皮埃尔Herme番茄酱的马卡龙(番茄酱饼干)
当你做甜点餐厅,最重要的事情你可以做的是闻到任何塑料制成的之前你把任何东西。我记得有人批英式奶油一天早上…,那天晚上,当我去服务,我打开盖子,大蒜味熏了出来,渲染整个批处理无用的。
几年iat我做糕点师在东南亚餐厅,这是巨大的:闻任何我从来没有因为我是使用相同的ingredients-ginger,辣椒,galengal,香料普通厨师。
不是我不开放实验,但这个想法听起来太奇怪,我不能吃。不过,我确实爱读者指责我为所有“…坏新闻鹅肝在美国”。
嗯…你好吗?
奇怪的是,如果我花时间和响应解释说,是的,我吃鹅肝,我再也没有听到他们。我想我应该心存感激,但我听到很多人没完没了地着迷于法国马卡龙。值得庆幸的是伟大的皮埃尔Herme终于推出一本详尽涵盖了200页的食谱和全彩色照片。
因为做马卡龙主要是技术,而不是一个标准的配方,读者会欣赏32-step指令,照片,显示过程。
有莱斯的像黑巧克力果仁糖,咖啡,和阿月浑子,但更不寻常的马卡龙,Herme其他章节特性是公正而闻名。伊斯法罕是一个荔枝,玫瑰和覆盆子,阿拉伯式花纹杏和阿月浑子,以及绿色未曾充满新鲜的薄荷。但我最感兴趣的,让我拿起书,是他的秘方马卡龙和番茄酱。
嗯?
如果你觉得这听起来很奇怪,如果你仔细想想,西红柿是一种水果和番茄酱是一个香和甜粘贴。有一个在欧洲,美国人把番茄酱放在任何知觉。除了客满架子上的番茄酱我见过在法国超市,我们不是唯一使用它。但我不确定这种印象从何而来,我很少使用它。
我有几个欧洲人对我说,假笑;“你不是打算把番茄酱放在一切吗?“有一次,它实际上是一个在我家吃晚餐的客人。(使前女友晚餐客人。)我想这是一样的想法,我们认为所有的法国人在海滩上穿丁字裤,我试图解释罗曼是我们与欧洲人,尤其是巨大的男性有很多黄金珠宝,梳越过,超长,薄烟,但是他没有得到它。所以我让它下降。
所以为什么不番茄酱马卡龙呢?陈词滥调不要挑了,和我拥抱我的美国亲属加蕃茄酱。为了好玩,有一些塔巴斯科辣沙司和小立方体的酸黄瓜补充道。这是一个我感兴趣,我想试一试。有一件事我不指望是食谱,我切成两半,呼吁一瓶满的亨氏番茄酱。(原配方要求高达3 1/2杯番茄酱。)别的不说,这道菜是加强认为我们美国人真的知道如何把番茄酱。
出于某种原因,这本书中的食谱每挣72饼干。我可以想象想要许多巧克力和咖啡马卡龙,但我把食谱番茄酱的一半,是告诉我,我不认为这些将是受欢迎的。
皮埃尔Herme建议使用亨氏食品公司番茄酱,因为他警告说,品牌之间的“巨大变化”。我品尝它的招牌,来支持我的声誉作为一个国际番茄酱,专家和亨氏略更刺激、更活泼。
我应该说,使法国马卡龙会找到感兴趣的人马卡龙由皮埃尔Herme在打印我看过的最好的资源。现在在英语。
但他们说在法国,这本书le必须。
番茄酱马卡龙
杏仁混合:
- 150克杏仁粉
- 150克糖粉
- 55 g蛋清
- 15克红色食用色素
酥皮:
- 150克砂糖
- 40克水
- 55 g蛋清
填充:
- 40克酸黄瓜
- 6克胶板
- 350克亨氏番茄酱
- 4 - 5辣汁滴,我用辣酱
马卡龙的
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杏仁粉和糖粉混合过筛。添加55 g蛋白和食用色素,但不要搅拌在一起。
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配备了一个糖果温度计,放入锅中煮砂糖和水到115 c。一个电动搅拌机里搅拌,开始鞭打白人,直到它们形成柔软的山峰。一旦118 c糖浆,将糖浆倒入剩余的55 g蛋白而他们鞭打。
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白人继续搅打,直到温度下降到50 c。
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把碗从混合器和褶皱的杏仁粉混合物。
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与纯技巧使用挤花袋,放入羊皮纸内衬管3.5厘米轮烤盘。一旦管道,让轮坐30分钟开发一个外壳。
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热烤箱180 c。
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烤12分钟的马卡龙,在此期间迅速打开门两次。(我不确定为什么他做这一步,或者什么时候。说明说自由cuire 12 mn en la porte ouvrant我们2次杜四,似乎我是在他们做完了。)
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从烤箱中拿出来,让凉。一旦冷却,取出烤盘。然后填充。
填满的
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冲洗和帕特酸黄瓜干非常用纸巾。酸黄瓜切成小方块(1毫米)。
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2。的明胶在冷水中浸泡15分钟。
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将明胶和融化在平底锅或微波炉低热量,只是直到融化。四分之一的番茄酱混合,增加休息。加入酸黄瓜和几滴热酱汁,调味。
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管两部分之间填充马卡龙和三明治一起。冷藏一小时,直到填满。
笔记
噢,是的,在我分裂。你可能想知道我对他们的看法。
说实话,我把它们放在一起,让他们坐之后,我不确定如果我想咬一口。他们是漂亮的,但我不是一个喜欢番茄酱(哎呀!),这个想法听起来有点奇怪我,尽管我相信你们所有人都认为这是完全正常的。
味道不坏,我可以想象这些好吃的甜食开胃d 'œuvre,而不是甜点的我认为他们为了什么。我不认为我会再让他们,但我肯定会尝试一些其他的食谱。
注意:因为这不是我的食谱我不能回答特定的问题对他的技术,但它们中的大多数都是在书中解释得很好。如果你有问题关于未曾制作,请检查我的帖子使法国马卡龙解决问题和技巧。
相关链接
我写的书:我爱马卡龙!