典型的爱尔兰咖啡
流行的传说是爱尔兰咖啡是在旧金山发明的但是，当然，它是在爱尔兰发明的香农机场．当飞机开始飞越大洋，目的地是爱尔兰时，这是跨大西洋航班降落的第一个地方。我相信那趟旅行比现在花的时间要长得多。但很容易理解为什么爱尔兰咖啡在5000英里之外流行开来，尽管寻找源头是我一直向往的那种冒险。
当你在爱尔兰，一个诚实善良的爱尔兰男孩，他的妈妈是一个干酪制造者)为你提供一杯饮料，即使现在才早上十点半，你可能会想，既然是咖啡，那就没问题。这是我做的。然而，当我看到那一大罐爱尔兰威士忌出来，品尝了我的第一口时，就很容易明白为什么爱尔兰人的眼睛总是在微笑。
玛丽烧伤一直在做奶酪Ardrahan农舍奶酪三十多年来，又是一个爱着的女人。我来的第一天晚上我们一起吃了晚饭，我只想给她一个大大的拥抱。她跟我说了她做的奶酪，也说了她做的奶酪牛奶的摇篮曲这是一种富含褪黑素的牛奶，据说有助于睡眠。
我想，如果你以一杯爱尔兰咖啡开始一天的生活，你可能需要喝一些催眠剂牛奶来度过剩下的一天。(尽管他们的一天可能从凌晨4点左右开始，如果我一周七天都必须这么早起床，我中午也会去喝爱尔兰咖啡。)
看到玛丽的奶酪制作车间，我非常兴奋。几天后我们告别时，我参观了她的家和乳品车间，准备把我的收养文件交给她。
然而玛丽已经有了一个儿子，她可能不想离开他，因为他要负责清晨挤牛奶，为她制作奶酪，而我在清晨的时候相当讨厌。当我们提前几分钟到达她家时，牛奶还在休息，还没有凝固到奶酪的时候，她说这并不是那么令人兴奋(就像看着草生长一样)，所以她邀请我们到她的乡村住宅喝点茶或咖啡。
在那一刻，她的儿子，杰拉尔德他蹦蹦跳跳地走下楼梯，满脸通红，因为早上挤过牛奶——或者是在拉车后打了个盹——他把他著名的爱尔兰咖啡端上来让我喝。由于某种原因，这群人中几乎没有其他的人。但因为已经快11点了，我急需一点咖啡因(当然，我也不想失礼)，所以我接受了杰拉德的提议。而且，我还在按巴黎时间，也就是说现在是中午。这样就没问题了。
那么一个真正的爱尔兰人是如何做一杯真正的爱尔兰咖啡的呢?首先是爱尔兰威士忌。一大瓶爱尔兰威士忌。有一次我看到他把水倒进杯子里，每个杯子装满一半，我就明白他们为什么要买方便的1/2加仑大小的了。
当有人问他品牌是否那么重要时，他告诉我们:“没必要用好东西。”我看得出，一个人用这么慷慨的手，从奶酪屋到穷人家是多么容易。
接下来是咖啡。尽管咖啡文化已经席卷了爱尔兰，许多城镇和城市都开设了咖啡店，但在我去过的大多数家庭里，速溶咖啡仍在供应。这可能是因为爱尔兰有浓厚的茶文化，咖啡没有得到太多重视。但在第二轮(我会详细描述第一轮发生了什么，用速溶咖啡做的，但我不记得了)，他选择了柱塞式咖啡，这种咖啡真的好得多。
在把杯子装满热气腾腾的咖啡后;而且总是用玻璃杯，从不用马克杯——一小碗浓郁的搅打过的爱尔兰奶油被勺在上面，形成一个慕斯状的封印，让咖啡和威士忌温暖地混合在一起。
我想，有几片咖啡豆刮在了上面，我拿到了我的第二杯爱尔兰咖啡，比第一杯好。所以一定要搅拌上好的爱尔兰奶油，不要喝速溶咖啡。
如果你第二次没有做对，你可以尝试第三次，直到你做对为止。如果我没记错的话，这是我的经验之谈。
Ardrahan农舍奶酪
玛丽燃烧”Duhallow奶酪就在她迷人的家旁边，用她自己的奶牛产的牛奶制作，尽管这些牛奶在爱尔兰各地都有卖，从小型农贸市场到好市多(Costco)。所有的生产都在一个篮球场大小的建筑中进行，有明确标记的生产、储存、成熟和包装的房间。
我们穿着绿色雨靴和防护装备，被带进了一个热气腾腾的房间，房间里散发着露水般柔软的凝乳气味。在这里，巨大的不锈钢罐中的牛奶终于准备被分解和分离了。
尽管有些奶酪是大规模出售的，但所有的工作都是手工完成的(或者是用肩膀，从所有的舀、沥和抬来的过程来看)，滑滑的固体被舀出来，倒入圆形的排水容器中，每个容器放置四个小时。很难想象这种松软的奶酪状凝乳最终会变成坚固的奶油奶酪。如果不是我亲眼所见，当我亲手摸到那块橡胶状的凝乳块儿时，我可能也不会相信。
在凝乳的顶部放置一个金属压力机，首先，有大量的液体从底部涌出。
然后逐渐变细，变成涓涓细流。把架子堆起来，静置四个小时。
制作完成后，奶酪圆饼被脱模，然后经过短暂的盐水浸泡，然后被推到另一个房间，放在开放式的架子上晾干成熟，直到它们准备出售。
午饭后，玛丽拿出她所有的奶酪，我们试了试。我还没准备好再喝一杯爱尔兰咖啡，但看着不远处吃草的奶牛，她就是在那里挤奶做奶酪的，我当然可以再吃一片爱尔兰奶酪。
我绕着她的农场走了最后一圈，发现了这个看起来很奇怪的木桶。我犹豫了一下，问玛丽这是做什么用的，“哦，”她笑着说，“那是用来教小牛吃奶的。”
我没有问它是否可以在家里安装，也许可以提供更多的爱尔兰咖啡，但如果我的邻居看到我穿着高统胶靴推着它在街上走，他们可能会奇怪地看着我。所以我最好还是坚持用玻璃杯装饮料。
Ardrahan农舍奶酪
爱尔兰的科克,
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Duhallow奶酪(Kerrygold)
