墨西哥热巧克力
我有点困惑，什么才是真正的墨西哥热巧克力．幸运的是一个读者他向我解释说，与墨西哥的其他热巧克力“饮料”不同，它传统上是可可豆和甜味剂的混合物。然而现在人们通常使用甜巧克力棒作为基础，它是由粗磨的巧克力和肉桂、糖，有时还有杏仁制成的，在墨西哥的商店里方便地以片剂或块状出售。
这种巧克力与墨西哥人磨碎的粗巧克力有几分相似磨几千年来(我想这就是为什么墨西哥女人有那么有力的肩膀)，今天你会发现墨西哥巧克力比那些被捶打了好几个小时(在一些地方仍然如此)的东西要光滑得多。虽然我在任何方面都不是墨西哥人，但我对任何可食用和可饮用的东西都有深深的爱，那就是墨西哥产的东西horchata在墨西哥的海滩上喝这瓶旋转的绿色柑橘味Squirt苏打水很有趣，还有一篮子薯片和一些辛辣的烤辣椒沙司。或鳄梨调味酱。或鸭炸玉米饼。或酸橘汁腌鱼。或者全部。
如今用于制作热巧克力的巧克力在美国被归类为“甜巧克力”，这与我们所说的苦甜或半甜巧克力不同。
甜蜜的巧克力只有15%的固体可可，而其他的巧克力有超过两倍的含量。主要成分是糖，其次是巧克力和肉桂或其他调味品。尽管添加了糖，人们还是用它作为巧克力口味的基础玉米粥和墨西哥热巧克力。
不过我学到了制作的技巧champurrado(用玉米淀粉或masa做的热巧克力炸土豆片)，一个善良的年轻人男人在我回到北境休斯顿后，他送给我一片可爱的La Frontera墨西哥巧克力。当我回到家，决定给自己做一杯墨西哥热巧克力时，我发现包装背面的配方很有趣:7盎司(200克)的巧克力需要8杯(2l)牛奶，也就是每杯略少于1盎司巧克力(而且是甜巧克力……)
我得承认，我喜欢热巧克力的味道比这浓一点，也不那么甜。但这种脆脆的墨西哥巧克力有一种可爱的地方，当你掰下一块块时，它会因糖而起皱。所以我增加了墨西哥巧克力的比例，并添加了一些无糖可可粉，这让巧克力的味道和丰富性达到了我喜欢的程度。所以也许我应该称它为墨西哥-美国热巧克力，因为它在一杯热气腾腾的杯子里融合了两种世界的精华。
墨西哥热巧克力
- 2杯(500毫升)全脂牛奶
- 4汤匙(25克)不加糖的可可粉，自然或荷兰法
- 捏的盐
- 3.盎司(85克)墨西哥甜巧克力，碎(见注释)
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在一个中等大小的炖锅中，加热牛奶、可可粉和盐，不断搅拌，直到它完全沸腾。
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关火，加入巧克力，轻轻地搅拌，直到完全融化。如果需要的话，可以用浸入式搅拌机、打蛋器或意大利粉糊搅拌均匀。
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温暖的服务。
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