在澳大利亚悉尼哪里吃饭
如果我回到悉尼，我可能永远不会离开。这不仅是因为到达那里需要花上一整天的时间，或者从时差中恢复过来(澳大利亚人对此再清楚不过了)，因为对他们来说，去任何地方，这也是一段相当长的旅程。但我发现有趣的是，每当我告诉当地人他们的城市有多棒时，他们都会说:“是啊，非常棒。”大多数时候，当你和住在某地的人交谈时，他们总会有一些抱怨的地方。
我喜欢在这座城市的市中心散步，那里有高楼大厦、购物中心和紧凑的唐人街。我喜欢穿上我的步行鞋(和袜子)漫步在不同的社区，这些社区非常适合步行，你可以偶然发现小cafés酿造着美味的咖啡，时尚的设计商店，和民族餐厅的食物，会让你的支持水管。
咖啡在悉尼很重要现在我知道为什么有两个巴黎的几个地方专营高品质咖啡的咖啡店都是澳大利亚人开的。一杯普通的滴滤咖啡，我在账单从单一起源烤肉炉让我想哭。认真对待。如果我不想打扰在凉爽的白色氛围中享受用餐的食客，我就会在角落里喝咖啡的时候有点崩溃。
似乎悉尼所有的食物都充满了浓烈、大胆的味道，甚至在廉价的亚洲餐馆(以及价格较高的餐馆)，每道菜都使用了非常新鲜的食材。因为我来这个城市是为了做主持人渴望我在悉尼遇到和共事过的一流厨师们，他们特别注重以当地食材和可持续的海鲜为特色，大部分海鲜都产自澳大利亚。
我也渴望尝试当地制作的山羊奶酪、葡萄酒、不寻常的贝类，最值得注意的是，采来的浆果，它们真的激活了我的味蕾，改变了我对浆果应该是什么样子的期待，更重要的是，味道。
悉尼的感觉很像旧金山，都是沿海城市，但它们也都与亚洲文化深度融合。正如一家中餐馆的主人对我说的:“澳大利亚没有自己的菜，所以他们向别人借鉴。”让我告诉你，能够去一家铺在人行道上的泰式“街头”餐馆，吃一大碗辛辣的红或绿咖喱，真是太棒了。或者去看看百胜Cha悉尼的(点心)餐厅。我没有意识到我是多么想念辛辣的泰国食物，当我尝到辛辣的辣椒和咖喱的诱人味道，在芳香的椰奶中炖着时，我又一次被迷住了。我想我会在巴黎自己的厨房里做一些实验。
因为澳大利亚是一个岛屿，它有一点不被驯服或“野生”的一面。正因为如此，当地的厨师才真正能够用当地的食物打造出一种独特的菜肴。就像厨师本·舍里，他住在海边，每天都在海岸和水中寻找他的餐厅提供的食物，阿提卡．
我完全被他选来的那些奇怪而不寻常的本地浆果和水果给迷住了，那些品种我以前从未见过。有一天晚上，他把这些浆果和水果拿来当甜点。如果我回到澳大利亚，我的梦想就是和他一起去觅食。虽然我听说他会早起跳海，所以我可能要等到上午和他一起。
在悉尼的时候，我在约翰·芬克主持的烧烤会上认识了很多厨师码头她住在邦迪海滩附近。他们是一群热情好客的人，有很多吃的和喝的。我们的澳大利亚主人在篝火上做了一个大大的paëlla，他们烤鸡，涂上大量的草药，并以善良的澳大利亚人的风格自由地浇上酒。
因为我们说同一种语言，我在悉尼没有犯太多的错误，但我没有意识到口音的差异有多么大。我不止一次地不得不在商店里或点菜时重复说过的话，以便别人能理解我。但是澳大利亚人非常欢迎我，是我的朋友布莱斯特。他说:“任何远道而来澳大利亚的人都会受到热烈欢迎——我们喜欢这里的客人!”这是真的，在我上班的第一天，一个咖啡吧的女服务员告诉我，我的口音“真的很可爱”。
我确实在语言和口音上有一点小问题;当我在美食节上做演讲时，我要回答观众的问题轨道巧克力蛋糕用盐腌蜜饯花生我不得不让观众中的一位女士重复几次，因为我很确定她是在大家面前问我是否有“小弟弟”。尽管澳大利亚人比其他国家的人更不喜欢说脏话，但我还是觉得这个问题很奇怪。
事实上，她想知道她是否可以有“s 'more peanuts”，但澳大利亚人不像美国人那样发“t”的重音。所以我想我确实需要回悉尼去证明谣言不是真的。(但为了安全起见，我会远离Biondi浴场海边游泳池冰冷的水。)
这是我在悉尼吃过的一些地方。因为我和一群来自世界各地的厨师和美食作家在一起，其中一些是活动的一部分，一些是受当地厨师的邀请，他们欢迎我和其他来自世界各地的厨师来到悉尼。(或许只有我一个人，他们因为自己的缺点而感到难过。)还有一些地方是我偶然发现的，或者是当地人推荐给我的。
账单
我无法想象像这样的餐厅账单在巴黎成功。不是因为食物不好吃，而是因为比尔斯专门做早餐，全天供应。我忘了我是多么喜欢一顿丰盛的早餐;也许是一叠煎饼上面有一小块融化的黄油，一碗五谷粥，一盘热吐司，或者甜玉米油酥饼。
最令人惊讶的是意大利乳清干酪热蛋糕配新鲜香蕉和蜂窝状黄油．我觉得把蜂蜜黄油叫做“蜂巢黄油”有点傻，以为它只是用蜂蜜做的，但混入黄油的是蜂巢，在黄油片中喷出黑色的、糖浆般的甜味。是的，我被迷住了。是的，如果比尔决定在巴黎开分店，他可能还是有机会的。法国人喜欢用士兵(烤面包棒蘸着吃)煮熟的鸡蛋，我自己特别训练了一个脆培根．
Porteno
我遇见了我的朋友们布莱斯和他的妻子夏伊，前者丽都歌舞女郎(还有做蛋糕的)，她离开了迷人的巴黎，搬回了悉尼，能和她们团聚感觉真好。在我们等夏伊上完健身课回来的时候，布莱斯和我喝了几杯鸡尾酒放松了一下Gardel的酒吧楼上，然后往下旋转asador这里的大厨埃尔维斯·阿布拉哈诺维奇(Elvis Abrahanowicz)和本·米尔盖特(Ben Milgate)负责壁炉和准备晚餐。
烤整头猪Porteno从早上10点开始，到晚上9点左右，他们几乎都走了。幸运的是，当我们到达那里时，还剩下猪肉，所以在吃了一盘卤汁小牛肉舌头、切片香肠和自制的pâté后，我们吃了一大堆脆皮猪，一盘羊排骨和一份sautéed菊苣配意式烟肉和榛子。
我们刚吃完一半食物，夏伊就来了，帮我们处理堆积如山的肉。就像我常说的-感谢上帝有歌舞女郎。
吃饭的时候，我注意到我们周围的人都点了同样的甜点，尽管我那几乎被打败的同桌乞求我不要吃，我还是步履蹒跚地继续吃。他们很高兴我这么做了。(好吧，至少我是。)
的Postre Chaja这是一种南美风味的巴甫洛娃，由浸泡过梨糖浆的海绵蛋糕、水煮梨、蛋奶沙司组成，上面撒着大量的蛋白酥，是我这辈子吃过的最好的甜点之一。(与母羊奶冰淇淋甜品在码头)。即使你是一个只喝茶的素食主义者，也可以到Porteño上吃这种甜点。
香料我
有几次，我发现自己被悉尼的萨里山(Surry Hills)社区所吸引，并经过那里香料我一群坐在桌子上、吃着大碗泰式咖喱的人把他吸引了进来。因为好管闲事，我盯着他们碗里的食物看，但因为我路过的时候不是我吃饭的时间，所以我记了下来要回去。唯一的问题是，我真希望那不是我离开的前一天。因为现在我已经尝到了正宗的泰国菜，那种你在巴黎找不到的东西，我对它有了强烈的渴望:很容易就会被那些香料和酱汁迷住，是的，我又被它迷住了。我吃了一大盘车垫这道菜是用咖喱炒猪肉、比绿豌豆大不了多少的泰国小茄子，还有一大堆非常薄的红辣椒。我的嘴还在刺痛。
水手的泰国
我想去的另一个泰国景点是水手的泰国自从我打开我的泰国菜这本书是关于泰式烹饪最好、最全面的书之一。这是一本令人惊叹的书，我很想在他创办的餐厅里吃饭，尽管他已经不再拥有这家餐厅了。
我在有公用长桌的食堂吃饭，而不是在楼下的餐厅，因为我找不到一起吃饭的人。虽然我周围没有人愿意分享奇妙的盘片的食物他们oo和他们叫呈现在他们面前时,就像大大炸鱼,我做的很好为自己的起动器素食炒springrolls红薯,和员工请让我订购一些半部分绿色干虾和椰子饭和木瓜沙拉的绿咖喱猪肉和青椒所以我可以试一试。甜点是香兰果冻，上面撒着刚磨碎的椰子，与热着的绿豆糕一起颤动着。
比利邝
即使我有一个为期一天的午餐在比利邝是Kylie Kwong主厨的餐厅，我想去吃晚餐，体验一下真正的餐厅本身。另外，在我写完之后，许多读者推荐了一些我没有尝试过的菜，我很想回去。果不其然，脆皮鸭配上有机橙汁，加上五星茴香浓郁的味道，确实值得再来一次。但最大的惊喜是煎鸭蛋(如图)。在昏暗、繁忙的餐馆里抓拍的照片中，很难分辨出油炸食品是什么，但每个金棕色的包里都装着一个溏心鸭蛋，其温度和稠度恰到好处，能捕捉到丰富蛋黄的丝滑感。当我把它放进嘴里的时候，我就有了那种“天哪”的喜悦时刻，当你吃到如此美味的东西，你都不敢相信。从开业时门口的队伍来看，很明显悉尼的人们对Billy Kwong的感受和我一样，如果我住在这里，我也会排队。
宫的中国餐馆
我问当地的一位亚洲厨师哪里能吃到百胜茶(饺子)，他向我推荐了这家餐厅宫的中国餐馆位于多层的皮卡迪利大厦购物中心。作为一个美国人，在购物中心吃饭的想法从来都不是很吸引人，但我记得当我在迪拜、日本和泰国的时候，当地人带我去购物中心吃很棒的餐饮选择——从高端到休闲都有。我知道人们总是想推荐一个非常便宜的地方，在一个偏僻的地方，旅行的人不太可能有时间去参观。(上一次我吃别人推荐给我的便宜饺子，里面的馅吃起来特别像狗粮。)所以，我很高兴能在皇宫里的一张孤零零的桌子旁坐下，从餐厅里推来推去的饺子车里挑选饺子。
不幸的是，当我拿出相机并快速拍摄的那一刻，楼层工作人员立即跳到相机上，开始互相交谈，并且高度戒备。这让我非常紧张。(我不理解当我听说博主们去餐馆宣布他们的存在。这是我第一次遇到这种情况，真的很紧张和不舒服。)自从那个决定性的镜头之后，主人一直徘徊在那里，最后他过来看看一切如何(非常棒)，为了让他放松，我不经意地提到我是作为厨师来这里参加美食节的，非常高兴能吃到美味的中国食物。这并没有真正让任何人冷静下来，下次我来的时候，我会把相机留在家里，带一帮朋友来，这样我就可以多订一些。
(照片拿起你的叉子)。
乌贼
一天晚上，我们一群人在一家餐馆吃了一顿很长的晚餐乌贼那里的厨师兼老板马丁·本(Martin Benn)刚刚被《悉尼先驱晨报》(Sydney Morning Herald)评为年度厨师。他是哲屋的一名厨师，很容易看出亚洲的影响，特别是在他的品尝菜单上展示的一系列生的和浅煮的海鲜菜肴中，以辣椒、鱼汤、荸荠或带菜为特色。
对于那些认为分子美食很愚蠢的人来说，你还没尝过主厨Benn做的盐醋土豆淀粉配山须椒“薯片”，它比我吃过的任何薯片都好吃。(我吃过很多。)就像有人把一整袋薯片浓缩成一缕易碎的炸药。我们有来自塔斯马尼亚的烟熏鳟鱼，还有配有奶酪的澳大利亚坚果结晶，最后是我特别喜欢的甜点。“巧克力森林”端出来了，是一碗浅碗，里面是轻盈的巧克力，果仁和栗子口味的，配上蜜饯茴香叶，上面是椭圆形的纯黑莓冰糕，底部埋着火花fingerlimes．
它们堆在一个碗里，看起来像石头日本的石头(视频链接);薄薄的巧克力壳，里面夹着椰子和焦糖奶油。它们都很有趣，也很美味。你想说什么就说什么分子烹饪虽然这不是Sepia的重点，但当技术使用得当时——比如制作涡轮动力的辣薯片，或者让巧克力的味道变淡，这样它保留了所有的味道，但降低了丰富度，这样你在一顿大餐后仍然可以享受巧克力——反对者应该自己去品尝结果。
(我没有带相机，所以感谢海伦的拿起你的叉子分享了她在晚宴上拍的两张照片。)
Becasse(更新:关闭)
贾斯汀·诺斯在他厨房的厨师桌旁欢迎我们，我不会在这里漏掉一大堆名字，但这总是很有趣的，而且有点一个挑战-和某人吃饭戴安娜肯尼迪在悉尼的那一周，她大部分时间都陪我一起吃早餐。真正的挑战在于，她是一个对一切都极为敏锐的观察者，是美食界罕见的能赢得尊重的人之一，因为，嗯，该死的……她是应得的。她什么都没错过。
但是不用担心，因为我们在那里吃饭的时候没什么可抱怨的Becasse贾斯汀·诺斯(Justin North)在这里制作多道菜菜单，以日式烧烤烧烤贝类、不同寻常的绿色蔬菜和多种口味和质地的对比为特色。我们先点了烟熏扇贝配胡萝卜果冻，撒上烤荞麦，然后点了我最喜欢的一种鸟——乳鸽——在冒烟的松针上烤。甜点是用当地出产的东西做的Zokoko巧克力，这是他们在providore提供的，在那里你可以买到他们用的一些很棒的澳大利亚产品，这些产品可以带回家，包括香草和无花果糖浆，我就买了。
悉尼鱼市场
当我的旅行接近尾声时，我设法挤出时间去了趟悉尼鱼市场．有人警告我在外面用餐区，要提防攻击性的海鸥，但我挥手让它们走开，回答说我住在巴黎，习惯了人行道上物体以高速向我飞来。所以我没什么好担心的。看到各种各样的鱼在出售是很有趣的，虽然有很多游客，但这也是当地人购买鱼的地方。原因很容易理解。
我很谨慎，点了烤澳洲肺鱼，而不是炸鱼薯条，尽管我们周围的许多当地中国家庭都在大口大口地吃螃蟹和生鱼片。海鸥也想钻进他们的午餐里。如果我回去的话，我可能会试着上大清早的课之旅是日本以外的世界第二大海鲜市场。
鸟牛鱼(更新:关闭)
很荣幸能见到亚历克斯·赫伯特主厨鸟牛鱼．在她在电影节上的演讲中，她没有在盘子上涂酱汁(这似乎是礼节但我坚持自己的立场，因为我的甜点盘里放着咸黄油焦糖酱)，她讲述了如何烧烤，以及如何让肉休息和如何调味的建议。然后我们看到(并品尝)了她的烤鹌鹑配玉米粥和快速煮好的菊苣。这周晚些时候，我去了她的餐厅喝了杯酒，但这是我下次去吃大餐的首选。
品牌
我下次旅行的首要任务是品牌．在一次户外烧烤聚会上，我在一盘paëlla上认识了马克·贝斯特(也许是一杯白苏维浓……?)，但因为这家餐厅只在晚餐和周五的午餐上营业，也就是我离开的那天——我没能去。尽管如此，我还是想顺便过来打个招呼。当我去的时候，我喝了一杯深夜浓缩咖啡和一盘可爱的自制糖果;满是aperol的圆顶蛋糕，满是咸黄油焦糖的巧克力，还有苹果果冻，我不记得那些白巧克力里面是什么了(柠檬?)但这并不意味着它们不值得纪念。这只意味着我得回去再试一次。
这并不是狼吞虎咽——我还得工作!我很幸运被邀请参加悉尼的渴望美食节，担任主持人。尽管有人留言说我应该去别的地方，首先，因为我是悉尼的客人，去别的地方不礼貌。其次，当你只有一周的时间时，我喜欢用相对较短的时间去探索一个地方，而不是匆忙地从一个地方到另一个地方，并重新适应不同的城市。
悉尼很容易去。市中心是一个网格，我大部分时间乘坐公共汽车或步行。出租车很多(我以前住在巴黎的朋友们被出租车的数量惊呆了，他们都笑了)，而且出租车也很多轮渡服务从环形码头出发，我强烈建议你乘坐其中一辆去任何地方，从水里欣赏悉尼。
我试过一些澳大利亚的特色菜，比如蒂姆tam而且马车的轮子．我从来都不知道提姆塔姆是什么，现在我知道为什么我在巴黎的澳大利亚朋友一听到一袋提姆塔姆就泪眼朦胧了。包装好的Wagon Wheels，嗯，我认为他们值得为自制的版本而坚持。
在我的演讲中，一位可爱的年轻女子走上舞台，让我大吃一惊。她是蛋糕疗法她说，这个事业的灵感来自我的烘焙(暗示我的心弦!)，但也是帮助她从一种危及生命的疾病中恢复的主要因素。
然后她送给我一盒拉明顿马卡龙。我们俩在一起度过了一段“时光”，我真的很感动，一个来自世界另一端的人，在某种程度上受到了我一直认为是简单的烘焙行为的影响。当人们问我为什么烘焙时，说它是为了“分享”听起来有点cliché，但没有人为自己烘焙蛋糕或馅饼，烘焙师通常都是非常慷慨的人。所有餐厅厨房里最酷的人，thankyouverymuch包括帮助我们在厨房拜访面包师和糕点师的团队。
我会想念我遇到的所有人——来自悉尼和世界各地的厨师，还有美味的食物，甚至时差让我变得呆头呆脑，分不清简单的要花生和询问我的……好吧，让我们把事情留在悉尼吧。
但我觉得有人在照顾我，当我在寻找回家的航班菜单时，这是真的吗?是的，有一个拉明顿蛋糕在菜单上。奇怪的是，空乘根本不知道我在说什么。我不想成为12K的问题乘客，但我要求他们检查厨房，因为菜单卡上写着。
所以即使我不得不在接下来的18个半小时里感受她的愤怒，我也有我的拉明顿。我真是太高兴了。
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