爱尔兰酥饼食谱&爱尔兰游记
在我在爱尔兰的最后一晚吃晚饭时，一位爱尔兰食客对我说:“我刚从巴黎回来……”他犹豫了一下，接着说:“……食物不是很好。”几年前，很难想象爱尔兰人会批评法国烹饪的质量。但它显示了爱尔兰烹饪的进步。
昨天在巴黎吃午饭时，我向一个人讲述了这个故事，他向我保证，我很幸运，在旅途中吃得这么好。当然，每个国家都有好和不好的餐厅，但我在爱尔兰的科克(Cork)吃晚餐时，吃了一盘烤熟的干熟牛排，一堆新鲜的sautéed菠菜，还有用真正的土豆做的脆薯条，每一个都有深棕色的外皮，我不得不说，除了很多爱尔兰咖啡在爱尔兰，我吃到的其他食物都很新鲜，制作精良，而且出奇的好。
当然，餐后甜点就像温热黏黏的太妃布丁没有伤害。
特别好吃的是奶酪，我在Midleton农贸市场带回了家。当我回到旅馆，让他们坐一会儿的时候，我有片刻的怀疑，我注意到我的房间里有一种奇怪的气味。我想管家一定也有疑虑，因为当我晚些时候回来的时候，他们正坐在外面的窗台上。
我在打包行李时遇到了经典的“头顶行李vs.随身行李”的危机。我记得有一次，当我长途飞越大西洋时，我猛地打开头顶行李箱，成熟卡门贝尔干酪的臭味在第19到27号过道里飘来，我可以看到从a排到f排的乘客的反应。幸运的是，航班是从法国飞来的，所以没有人真的说什么。
不过，为了以防万一，我拿了一个可密封的塑料容器，我把奶酪带回来了，没有弄脏我的衣服，也没有弄脏其他乘客的衣服。(由于飞行时间较短，这次我选择托运行李。)
和黄油。我以前从来没有吃过爱尔兰黄油，事实上，法国黄油是它的优点之一。这也是我住在法国的原因之一。
但如果我搬走了，它很可能会退休到绿意盎然的爱尔兰岛上。(虽然我永远不会习惯在马路对面开车，所以我可能不会在那里住太久……)但黄油是纯黄色的，不是苍白的白色，当我单独品尝时，它有浓郁的乳制品味道。黄油不仅仅是用来烘焙或烹饪的，它也是一种风味。这一点经常被遗忘。
虽然我喜欢法国奶酪，但我也很欣赏爱尔兰和英国的奶酪。我看到他们越来越多地出现在巴黎一些比较好的奶酪店里。
事实上，当我去沙龙du清爽去年在巴黎，我和一群美国朋友一起品尝了那里的爱尔兰和英国奶酪，基本上是把自己牢牢地停在他们巨大的锋利切达干酪轮子前，当他们给我们喂三角形的奶酪时，我们一动不动，忽略了他们的高卢奶酪。
(实际上是法国奶酪的代表被忽略了我们．他们不是和与会者交谈，除非你是一个年轻迷人的女性，而是坐在展台的后面和朋友喝香槟，而我们则在那里挣扎着，寻找帮助我们的人。)
在爱尔兰，我和一小群美食作家和食谱开发人员一起旅行。我们受到了爱尔兰乳业董事会来到他们的国家，看看黄油和奶酪是如何制作的。在我使用黄油的这些年里，我从来没有去过黄油工厂，所以你可以想象我有多么渴望终于有机会去看看。我花了一个上午在黄油加工厂，虽然它非常现代化，但它是一个小设施，看到黄油生产操作是如此小规模是很有趣的。
(我还想，他们可能在午饭前就把我打发走了，因为他们担心我会被黄油手指刺伤，然后把几英镑塞进口袋里。)
但爱尔兰最让我印象深刻的是那辽阔的水域，葱翠的山丘，翠绿的草地，当我看着我的照片时，我可以发誓，有一只小精灵钻进了我的相机，调高了饱和度。那里的人们是那么的毫无防备和友好。每次我向窗外望去，总能看到一些令人着迷的东西。
我从爱尔兰人民身上感受到了真正的温暖，也许是因为他们生活在一个虽然有很多问题的小岛上，但似乎家庭和社区仍然很重要。(也许这就是导致国家分裂的一些冲突走向极端的原因。)到处都是奶牛。
我可以想象爱尔兰有一定数量的大型工业，但在我开车的路上，甚至从都柏林到科克的三小时车程中，我看到的都是草地、奶牛、树木和奶牛。和更多的牛。
此行的一些亮点:
在科克的第一天早晨，当我睡眼惺忪地走下来，打量着美味的早餐餐桌时，爱丝琳奥卡拉汉，他拥有Longueville房子她和她的厨师丈夫威廉告诉我，他们是一家历史悠久的客栈，因此不能供应单包黄油或小罐商业果酱。
所有的果酱和果盘都是用外面生长的水果做成的。又稠又黏的爱尔兰奶油堆在一个碗里，旁边是热的司康饼。还有一大碗水果，都是从他们的花园里摘来的。我得向那些睡过头的人道歉因为我吃了比我多的秋之福覆盆子，但你睡过头了，你就输了。
由于航班取消，我在前一天晚上刚好赶上吃晚饭，其他人都在惊呼他们在住宅的围墙花园看到了有生以来最大的浆果。所以我猜你可以说他们确实有优先权。所以我并不为他们感到难过。
我忍不住要走进一家餐厅的厨房，即使我已经在那里工作了一辈子(也许是因为它们是唯一让我感到真正舒服的地方)威廉奥卡拉汉在他的厨房和步入式的小冰箱里，我偷看了一眼，我注意到一群咯咯叫的鸭子挂在那里。我问他从哪儿弄来的，他回答说:“哦，大卫，这一带肯定不缺猎人!”这让我意识到我们身处乡村的深处。
有他们自己果园里的苹果汁，还有烟熏鲑鱼。我通常不喜欢吃丰盛的早餐，但在最后一天，我决定吃一份“全爱尔兰式”早餐，因为我身在爱尔兰，如果不尝试一下就太愚蠢了。我喜欢香肠，但是早上的第一件事，我不确定我能不能吃得起一大盘油腻的炸土豆、鸡蛋和炸土豆
所以，想象一下，当他们端出一盘漂亮、整齐的香肠、松软的炸土豆蛋糕和两个农场鸡蛋时，我有多高兴。伴随着一片他们的黑面包，一些司康饼和果酱(你知道，我知道我说过我早上吃得不多……但我怎么能抗拒司康饼和自制果酱的诱惑呢?)，我决定，早餐可以成为我一天中最喜欢的一餐。
朗格维尔屋和餐厅
锦葵,软木塞
当我死的时候，我希望回来的时候是那个出没的鬼魂Ballyvolane房子．事实上，其中一个是用法语说的，他人很好。所以也许这是一种可能。贾斯汀和珍妮·格林欢迎我们进入他们华丽的庄园，我吃了一顿这是我多年来吃过的最好的一顿。
在坐下来吃饭之前，贾斯汀带我们在整洁的场地上转了一圈，看到他们在烹饪中使用的所有水果和蔬菜真是太好了。
我们没有去看他们的鲑鱼渔业，但我们去看了猪。每只狗的周长都和一辆Smart汽车差不多，看起来很温顺，不过有一只好色的狗开始在我的裤子周围嗅来嗅去，直奔我口袋里的润唇膏。从我的爱尔兰男性朋友们所说的“爱尔兰人的诅咒”来看，他很可能把我裤兜里的小润唇膏和其他东西搞混了，以为我是爱尔兰人。
但他们说猪是非常聪明的动物，这肯定是真的，因为他很快就确定我不是爱尔兰人，对我裤子里的东西失去了兴趣，径直跑到一位女客人的裙子下面。作为一个纽约人，她对不受欢迎的求爱并不陌生，她抵挡住了这只野兽。
我坐在罗新旁边，一个可爱的爱尔兰小姑娘，她在整个用餐过程中都令我着迷，几乎和“冠军”(土豆泥)一样迷人。“冠军”被慷慨地堆在碗里，撒着香葱，都来自我们刚刚参观过的花园。
年轻的服务员充满了青春期的兴奋，有点头晕，可能反映了他的年轻，我想当他问我晚饭后要喝什么时，我吓到了他，我回答说:“是的，我要一杯鲜榨西瓜汁，谢谢。”
这个对待工作如此认真的可怜的孩子，受到了我的幽默感的攻击，我把他难住了一会儿，尽管他尽量不漏掉任何一个节拍。他没有停顿，继续灿烂地微笑着说:“对不起。我想我们这里没有，先生。”但是用新鲜柠檬做的甜点牛奶甜酒(一种鲜奶油慕斯)配上新鲜的野生黑莓和新鲜的花园里的薄荷，这可能是晚餐后更明智的选择。但这次惊吓对我来说是很好的练习，因为在遥远的将来，当我最终开始在这所房子里出没时(希望如此)。
Ballyvolane房子
卡斯尔里翁，弗莫伊，科克公司
我曾经取消了在一家餐馆的预订，因为我看到菜单上有一个鸡蛋，我觉得它的名字听起来很做作。我很喜欢吃鸡蛋，早餐、午餐或晚餐总想吃个好鸡蛋。但这就像说，“一个完美的鸡蛋”或“一片美味的苹果”;用这样的语言来形容一道简单的菜，我觉得有点傻。
然而煎蛋那个厨师保罗·弗林为我做的早餐的制革厂完全是完美的。金黄色的蛋黄里夹杂着脆脆的马尔登盐，用新鲜的爱尔兰苏打面包片插在一起，简直是粘腻完美。
弗林主厨通常不提供早餐，但他为我们做了早餐，包括新鲜的覆盆子松饼和酸奶冻。浓咖啡呢?我喝了四杯。
在前一晚的晚餐上，我们吃了他当地版本的Bouillabaise它是用当地产的鱼和巨大的土豆做成的，还有哪里呢?你猜对了;他们的花园就在外面。我偷拿了他的配方爱尔兰燕麦饼我将在不久的将来在这个网站上分享这个食谱，因为它们是世界上我最喜欢的东西之一，我不敢相信它们是如此容易做。
的制革厂
10码头街
Dungarvan,沃特福德
即使我花了一上午的时间在Midleton农贸市场在几个小时的停机时间里，萨拉·凯特·吉林厄姆-瑞安的Kitchn(上图，我们刚刚吃完黄油早餐)，和我，决定去英语市场在软木塞。在这个欣欣向荣的室内市场里，有各式各样的东西，从旋转的香肠到鲜绿的酸橙汁。
我正打算挑一条面包带回家，我问她要了一条面包，而不是把它装起来递给她，并解释了她提供的所有面包里都有什么。她很可爱，我把面包带回家的时候，面包有一种微甜的坚果屑，和我带回家的奶酪很配。
尽管烟熏牛舌“只要”7欧元，我还是忍住了。不过，我还是买了几罐深色爱尔兰蜂蜜和一袋鼓鼓的青柠酒。但我想如果我改变了对牛舌的看法，可能还有一些还在那里。
爱尔兰酥饼
12块酥饼传统上与苏格兰有关，但既然爱尔兰有那么多美味的黄油，为什么要把它限制在一个国家呢?这个食谱来自Kerrygold他提供了酥饼的食谱，我将其改编。
在这次旅行之前，我从来没有吃过爱尔兰黄油，我可以诚实地说，它真的是非常可爱的黄油，有明显的乳制品味道，和我在法国吃过的一些黄油一样好。因为酥饼里面有很多黄油，所以无论你住在哪里，一定要用优质的黄油，最好的黄油。
1又1/4杯(180克)普通面粉，最好是未经漂白的
1/2杯(65克)玉米淀粉
1/4茶匙细海盐
1/2杯(100克)糖
8盎司(225克)最好的咸黄油，切成丁，冷藏
1茶匙香草精1.预热烤箱到300ºF(150ºC)。
2.将9英寸(23厘米)的蛋挞圈或底部可拆卸的弹簧锅轻轻涂上黄油。
(我用的是一个开口的挞圈，放在覆盖着羊皮纸的烤盘上。)
3.把面粉、玉米淀粉、盐和糖放在搅拌器的碗里搅拌均匀。
4.加入黄油，低速搅拌，直到混合物开始结块。
5.加入香草，继续搅拌，直到面团形成坚实的块状。
6.用你的手掌把面团均匀地压在挞盘里。(如果用的是弹簧型平底锅，你可以用玻璃杯的底部把它均匀地压入锅中。如果粘得太厉害，可能需要撒一点面粉或砂糖。)你要让顶部尽可能光滑。
7.用一把锋利的刀，把酥饼切成12个均匀的楔形，每一个楔形用叉子尖刺三次。
(注:当我在家里用法国黄油烘焙这些蛋糕时，刻痕和棱角都消失了。所以要注意这是可能发生的事情。如果是这样，就继续按下一步的指示切酥饼。)
8.把酥饼烤45到55分钟，或者烤到顶部变成浅金黄色。从烤箱里拿出来，立即用锋利的刀把面团切成楔形。让酥饼在锅里完全冷却。冷却后，取出挞盘的外圈，并将楔形物分开。
贮藏:酥饼在密封容器中可保存长达一周。如果包装完好，它还可以冷冻长达两个月。
食谱说明:原来的食谱说，如果用盐黄油，减少盐的量到1/8茶匙。但我喜欢盐和盐黄油的味道，所以我按食谱上列出的量做了。如果你愿意，你可以遵循他们的指导方针。
马铃薯淀粉常被用作玉米淀粉的替代品。我没有试过，但是如果你住的地方没有玉米淀粉，欢迎你试一下。
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(如帖子中所述，这次旅行是在爱尔兰乳业董事会．这不是一个赞助的帖子，也没有收到任何补偿，写它或提及任何产品。更多信息，请阅读我的公开声明)。
