凯莉在比利邝邝

我渴望亚洲风味,本月在几个场合。首先,看来我想加入辣椒和鲜姜。这是澳大利亚悉尼,这么多的食物感觉Asian-influenced——干净的味道,新鲜的食材通常很快煮好了在高温(厨师使用的工作似乎总是“攻击”的食物,同时退出和灼热的味道),并与即时性——我提到用餐的同伴,我爱我在这里吃的东西。是什么特别愉快的是我最喜欢的口味随意用于食物,包括鲜姜,所以亚洲。他看着我,说:“真的吗?我认为鲜姜是一个澳大利亚的事情。“但当我说我总是看到鲜姜高高地堆放在中国市场,他说,“你知道,这里丰富的常规市场在澳大利亚。”

来自加州,亚洲食物是我的“安慰”,我从来没有意识到我是多么依赖一碗辣石锅拌饭吃午饭在冬季或浅盘冷荞麦面紫菜和姜在夏天穿。我喜欢任何和所有亚洲食物,不管今年什么时候或我在哪里。

巴黎是一个多元文化的城市,但刚开始真的拥抱所有的亚洲的菜肴。我不知道会走多远,但有趣的是,上周我走路时找个地方吃午饭在中间的城市,几乎所有的日本和韩国餐馆街圣安妮爆满,用线条的人(主要是法国人. .)流出门。和大多数咖啡馆几乎是空的。

全城都不是真的,但我认为这是发生在亚洲地区有很好的表现,因为人们正在寻找新鲜,健康的味道,这是一个更快乐是围坐在一张桌子满碗和盘子的食物,在那里你可以享受一点,或者采取更大的一部分东西。或把一大碗的面条,并迅速把下来,然后,如果你在路上赶时间。(不过一个文化差异,让我吃惊当我第一次搬到法国是人们不分享中国餐馆;命令自己的事,每个人都有一碗米饭和一个主菜)。

但是我发现悉尼是一个多么幸福的温床伟大的亚洲烹饪和餐馆。立即点击唐人街的烤肉Mamak,我和一个马来西亚的地方,已经有一个列表,泰国和饺子关节保持营养充足的这个星期。但比利邝是我列表的顶部,杰出的中国厨师的餐厅,凯莉邝。我在镇上遇见她的第一个晚上,我立刻感觉到一个很棒的厨师,以及一个精彩的女人,背后那些几何眼镜。

那么惊讶的是我被邀请参加她的餐馆即兴周日午餐(常闭)餐厅时几个厨师朋友。走在这个小的门,非常私人的餐厅,我注意到厨房可能占用50%的空间和桥梁任何差距,打破食客之间连接的即时性和厨师。

当我们到那里时,凯莉已经跑来跑去厨房脸上挂着一个大大的笑容。浇注后,我们几杯玫瑰,因为它是完全不可能不要扫到她的热情,我们都在,脱皮芦笋,切生姜,辣椒,然后剥壳当地的牡蛎,设置磁盘和安排他们在大桌子。

当然,不可能做饭只是一杯酒,和玫瑰谈话在烹饪方面的不足,并通过六小时跟着我们的午餐。因为它是一个私人午餐,我不会指名道姓,但是有唱歌,跳舞,也许更多的玫瑰,和一个小攻击甚至爆发。(别担心,两个小男孩,他们只是孩子,谁也不安分,飞机晚点的。)

我不得不说,我和很多厨师和烹饪,你可以立即告诉如果某人是一个好厨师,他们如何对待他们的成分。这不是关于小心切割或强调如果你有5/9茶匙的辣椒。服用的食物在你的面前,本能地找出最好的方法煮——并将顺利——然后抓住锅或平底锅,启动加热,控制搅拌或搅拌,直到你满意的结果。良好的食物并不困难,和餐厅的食品往往是非常美味的原因是专业厨师工作快速而去。

凯莉这样煮熟,这是很多的乐趣和做厨房里跳的任务这样一个煮完成,让一切看起来毫不费力。的笑容从她的脸上整个下午,她像我们一样享受它。

我不知道如果我能讲述我们的一切,但我们开始与当地新鲜的牡蛎、炖猪肉肚子厚厚的酱油(不是真正的起动器,但我忍不住抓住脆片结束,因为它就在我的面前),和蔬菜腌制辣泡菜盐水。我们有快速炒蔬菜——瑞士甜菜、芦笋、辣椒,迈耶和有机柠檬半,完成了酱油,然后堆积到浅碗。

还有各种酱汁浸渍和熄灭,像奶油煮鸡葱酱,油注入了新月的辣的红辣椒盘带在薄片的原始生鱼,和酱,凯莉捣碎研钵和研杵鱼酱,加一个好倒,我胆怯地下降一个蒸虾,直到凯莉俯下身子,填满了我的酱料盘的边缘所以飞溅时已经大表我扣篮贝类的尾巴,说:“大卫,你真的需要疏浚通过酱虾…加油!”,我认为是谁?

比利邝
店3
皇冠街355号
萨里郡山
澳大利亚悉尼
电话:61 9332 3300