷漠。我用它当我搬到巴黎,正确的用餐和面包店地址后,带我不走寻常路,每一个是一个美味的“找到。“在庆祝其25年的出版,Ed贝洱释放最喜欢的一本书吃的艺术在一个基本的标准——与很多点头法国经典的菜谱从一个最好的通讯/杂志今天发表的食物。
亚洲烹饪往往看起来吓人,尤其是那些折叠饺子,蓬松的猪肉包子,我们喜欢吃辣的菜在中国餐馆,但看起来太艰巨的在家里。蜜蜂Yinn低知道观众由于她受欢迎的博客,拉莎马来西亚,所以写的食谱中真正简单的范围,与循序渐进的照片,向读者展示如何滚鸡蛋卷或激起一批赢得吨包装器(对于那些想要让他们自己。)chow有趣的大粉丝(大米粉),我很高兴看到一些食谱,以及她“久经考验”的方法使Crispy-skinned猪肉烤简单的中国菜谱。人,看起来不错。
破裂,颜色和新鲜,食谱La Tartine美食家将快乐她的博客的粉丝,La Tartine美食家以及新读者寻找食谱交换其他谷物小麦,并添加大量的新鲜蔬菜和水果。当然,法国等领域发挥着巨大的作用比阿特丽斯Peltre的食谱与薰衣草Ile ofni香味和Oeufs妓女(烤鸡蛋),制成的烟熏鲑鱼和菠菜。
烘焙和失去(应用)
谁不想成为烘焙旁边失去格林斯潘吗?好吧,现在你可以与这对iPad应用程序,它允许面包师跟着她一步一步通过几十个食谱在她的厨房。这是令人兴奋的是每一部分的配方烘焙大师像失去格林斯潘烘焙和失去iPad应用程序,称赞她是在这个媒介先驱。
访问悉尼意味着两周的惊人的吃。在这段时间里,我去了伯克街面包店三次期间(疯狂?),因为它是一切一个梦想在一个角落里面包店——乡村面包,美味的蛋挞,黄油牛角面包与伟大的咖啡享受。布瑞克街面包店:终极烘焙的同伴允许您创建自己的令人印象深刻的糕点在家里,以防一百二十三小时乘坐飞机似乎太远了你去黑巧克力,棉花糖,和树莓馅饼或羊肉,哈里撒,香肠肉卷。(与此同时,我将继续等待,直到我得到足够的英里头回面包店…)
我的法美根融合在一起Merguez玉米狗马特·奥尔门德拉斯歌唱的一切一根棍子!有很多某年的食谱我个人知道喜欢玩的人,知道如何聚会!我储存了额外的数据包串其他一些食谱从这本书。现在我只需要得到马特回到巴黎更多stick-y乐趣。
我最喜欢的时刻之一是一个即兴的午餐比利邝在悉尼老板,凯莉邝邀请一群参观厨师和朋友共进午餐。这火球一个女人抓住了她巨大的锅,扔在蔬菜,新鲜的海鲜,鸡肉,经验丰富的他们,给我们提供了一个优秀的午餐。一样好晚餐几夜后,我激动有许多她的食谱它尝起来更好,一本书庆祝可持续的成分。翻阅这本书,目前在我的咖啡桌,,不是因为它太沉重!——是鼓舞人心的和一个很棒的阅读,伴随着她最喜欢的供应商的照片。
严重的吃:一个全面的指南,制作和吃美味的食物埃德·莱文和员工在认真的吃了干净,有很多个人的图形格式,指出从团队在这个综合网站,致力于追求好的食物。有些地方在美国找到伟大的早餐(排名前25位的列表),南方炸鸡秘方让我污点的眼泪我的iPad(我有这本书的该书的)因为炸鸡是世界上我最喜欢的食物,和很多老式的乐趣可能与油炸圈饼和饼干的地图。
像一个指南写的地址和每个流派“最佳的”食谱,我建议有人组织基于他们所有的列表的公路旅行最好的地方吃饭,如果有人驾驶公车,我真的很高兴照顾任何食用剩菜。
我可以联系丽莎欣然地,因为有时候我觉得自己像个家德州自己,渴望美墨边境烹饪口味和菜肴我爱吃当我点击孤星之州”。酸奶油辣子鸡丁吗?波布拉诺椒通心粉和奶酪呈深绿色?Coffee-chipotle烧烤酱吗?是的,是的,是的。像丽莎,在纽约,我经常等待包裹到达,所需要的原料的南部和北部边境的烹饪。但是我有很多约会在一碗碎我现在柜台(没错,是真的)注定要一批酒吧她耐嚼的日期。
我有幸去百福牛奶吧,在那里我品尝克里斯蒂娜托西著名的裂纹派,令人惊讶的是老掉牙的玉米饼干(我最喜欢),和堆肥饼干,有一个拔出的零食货架的成分之一。你需要跟踪几个成分,你可能没有给一些食谱百福牛奶酒吧食谱一个走。如果David Chang是坏男孩的烹饪现在,克里斯蒂娜Momofuku帝国代表着甜美的一面。
最后用英语发布马卡龙由糕点厨师皮埃尔Herme有时使这些棘手的小巴黎,揭开对待从有争议的人是世界上最才华横溢的糕点师。一步一步的照片+技巧蛋清混合,确保成功。我做了他番茄酱马卡龙,这是…有趣的。但几乎所有的味道,他的在这里,如柠檬、咖啡和巧克力,再加上他的签名伊斯法罕马卡龙,嗅着玫瑰、荔枝和覆盆子。
我没能看看这些书,今年出来。但他们是朋友,美食博客,和厨师,我欣赏,我希望在未来将它们添加到我的收藏。
简单明了的丹•Lepard
板像素:数码摄影的食物由海琳娜·雅尔单
Ruhlman二十由Michael Ruhlman
奇怪的碎片由詹妮弗McLagan
简单派埃文·克雷曼(应用程序)
女佣的娇柔的食谱由Wini Moranville
基本的,聪明的,你们由维吉尼亚威利斯
Bi-Rite市场吃好的食物山姆Mogannam和Dabney高夫
必要的技术由雅克Pepin
现在库克梅利莎·克拉克
无畏的贝克由艾米丽Luchetti
Food52 Cookbook阿曼达Hesser说道,美林斯塔布斯
美食分享作者莎拉·凯特Gillingham-Ryan
