布朗面包冰淇淋
当我还在爱尔兰一个美妙的晚餐后,在一个古老的乡村客栈,我盛一大碗的黑面包冰淇淋。我听说了这个不同寻常的冰淇淋很长一段时间回去Grape-Nuts冰淇淋显然,这是在新英格兰(虽然我出生和生活在那里了十八年,从未见过或尝起来甚至舔),我很好奇的想法的黑暗脆嵌入在勺酷,奶油冰淇淋。
当然,一口,我完全被迷住了,想让它当我回到家。我不确定如何,我发送一个消息到酒店询问过程,但几周后检查我的收件箱每三分钟,我就不能再等了,决定自己想出一个。
幸运的是,大约在同一时间,一个副本Tartine面包从出版商登陆我的邮箱,我完全受不了这是多么美丽的书。
我不是一个面包贝克,虽然我欣赏美丽的乡村面包的照片,但我特别专注于书中的食谱使用面包,剩下的。我的一个问题是,我经常读烹饪书当我独自吃饭,一件事会导致旧有在最好的情况下,稍后我书签配方。在最坏的情况下,如果我手头有配料,我离开我的晚餐变冷,跳起来进厨房菜谱。非常凑巧的是,我有一块一半黑面包剩下的。想象一下!
如果你没有去过Tartine在旧金山,这是一个热点在街角使命的边缘区和总是拥挤不堪的。很久以前,一个当地的餐馆老板在街上向我吐露,当时是一个老式的面包店,要出售,我应该买它,自己打开一个面包店。
我考虑它,但是有咖啡和两个朋友已经拥有面包店在旧金山,他们都看着我,然后互相看了看,说:“你为什么不把我们几个星期?“他们之后,知道喋喋不休地说他们之间爆发了一连串的笑声。
所以我没有打开我的面包店在旧金山,但是乍得罗伯逊和他的妻子伊丽莎白普瑞特已经取得巨大成功,老实说,早上很早就醒来的想法的我的生活并不是那么吸引人。所以这一切为最好的。
(尽管乍得和伊丽莎白可能说…)
如果你没有黑面包,任何的全麦面包会做得很好。在书中,乍得使用基本乡村式的面包。我也给选择使用一些红糖的奶油在借贷因为我喜欢焦糖的味道。但感觉免费使用所有常规糖。我不得不说,我正在考虑削减秘方的甜蜜一点面包屑,但当我激起了位小数量的糖,我尝过了,一直增加,直到我意识到,我推荐的剂量,这是完美的。
布朗面包冰淇淋
焦糖棕色面包屑:
- 2 - 3片的黑面包,(250克,9盎司)
- 3汤匙(45克)黄油,咸或无盐
- 1/2杯(100克)砂糖
- 3/4茶匙地面肉桂
- 1/4茶匙盐
奶油冰淇淋:
- 1杯(250毫升)全脂牛奶
- 1又1/2杯(375毫升)奶油
- 1/3杯(65克)白砂糖+ 1/3杯(65克)红糖(暗色调或浅色调),或3/4杯砂糖(150克)
- 捏的盐
- 8盎司(225克)奶油芝士,立方或酸奶油(普通或低脂的)
- 5大的蛋黄
- 1/2茶匙香草精
- 可选:1汤匙威士忌
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布朗面包屑,烤箱预热到350ºF(180ºC)。
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把面包揉成小,一个个音节。最大的不应该超过一个内核的玉米。
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在一个锅,加热黄油,直到它融化,然后继续煮,直到它开始棕色。熄火,加入面包,半杯(100克)糖、肉桂、和盐。
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在烤盘上扩散,煮20 - 30分钟,搅拌几次在烘烤,直到面包碎片well-toasted;深,深棕色。
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酷完全储存在一个密封的容器可以使用了。(他们可以提前几天,储存在室温下。)
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冰淇淋,热牛奶,半杯(125毫升)的奶油,糖和盐在一个平底锅。
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把剩下的1杯奶油(250毫升)成一个中等大小的碗和多维数据集或奶油干酪和酸奶油。设置一个网状过滤器在顶部和设置碗冰浴。
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在另一个碗中,蛋黄搅拌在一起。逐渐把一些热牛奶的混合物倒入蛋黄,搅拌不断倒。刮回平底锅加热蛋黄和牛奶。
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库克小火,不断搅拌,用耐热刮刀刮下,直到奶油变稠足以外套抹刀。
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应变的奶油冻奶油和奶油芝士(或酸奶),搅拌至光滑。加入香草和威士忌,如果使用。
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冷藏,直到完全冷却,最好是一夜之间,然后冻结你的冰淇淋制造商根据制造商的指示。搅拌后,迅速折在大约三分之二的褐色面包屑,或对你的喜欢,然后存储冰淇淋在冰箱里,直到公司,准备服务。
相关链接和食谱
Grape-Nuts冰淇淋(洋基杂志)
Tartine面包(网站)
布朗面包冰淇淋(Nordljus)
