黑面包

98条万博ios客户端评论-09.27.2010

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人们经常问我是否自己做面包。从我住的地方开始，在我公寓一个街区范围内，有四个非常好的地方可以买到每天新鲜烘焙的面包(而且非常便宜，一条面包大约1- 2欧元)，尽管我很钦佩那些这样做的人，但我无法激励自己自己烘焙。

然而当我从爱尔兰回来时，我发现自己非常渴望苏打面包。不缺法国长棍面包或其他可爱的面包，但爱尔兰苏打面包有一种什么也说不出——我想吃一些来自爱尔兰岛上的爽口脆面包。部分原因是我带回来的几轮爱尔兰奶酪，包括一种浓郁的奶油奶酪蓝色十字架它恳求被切成薄片，涂在一些小麦面包上。

而且那天是周日，还有我最喜欢的餐厅Tradigraines法棍面包周末关门了。所以我想给自己烤一条面包。

在我继续说下去之前，我想先说清楚一点:我在爱尔兰吃过的黑面包、爱尔兰苏打面包和司康饼都和美国的没有任何相似之处。苏打面包很普通，我没有看到烤饼里面塞满了糖果水果，巧克力片，或者糖霜。最多，我看到一两块司康饼里藏着一些葡萄干。但我喝的所有爱尔兰苏打水和黑面包都是干的，很多人可能会认为它们平淡得惊人。

这并不意味着它们不好吃，但我们太习惯于尝试添加各种各样的东西来让食物“更好吃”，或期望食物“最丰富”或“最湿润”或甜，以至于无论我们做什么，最终都与最初的味道相距甚远。

我在爱尔兰吃过的黑面包里面盐也很少，可能是因为上面会撒上盐黄油或奶酪。我怀疑人们只是吃苏打面包，这可能是为什么他们不加额外的东西。如果你身边有好的黄油或奶酪，你会发现两者都是完美的搭配，不需要其他任何东西。除了一杯冰啤酒。

黑面包是终极速食面包。当我说“快”的时候，我是认真的。大概三分钟就能完成;这里没有繁琐的技术、花哨的设备，也没有难以捉摸的原料。没错，你手边可能没有脱脂牛奶或麦麸，但如果我能在巴黎找到它们，你可能在你住的地方也能找到。(我在阿拉伯市场fermenté买了麦芽，在Biocoop买了小麦胚芽。)

我很幸运，当我在Longueville房子厨师/所有者威廉奥卡拉汉分享了他全麦黑面包配方。我从来没有听说过“奶油面粉”，这是一种普通的通用面粉(虽然“奶油”面粉听起来更有趣，不是吗?)，他最初的配方需要一半小麦胚芽，一半麸皮。因为我有一袋麦麸(儿子德祝福)，我用了所有这些，但你可以像他一样随意混合使用。

当我整理他的食谱时，我意识到面粉的用量相当大。厨师们有一种夸大或做出假设的方式，比如“当然，有人会做出这个食谱，然后意识到它可以做两个面包，而不是一个。”

但当我开始卷的时候，我意识到这是一个相当大的面包，足够一个家庭享用，或者在你的爱尔兰乡村庄园的一桌客人。再说一次，这不是一种精致的面包，而是粗糙的，粗糙的，泥土味的。如果它看起来不完美，也不要太担心;一旦切开放入烤箱烘焙，你会惊讶于它烘烤时的样子。

我还加了一点糖蜜虽然真正的苏打面包显然是不加糖的，但为了增加小麦的爽口风味。有些人会加入葡萄干、蜜饯或新鲜的橘皮碎片、炸培根，或者你也可以用全白面粉做更精致的普通面包爱尔兰苏打面包．

我真的不知道用小苏打做的面包的起源。我怀疑这和在搅的过程节俭的爱尔兰人找到了用光它的方法。我想我可以去查一下，但我没时间。因为我有一大块新鲜的黑面包需要我帮忙。

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黑面包(爱尔兰全麦苏打面包)

我用的是T110面粉，在法国是一种轻质全麦面粉。爱尔兰用的是全麦面粉，美国用的是全麦糕点面粉。你可以使用任何你可以使用的东西，因为制作苏打面包不应该是一种有压力的经历。尽管如此，面包还是有点重。所以我想下次我要把小麦胚芽或麸皮的量切成两半，或者完全不放，让味道更清淡一点。我还认为，如果你经营一家旅店，要养活很多人，大面包是必须的，但对我来说太大了，所以我会做两个小一点的面包，减少烘焙时间来弥补。爱尔兰苏打面包应该当天就做好;多余的可以冷冻。