2010年最受欢迎的烹饪书gydF4y2Ba
2010年是烹饪书的大年。当我说“大”的时候，我并不是说今年出版了很多很棒的烹饪书，而是说其中一些确实不错gydF4y2Ba巨大的gydF4y2Ba．gydF4y2Ba准备甜点gydF4y2Ba让面包师的体重超过了3磅，接下来的几本书考验了我的能力极限，比如gydF4y2Ba祝你有个好胃口甜点gydF4y2Ba重达6磅。gydF4y2Ba
但正如他们所说，“大小并不重要”，我发现自己被各种各样的烹饪书所吸引。以下是今年出版的一些烹饪书、烘焙大书和与食物相关的书，或者是我在2010年在网站上推荐的。gydF4y2Ba
你永远都不会知道，多里·格林斯潘只在巴黎待了三分之一的时间，因为读完这本300多份美味食谱后，她对这个城市和食物了如指掌，包括来自餐馆、市场的故事和食谱，最可爱的是，她的巴黎朋友们——这让我看起来像一群未被征服的大众。她的湿润gydF4y2Ba法国苹果蛋糕gydF4y2Ba早餐吃蛋糕可能不太像法国人，但是gydF4y2Ba更加不妙gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
和我的gydF4y2Ba海藻饼干gydF4y2Ba改头换面，和所有的东西一起出现了gydF4y2Ba锅里的鸡gydF4y2Ba（gydF4y2Ba妓女盟锅gydF4y2Ba)gydF4y2Ba能多益TartinegydF4y2Ba这是孩子们在下午吃零食的时候吃的东西，但我不认为我们成年人有什么理由不能享受这种乐趣。gydF4y2Ba在我的法式餐桌旁gydF4y2Ba是我新收藏的法国经典烹饪书，在未来几年里我会一遍又一遍地翻看。gydF4y2Ba
每到节日季节，就会有南瓜冰淇淋食谱的订单。虽然我确实有一个用红薯做的冰淇淋食谱(我更喜欢红薯，因为它们水分更少，口感更丰富)，但我做了卡伦·德玛斯科的冰淇淋gydF4y2Ba南瓜冰淇淋gydF4y2Ba这本书中的其他食谱也获得了类似的好评。凯伦是糕点师gydF4y2Ba工艺gydF4y2Ba在纽约，因此她的第一本，我肯定不是最后一本，甜点书的名字。gydF4y2Ba
当这本大书送到我的门口时，我以为它会是从《纽约时报》庞大而深厚的档案中挑选出来的食谱的死记硬背。(我还以为这不是一个门挡，尽管我举起它时差点把背摔出来。)当我发现这一点时，我是多么惊讶和高兴gydF4y2Ba《纽约时报必备食谱》gydF4y2Ba她的语气和声音和作家阿曼达·赫瑟完全一样。不只是重现多年来的菜谱，每一道菜都经过了重新测试和更新，以适应今天的口味。gydF4y2Ba
她用自己的方法烹饪和烘焙了一千多种食谱，阿曼达的话语和建议增加了许多被遗忘的食谱的吸引力，比如gydF4y2Ba伊芙琳·夏普的法式巧克力蛋糕gydF4y2Ba(她说这是第一个出现在《泰晤士报》上的无面粉巧克力蛋糕)gydF4y2Ba波旁核桃派gydF4y2Ba．一个额外的好处?我的一个食谱是书中的最后一个!gydF4y2Ba
我被要求为这本选集写一个故事gydF4y2Ba孤独星球gydF4y2Ba关于食物的旅行故事。我从来没有被要求写关于旅行的文章，作为一个美食作家，嗯，我写过各种各样的东西，从在厕所里寻找食谱到如何处理厨房里剩下的蛋清gydF4y2Ba不寻常的方式gydF4y2Ba．所以我不知道为什么我被选中了，但最终添加了一篇关于现代法国烹饪的新奇之处的文章，其中有几篇让我摸不着头脑……gydF4y2Ba
在这个问题上我有点晚了，因为a)今年我终于发现了爱尔兰的美食，B)其他人也都发现了，因为gydF4y2Ba爱尔兰的乡村烹饪gydF4y2Ba获得了詹姆斯·比尔德年度食谱奖。爱尔兰烹饪不止gydF4y2Ba黑面包冰淇淋gydF4y2Ba我想做这本书里的所有东西，或者搬去爱尔兰。这本书应该附带一个警告:它会让你想同时做这两件事。gydF4y2Ba
当gydF4y2Ba渴望巴黎gydF4y2Ba一出来，我就在沙发上坐下来，从头到尾读了一遍。没有人能像亚历克·洛布拉诺那样报道巴黎的餐饮场景，尽管我不认为这本书对那些来巴黎寻找美食的人来说更重要，gydF4y2Ba渴望巴黎gydF4y2Ba刚刚更新了地图，还有一些新开的餐厅和一些他觉得已经不值一提的餐厅。就像我说的，没有人能像亚历克·洛布拉诺那样对巴黎的餐饮了如指掌，如果你在飞往巴黎的飞机上只带一本书，你到达巴黎后就会吃得饱饱的。gydF4y2Ba
我的伦敦之旅(以及后来的纽约之旅)是令人兴奋的gydF4y2Ba被挫败的gydF4y2Ba被一个淘气的火山。比我计划了好几个月的旅行打开行李箱更悲哀的是，我没能见到约塔姆·奥图兰吉，他写了gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba．我让他gydF4y2Ba巧克力涂层的佛罗伦萨人gydF4y2Ba从他的第一本书到他最新的关于素食烹饪的书，我没花多长时间就确定了他的食谱gydF4y2Ba炸豆配酸豆，羊乳酪和漆树gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
虽然书中没有提到肉类，但Yotam并不是素食主义者，所以这些食谱适合所有人。我一直在减少我吃肉的量并期待着做更多他的食谱，包括gydF4y2Ba烟熏菜肉馅煎蛋饼gydF4y2Ba来gydF4y2Ba焦糖蒜味蛋挞gydF4y2Ba，以及其他反映了Ottolenghi厨师中东传统的菜肴。gydF4y2Ba
我这一年最开心的事情之一就是在爱尔兰瑞秋·艾伦的家里吃午饭。她的食物很简单，但大胆而美味，反映了她祖国的强烈性格和那里可用的食材。的gydF4y2Ba梅子大黄酥gydF4y2Ba两种味道浓烈的食材搭配在坚果和黄油的顶部，其他食谱也在里面gydF4y2Ba家里最喜欢吃的食物gydF4y2Ba都很吸引人，也很简单。瑞秋在她的国家深受爱戴，很容易理解为什么她的名气跨越了各个大洋和国界。gydF4y2Ba
忘记所有这些带着纹身和大嘴的年轻炙手可热的厨师吧:我记得有一天，詹姆斯·比尔德(James Beard)走进潘尼斯之家(Chez Panisse)的厨房，我们所有人的下巴几乎都碰在了切菜板上。如果你们这些自以为是的人不知道詹姆斯·比尔德是谁，去他的。他是最早颂扬和宣扬美国烹饪的人之一gydF4y2Ba冻舌蛋gydF4y2Ba可能很快就不会出现在任何家庭菜单上了(有人会“煮”排骨吗?)，回到过去是一本非常吸引人的书，我很喜欢读那时候美国人是怎么吃的。gydF4y2Ba
他开始制作食谱gydF4y2Ba法兰克福香肠和豆子gydF4y2Ba配:“这绝对是最地道的美国菜之一。这让我想起了一个法国女人，当她发现我是美国人时，她问我2010年我最困惑的问题是什么:gydF4y2Ba“哦，那你一定喜欢美国食物。”gydF4y2Ba
显然，她有段时间没回美国来看看我们的进展了。但gydF4y2Ba詹姆斯·比尔德的《美国烹饪》gydF4y2Ba是对我们烹饪传统的诙谐提醒。我把他的食谱收藏了gydF4y2Ba豆焖肉gydF4y2Ba(第598页)，只是因为我觉得做一个美式的，并端给一些法国客人会很有趣。- 1。gydF4y2Ba
互联网造就了奇怪的同床共枕者，尽管你可能会认为我将在这里钻研“信息太多”的范畴，但你可以放松(尽管求知欲可能想知道更多)。拥有一个美食博客意味着你可以不断地与各种各样的人互动，其中许多人生活在其他国家，遵循其他的饮食习惯。除了让一些人找到同床共枕的地方，它还使网络世界成为一个如此有趣的地方。几年前我在西雅图的时候，遇到了Shauna James，又名无麸质女孩，真是一种享受，从那时起我们就成了朋友。gydF4y2Ba
我们没有同床共枕;这份荣誉属于她的丈夫丹尼，也被称为厨师。这合作的书,gydF4y2Ba无麸质女孩和厨师gydF4y2Ba这本书是关于他们的生活和(对食物和彼此的)爱的，里面有很多食谱，比如gydF4y2Ba黑米粉黑鳕鱼gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba烟熏盐焦糖冰淇淋gydF4y2Ba它改编自我的一个食谱，不含一点面筋，但你绝不会错过它。一旦我弄到一些蔓越莓，我就给他们gydF4y2BaShiso-Cranberry冰糕gydF4y2Ba在我的冰淇淋机里打转。gydF4y2Ba
当人们问我“世界上最好的美食城市是哪个?”当我说“旧金山”时，他们总是很惊讶。但如果你去过那里任何一个漂亮的农贸市场，你很难不认同那里的水果和蔬菜是多么的多样和壮观。好的烹饪始于好的食材，所以珍妮·沙赫特来到绿色市场寻找灵感gydF4y2Ba农贸市场的甜点gydF4y2Ba．值得庆幸的是，这本书不是地域性的，任何有机会去农贸市场或货源充足的杂货店的人都可以快速上手gydF4y2Ba法国图酒吧gydF4y2Ba或gydF4y2Ba迷迭香燕麦片薯片gydF4y2Ba我打算用它来搭配一些奶酪，这些奶酪是我在巴黎自己的市场买的。gydF4y2Ba
我吃素很多年了。我喜欢蔬菜，如果不是人们总是唠叨我，至少gydF4y2Ba试一试gydF4y2Ba吃点肉，很容易。但在那段时间里，我几乎总是渴望热的咸牛肉三明治配黑麦面包。(我当时住在纽约，有时候，不投入其中是一件很痛苦的事。)最终我屈服于诱惑，在那一刻，我的母亲可能是这个星球上最宽慰的人。塔拉·奥斯汀·韦弗采取了一种不同的策略;她从小被培养成素食主义者，只是因为健康问题，她才不情愿地进入了吃肉的世界。gydF4y2Ba
我在旧金山和西雅图这样的地方生活过，在那里很容易找到当地饲养的肉(你不需要担心)，gydF4y2Ba屠夫和素食者gydF4y2Ba讲述了她和肉食者和肉贩子的尴尬舞蹈，导致了一个不寻常的结论。我希望有一个gydF4y2BaChimichurrigydF4y2Ba食谱，因为她的描述听起来很好，我开始写博客，但没有跟进。但是，当我放下书，再一次想起用香草酱蘸着的稀有肉片的时候，这个想法就一直萦绕在我的脑海里，让我想要重新审视这个想法——以及我的屠夫。gydF4y2Ba
我生命中最大的失望并不包括错失的机会或后悔的决定;它涉及椰子。当我还是个孩子的时候，好幽默的人会摇着铃铛来找我，如果我买不起40美分的烤椰子冰淇淋，我就会用5美分的棍子安慰自己。现在我已经长大成人了，我可以吃任何我想吃的东西(我确实吃得有点太多了)，直到今天，我最喜欢的甜点组合是椰子和黑巧克力。gydF4y2Ba
所以当然，我要把巧克力椰子盛宴命名为gydF4y2Ba德国巧克力蛋糕gydF4y2Ba放入的gydF4y2Ba美味的椰子甜点gydF4y2Ba．纸杯蛋糕的风潮也许正在消退，但任何结合了这两种口味的东西对我来说永远都是时尚的。gydF4y2Ba
你可能会想:“盐?这有什么大不了的?”但翻开这本关于世界各地各种盐的主要专著(包括它们是如何收获的以及它们的特殊之处)，你也会学到如何处理它们。马克·比特曼是一个gydF4y2BaselmeliergydF4y2Ba他开了一家精品店专门做盐。但你不需要去那里旅行来了解所有关于盐的知识。gydF4y2Ba咸gydF4y2Ba当我发现一种新的盐并且想知道如何处理它时，它将成为我的参考。书的最后三分之一集中在食谱上，使用了从gydF4y2Ba弗勒de选取gydF4y2Ba从法国到喜马拉雅盐碗巧克力火锅，不过我特别喜欢gydF4y2Ba山核桃烟熏盐软椒盐卷饼gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
这本意想不到的书并不是关于他们为标题选择的三件物品，但我想他们对美国人很熟悉，因此他们是主角。虽然这本书讲的是法国的犹太烹饪，但里面有gydF4y2Ba燕麦面包配无花果gydF4y2Ba一个变暖gydF4y2BaSoupe盟PistougydF4y2Ba我用它作为灵感，做了一大锅汤，然后拖了出来gydF4y2Ba我的研钵和研杵gydF4y2Ba用来捣一些夏天新鲜的罗勒。我对法国的犹太烹饪了解不多，但如果涉及到脆皮之类的东西gydF4y2Ba阿尔萨斯梨梅子布丁gydF4y2Ba书里有，嗯，我最好开始找。或者开始削梨皮。gydF4y2Ba
没有什么比……更让我吃惊的了gydF4y2Ba我的甜蜜的墨西哥gydF4y2Ba当我打开出版商寄来的包裹时也许和你们中的许多人一样，我们并没有过多地考虑过墨西哥甜点。肯定有gydF4y2Ba果馅饼gydF4y2Ba墨西哥有很多美味的冰淇淋，但也有很多色彩鲜艳的糕点，它们更多的是装饰，而不是美味。但看看这本真正令人惊叹的烹饪书中的照片可能会赢得一些皈依。gydF4y2Ba
我解决了gydF4y2Ba巧克力巧克力布丁gydF4y2Ba这本书需要稍加修改，但我很高兴有这本书在我的收藏中，如果只是为了梦想甜食……和未来去我最喜欢的地方之一，墨西哥旅行。gydF4y2Ba
当我被要求为全新版本的gydF4y2Ba为食物而写作gydF4y2Ba在我抄写到一半的时候，我意识到我买了这本书的原版，当时我正从一个专业面包师过渡到写烹饪方面的文章。我喜欢那些强硬的、毫不留情的书。想知道如何找到代理商并出售你的图书创意吗?想知道当美食作家能挣多少钱吗?或者是什么造就了一个优秀的餐厅评论家?gydF4y2Ba
在这个完全更新的版本中，Dianne Jacob处理了这些话题，但增加了相当多关于美食博客的内容，并采访了许多最多产的美食博主，以及烹饪书的作者和编辑，以了解什么是有效的，什么不再有效。这本书是任何有兴趣成为一个更好的美食作家的人的必读。gydF4y2Ba
葡萄牙是我最喜欢的美食目的地之一。Natas，那些一口大小的小馅饼，太容易吃了，Bacalau à Bras，盐鳕鱼炒蛋，很可能是我余生中永久的早餐、午餐和晚餐。但是,gydF4y2BaEggless蛋黄酱gydF4y2Ba从gydF4y2Ba新式葡萄牙餐桌gydF4y2Ba大卫·莱特的作品确实是一个启示。比普通的蛋黄酱更淡，我发现它是点缀活泼的山萝卜的完美底料。有人告诉我，如果一本烹饪书里有一个好食谱，那它就是一本好烹饪书。这个对我来说已经足够好了。gydF4y2Ba
当我翻看gydF4y2Ba对谷物有益gydF4y2Ba这本书用大量的照片介绍了用普通而丰盛的全谷物进行烘焙。我被金·博伊斯(Kim Boyce)如何创造性地将各种面粉筛选到传统烘焙食品中所打动。这本书展示了面包师如何通过更换另一种面粉或添加一种你通常不会认为是烘焙原料的谷物来调整口味。举个例子，谁会想到在gydF4y2Ba草莓烤饼gydF4y2Ba或者荞麦粉来gydF4y2Ba柿子巧克力松饼gydF4y2Ba但为什么不呢?我看到我被感谢为这本书的灵感来源(看，我也不全是坏的..)，你会在这些页面中发现复杂但不花哨的点心，而且自然美味。这就是我需要的感谢。gydF4y2Ba
我在gydF4y2Ba白兰地gydF4y2Ba当时我去那里学习有关这种饮料的知识。当时我对它一无所知，只知道它是棕色的，有时瓶子上有拿破仑的图案，通常比我口袋里的钱还贵。和大多数烈酒一样(他在书中提到，这些烈酒之所以得名，是因为人们喝了它们，精神上得到升华或“精神上”的升华)，干邑是在特定地点以特定方式酿造的一种酒。但也许学习的唯一方法就是从头开始，我喜欢问一些简单、基本的问题来理解一些事情。即使我害怕受到“专家”们的指责。gydF4y2Ba
于是，我坐在一桌昂贵的高档干邑旁，喝了几口，直到再也尝不出味道，特别是最后一瓶。杰森坐在我旁边，他俯身指着我杯子里半茶匙的琥珀色液体说:“你最好把它喝了。这里面有价值300美元的液体。”呵!所以我所做的。当时我很高兴得到他的建议，也很高兴得到他的书gydF4y2BaBoozehoundgydF4y2Ba这本书让我开始探索他所说的“……稀有的、晦涩的和被高估的东西”，并启发我制作了一部冰封的gydF4y2Ba喷gydF4y2Ba．有各种鸡尾酒和酒的配方，加上许多非常固执己见的咆哮和咆哮(还有一些对大家伙的嘲讽，比如巴黎里兹酒店(Ritz) 30欧元的瓶装果汁鸡尾酒，不是新鲜的)，这不如和杰森坐在一桌烈酒旁，准备品尝有趣。但在我们再次见面之前，这本书是次好的选择。gydF4y2Ba
哇!这是我在旧金山塔汀面包店打开这本书时说的第一句话。gydF4y2BaTartine面包gydF4y2Ba首先是冗长的食谱和如何制作面包的课程。gydF4y2Ba
在旧金山这家总是客满的面包店，面包在下午晚些时候从烤箱里出来，这与巴黎完全不同。这是值得等待的美味面包，虽然我不会自己做面包(我为什么要自己做呢，因为在这里有人愿意凌晨3点起床为我做面包?)除了凝视这本书中令人惊叹的照片，还有各种诱人的面包相关菜肴的食谱，比如gydF4y2Ba烤法式吐司gydF4y2Ba，gydF4y2Ba法式洋葱汤gydF4y2Ba还有我在我的gydF4y2Ba黑面包冰淇淋gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
马安有中国血统，她的小说讲述了一个年轻女子离开她在纽约不那么光鲜的工作，搬到北京的故事，可能是也可能不是她的生活故事。但“小说”的形式给了她讲述故事的很大空间。里面有很多描述gydF4y2Ba中国的厨房gydF4y2Ba这些食物都足够诱人，让我想冲进厨房，或者去一家不错的中餐馆，吃点面条，吃点螃蟹。gydF4y2Ba
这对苏珊·卢米斯来说有点不同，她最出名的是关于法国乡村烹饪的书。这里的重点是坚果，不仅有来自法国的坚果美食，还有来自泰国和西班牙的坚果美食。她的食谱总是万无一失，而她的食谱gydF4y2Ba杏仁，杏仁和柠檬面包gydF4y2Ba是今年感恩节的大热门。我翻阅着这本书，思考着在充满坚果的圣诞节和新年里什么是好的。gydF4y2Ba
最近一次在巴黎的会面结束后，一位活泼的女士向我走来，手里拿着一袋自制马卡龙和一本她刚刚出版的关于同一主题的书。袋子里装的是我在整个巴黎见过的最可爱的小马卡龙，即使是在那些每年大量生产这种饼干的高档地方。马卡龙已经不守规矩了，它走出了巴黎的藩篱，向全球蔓延。gydF4y2Ba疯狂的马卡龙!gydF4y2Ba吉尔·科伦纳拍摄了大量清晰的经典马卡龙制作步骤，以及有趣而不寻常的变体(咖喱、巧克力甜菜和开心果芥末等等)。如果你喜欢马卡龙，你很可能会喜欢这本书。gydF4y2Ba
几年前，我在纽约遇到了吉娜·德帕尔马。吉娜是Babbo的糕点师，她似乎永远都在这个职位上工作，很难想象Babbo没有她。我们相遇还为了什么?冰淇淋!我们分享了几碗奶油冰淇淋，品尝着不同的口味，直到再也吃不下为止。我们分手前，她在一份gydF4y2Ba温柔的意大利语gydF4y2Ba把它递给我，我把它带回了巴黎。gydF4y2Ba
意大利甜点很难卖出去。就像gydF4y2Ba瑞士chard-filled馅饼gydF4y2Ba来自尼斯的巴黎人不习惯在他们的蛋糕中发现蔬菜(尽管严格来说西葫芦是一种水果)。住在城市里，我从来没有收到过别人从菜园里买的过多的西葫芦，但我在市场上买了一些漂亮的西葫芦，给她做了gydF4y2Ba西葫芦蛋糕配松脆柠檬釉gydF4y2Ba．你可能会对在蛋糕中使用西葫芦感到惊讶，但要抗拒脆脆的柠檬汁需要很大的决心。这本书不仅充满了有趣的、地道的意大利甜点，也是一本好书。gydF4y2Ba
这本迷人的小书是从日语翻译过来的gydF4y2Ba我爱马卡龙!gydF4y2Ba有一些缺陷很可能就是因为它。书中有一些相互矛盾的信息和一些其他的错误，但我根据这本书使用特殊的技术和大师食谱制作的马卡龙非常棒。这是一本迷人的小书，是第一本在美国广泛发行的关于马卡龙的书。我解决了gydF4y2Ba主gydF4y2Ba未曾gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba取得了很好的效果，尽管还需要一些改进。gydF4y2Ba
我很久以前就听说波士顿有一家面粉烘焙店，但我住在几千英里之外，从来没有机会去拜访。在那之前，我会满足于gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba的食谱。我做了乔安妮·张的gydF4y2Ba装得满满的燕麦葡萄干饼干gydF4y2Ba从评论中可以看出，我并不是唯一万博ios客户端一个爱上他们的人。在这本书中也有很多早餐和其他美味的诱惑。但饼干似乎是节目的主角，我期待着品尝更多她的饼干，感谢她已经撒满面粉的书。gydF4y2Ba
别忘了还有我……gydF4y2Ba准备甜点gydF4y2Ba是我最喜欢的食谱的汇编，有些是从我的前两本书中挑选出来的;《甜点的空间》和《甜点的成熟》(现已绝版)以及一大堆新的受欢迎的食谱。全新的照片和完全更新的食谱使我的书成为一个伟大的节日礼物，款待自己，或送给你爱的人。如果你喜欢这个博客，你也会喜欢这本书的!:)gydF4y2Ba
(这些是我在2010年在网站上推荐的书，还有一些今年出版的很棒的书，但由于在国外生活，我还没有机会阅读。但我确实计划来年在网站上发布他们的食谱。)gydF4y2Ba
