辣椒有巧克力

70条万博ios客户端评论-06.20.2011

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许多年前，我曾在一家素食餐厅当服务员，菜单上的一道菜是腰果辣椒．我会说大约三分之一的顾客会看着菜单，然后抬头看着我，问:“腰果辣椒里真的有腰果吗?”

对此我很难做出回应。虽然“是的”的答案似乎很明显(至少对我来说)，但很难说“是的，腰果辣椒里有腰果”，而不听起来像个自作聪明的傻瓜。现在想想，我可能还可以提出一个更有趣的反驳，我想我应该想出另一个辣椒配方，因为它是用豆子做的，可能会引起一些愤怒。

因此，我想正式承认真正的德州辣椒里面没有豆子。但当你拥有美丽牧场中意你的厨房里有豆子，而你又不住在德克萨斯州附近，我就自己拿出了一张“免费通行证”卡，这张卡是你在海外生活时得到的，我用它做了一种以豆子为原料的辣椒。

我一直想做辣椒当我收到一份兰彻·戈多传家宝豆种植者指南，它的到来促使我打开我的一个珍贵的包装牧场中意豆子和我当地的肉店。

我经常带回法国的为数不多的东西之一就是这些豆子，这些豆子包可以很好地装进我行李箱里所有未填满的地方。它们很完美，因为我不用担心会压扁它们。他们精确的一磅包装让我可以随心所欲地增加重量，让我刚好达到行李的重量限制，而不会超过。

我的法国客人从来没有见过这样的豆子，总是对它们旋转的、五颜六色的图案感到惊讶。名字像好母亲的消沉而且黄色的眼睛虽然翻译不太准确，但在我做这些菜的这些年里，我从来没有抱怨过。在那里，你可以用任何你喜欢的辣椒。我的是一位墨西哥客人送的礼物，我不确定是什么，但大多数都有标签。如果它怀疑，问。你可以用新鲜辣椒或干辣椒做这个食谱。

因为我已经改变了豆子的传统做法，我还加入了一些巧克力，让辣椒的味道更加浓郁。它不太像巧克力，但巧克力增加了一种平滑的底层丰富性，与辣豆和牛肉辣椒很搭。

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辣椒有巧克力

浸泡和烹饪干豆的方法有很多种。有些人用高压锅，有些人用浸泡和小火煮的方法，就像我一样。如果你想用罐装的豆子，用8杯(1公斤)红豆或斑豆及其液体来代替煮熟的干豆子。我在做辣椒酱的前一天先把肉腌一下，把豆子泡一泡，不过你也可以省略前两步，直接开始做菜谱。在法国，肉店专门出售被称为Morceaux de bourguignon的长时间炖牛肉。(或paleron或gîte。)对于那些不能吃无糖巧克力的人，可以多吃一盎司(30克)苦甜或半甜巧克力，也可以不吃红糖。如前所述，使用任何可用的辣椒(新鲜的或干的)。我从朋友那里得知她给我的是帕西拉和瓜基罗。如果你愿意的话，可以随便调调味料。 I kept it more moderate, since I like the flavor of the beans to shine through. But you can certainly season to taste. Most dried chiles will soften once they are rehydrated, then simmered in the chili. If you think they won’t, you can puree them and add them to the pot.

1磅(450克)干燥的红豆或杂色传家宝豆
1月桂叶
2磅(1公斤)牛肉炖肉，如无骨的短排骨或猪排烤熟，切成1英寸(3厘米)的方块
3.茶匙盐(总)，吸烟如果可用
24个干辣椒，或者一个剁碎的新鲜辣椒
约2汤匙食用油
2媒介洋葱，去皮,切成小方块
4丁香大蒜，去皮,剁碎
2 - 3茶匙红智利粉
1茶匙智利鳀鱼粉(如果有的话)，否则再加一茶匙红辣椒粉)
2茶匙干牛至
2茶匙地面孜然
1茶匙红辣椒
2杯(50 cl)啤酒
2罐(15盎司，每个200克)切碎或切丁的西红柿
1汤匙红糖
2盎司(55 g)无糖巧克力(或3盎司)，85克,苦乐参半的巧克力)
3.汤匙苹果醋或酸橙汁

将豆子冲洗干净，并将它们分类，以去除任何碎片。放入碗中，用冷水浸泡一夜。
将牛肉块放入冷冻袋中，加入1.5茶匙盐，轻轻按摩，冷藏一夜。
第二天，把豆子沥干，用几英寸(厘米)的水覆盖。加入月桂叶，煮沸十分钟。将火调低至小火，煮至变软，大约需要1到3个小时，如果水烧开了就再加水。完成后，去掉月桂叶。
在一个大的砂锅或荷兰烤箱(至少6夸脱，6l)，加热油。分批烹调，以免锅里拥挤，将牛肉块煎成棕色，克制住翻炒的冲动，直到每一面都变黑。褐变能增加味道。当肉块变成棕色时，把肉块移到另一个盘子里，剩下的肉块变成棕色。如果有必要，可以在锅里再加一点油。
如果用的是干辣椒，用剪刀把它们剪成小块放入一个小碗里，在上面倒上足够多的沸水。如果用的是新鲜辣椒，把茎去掉，切成细碎。让他们一边。(你可以扔掉热的种子，也可以用它们。)
一旦所有的肉都变成棕色，在锅里煎洋葱直到它们变蔫，大约5分钟。加入大蒜和新鲜辣椒(如果用的话)，还有剩下的1.5茶匙盐，辣椒粉，牛至，孜然和辣椒粉，再煮一分钟，不断搅拌，让香料的味道释放出来。
把豆子和它们的汁液，以及干辣椒(去掉汁液)，啤酒，番茄(和它们的汁液)，红糖和巧克力都加入锅中。
用绝对最低的温度炖辣椒至少1小时(我用的是火焰调节器)，或者直到肉变软。如果需要煮更长的时间，你可能需要添加额外的水，如果辣椒变得太稠。煮好后，加入醋或酸橙汁搅拌。品尝，调整调味料，比如辣椒粉和盐。