Ballymaloe烹饪学校
当Darina艾伦坐下来和我们聊了聊，我们是一群美食作家，刚刚结束她的儿子和儿媳瑞秋·艾伦这绝对是午睡的时间，我把相机和笔记本一起放进包里，想着在厨房里坐着，听达里娜打算给我们讲她的事，休息一下精神Ballymaloe烹饪学校．
好吧，这是错误的想法。因为达琳娜一开口，我就在邮差包里找笔记本和笔，因为从她嘴里说出来的每一个字和短语都值得记下来。
我不是记者，也不会写得很快(35年的专业厨房工作似乎让我付出了代价)，而且我永远也不会成为记者，因为我总是沉浸在我所看到的东西或与我交谈的人之中，而不是专注于做笔记和关注事实和数据。但我试着尽可能多地听懂，因为她说得比我能记下来的东西还快。
Darina开始Ballymaloe烹饪学校在1983年。刚开始的时候，她不知道自己在做什么，也没有钱，但她决定参加一个烹饪班玛塞拉领唱者在意大利。在亚得里亚海上吃最后一顿晚餐时，她对我们说:“我正在吃这顿美味的晚餐，心里想——我们在爱尔兰也有同样新鲜、高质量的食材。你知道吗?我们的鱼更好!”
她说话时，红框眼镜后面的眼睛很明亮。她很严肃，这是我一直合作并喜欢的厨师。优柔寡断的人不适合我，而达里娜对事情应该怎样和不应该怎样有明确的想法，所以她是我喜欢的那种人。她告诉我们，这些年来她遇到的几位“厨师”根本不知道他们做饭时用的食材是怎么增加的，而且认为任何想“绝对”成为厨师的人，在进入厨房之前，都必须先在花园里工作一年。
经过厨房和洗碗区，有一个碗，里面可能只剩下少量的蜂蜜脆饼屑，大多数厨房人都会把它们扔掉。她端起碗来，用手指在一堆糖块间摸来摸去，并没有特别指给谁看，而是做了一个普遍的通告;“有人能把这个叠起来做成冰淇淋吗?”
一碗海螯虾壳也是袭击目标;“确保我们不浪费这些东西。谁能把这些做成浓汤?”这算不上问题，你知道她一离开厨房就会发生这两件事。
免得你以为巴利马洛的一切都是工作，有时候所有的生物，无论大小，都在那里歇一歇。在Ballymaloe，辛勤工作的不仅仅是狗，但鸡所做的工作对学校、花园和这里的一般生命周期都很重要。达里娜说:“我喂它们厨房里的残羹剩饭，几天后，它们就会把残羹剩饭当作鸡蛋还给我们。”
果不其然，她从厨房里提了满满一桶残羹剩饭，我们跑着跟在她后面，她悠闲地喂着在地上拔来拔去的鸡。如果你想知道是先有鸡还是先有蛋，没有明确的答案。但她告诉我们她的鸡是从哪里来的。“我们在办公室里有小鸡，在保温箱里。他们就是喜欢那里——我们也爱他们。”
除了10名全职园丁外，所有人都在农场工作。当她的女儿结婚时，她在桌子上放了大盘子的豌豆和去壳的豆子，客人们自己去壳吃饭。(因此，对于那些打算结婚并想要削减开支的人来说，她的解决方案简直是一个绝妙的主意。)
除非你认为这是一个幻想的地方，人们悠闲地从树上摘果子，把糖果折成冰淇淋，这里有诚实工作的光明精神。当时正在上烹饪课，教室里坐满了人。一些学生在学校呆上几个月，而另一些学生只来一个下午。
我们经过了招待所，正如你所见，那里正在大规模建设中。从我们疑惑的表情来看，“哦，是的，”她确认道，“他们会在周日完成。”他们必须如此;我们有客人下午3点来，他们就住在那里。”
通常我会说:“女士，你以前和承包商打过交道吗?”但她一定读懂了我的心思，“是的，当然会做好的。”我不知道这怎么可能，但当她走过去和一些工人交谈时，你可以看到他们是多么依恋巴利马洛，他们是多么尊重她。
但我也看到他们在午餐时间是怎么吃的，我敢肯定他们工作的其他地方没有这样给他们吃的。
Ballymaloe位于一个100英亩的有机农场的中央。其中一段是最新的，是成排成排的带刺灌木，其中一些还长着夏天最后的朦胧红色、饱满的覆盆子。“哦，我非常喜欢树莓，但找不到足够多的有机浆果。所以我们种了很多!这不是很可爱吗?”
在我们走进他们的温室之前，那里的洋葱正晾在椽子上(这让我吓了一跳;我一开始以为它们是一堆缩水的头——也许是那些没有按时完工的承包商留下的残骸……或者是对那些没有按时完工的承包商的警告?)泥土中冒出了各种鲜艳颜色的瑞士甜菜，我不得不把那个警告蜜蜂的标志拍下来。我猜蜜蜂也喜欢有机覆盆子。
我打算春天回去上达里娜的觅食课。(我很乐意去教一门课……有谁想要新鲜有机覆盆子冰淇淋吗?)和达里娜一起在花园里到处跑，寻找野生食材，然后做玫瑰果糖浆、荨麻汤、黑刺李杜松子酒(!)和黑莓豆酱，对我来说听起来太有趣了。我已经精疲力尽了，光是想想就很兴奋。
Ballymaloe烹饪学校
爱尔兰的科克,
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