使爱尔兰奶油
知道有谁博物馆的黄油吗?有,软木,爱尔兰。当然,这个国家有丰富的历史使乳制品,但考虑到支持我黄油在世界范围内,这对我来说是有点朝圣也许发源地。
纵观历史,黄油被认为是非常宝贵的,因为它是一个来源的脂肪和营养。肉和其他形式的蛋白质,和仍然认为是奢侈的物品在大多数的世界。我你的是甜蜜的黄油,在爱尔兰gruiten是盐黄油),无论它是由何处,黄油生产不仅需要相当一些技巧,但在历史上一直是女性的工作。
几个世纪以前,妇女负责制作黄油一样相信神秘力量将液体奶油变成公司黄油被妇女们最好的处理。根据彼得Foynes博物馆馆长,当时他们没有理解黄油是;他们搅拌效果。幸运符,也许一点盐或马蹄(少和一些好吃的东西,这不是squeemish . .请不要问,因为它涉及身体部位)通常是在或接近奶油搅拌器,以确保爱尔兰的传说中的好运。
这个词daege(乳制品)这个词的根源在爱尔兰意味着“女人的仆人”,生产、销售黄油是为数不多的方式,女性可以独立工作,赚钱在二十世纪爱尔兰。,即使在今天,许多牛奶和奶酪商店拥有和由女性经营的。不仅在爱尔兰,而且在世界范围内,在不同的地方女牛仔牛奶在旧金山玛丽Quattrehomme在巴黎。
虽然它看上去并不特别开胃(谢天谢地,他们没有提供样本),在灰色的博物馆是一个容器,易碎的“沼泽黄油”,这是一千年的历史。彼得告诉我,有一个老木增值税黄油在博物馆在都柏林,三千岁,当我问他们如何设法找到这些黄油埋在长满苔藓的沼泽,他耸耸肩,说:“他们可能只是忘记了。”
的人可能不会忘记一片黄油马奇埃亨,他给了我们一个搅的教训。她不会告诉我们她的年龄,但她说已经使黄油几乎每天早上“…哦,五十年左右,我想说…。”
她开始与爱尔兰乳脂奶油,近40%;法国超市奶油制造公司大约30%的脂肪和美国奶油盘旋在35%的范围内。所有的替换人,是不可替代的好奶油。不,你不能用脱脂牛奶。
马奇倒了三杯奶油到她hand-churning设备,她之前冷却过程加快,开始起动了。(如果你想在家里尝试它,你可以把它在一个干净的罐子。)大约十分钟后迅速把桨,担心穷人亲爱的累了,我们几个人来接管这项任务。和曲柄后最好的几人less-hardly类型,马奇后退到她搅拌器告诉我们年幼的孩子这是如何进行的。
当我提出的主题使用其中的一个新奇electric-style搅拌机配件,她说他们把黄油太快;它需要缓慢而稳定。她说,最好的自制黄油是由手,那就是。
然后她回到她的起动。
经过近十五分钟的连续转动,当我的手臂肯定会掉落,在大广场jar我可以看到通过双方搅拌器终于捡乳脂固体,表明发生了黄油。最后在半固态状态时,近燕麦粥的一致性,通过粗棉布她紧张,从乳清分离乳脂。然后她把白脱牛奶倒进玻璃杯,提供我们一个回合的饮料。
马奇不喝酒,我们后来得知,晚上的晚宴上,当我们抛光几瓶和她的杯子还是满的。我想当你每天早上起床已经过去的五十年里为你的家庭做黄油,你需要休息所以你胜任这一任务。
我注意到颜色的变化和深化,她,与她的手揉捏的粘贴,释放水,直到黄油一起成均匀糊状。由于过程,黄油变了几次,从广域网黄、鲜黄油的更阳光的色调。(如果你不知道它,给它一个尝试。或软木。)
白脱牛奶在爱尔兰是很宝贵的,做一个节俭的文化,它是用来做面包,即爱尔兰苏打面包、黑面包、烤饼。我们谈论了一些关于在爱尔兰的不同类型的烤饼。
一看,肯定不会达到那么远回她的记忆,她说:“哦,这很容易做烤饼;一磅面粉,4盎司糖,4盎司黄油,1/2茶匙发酵粉,鸡蛋,半品脱牛奶或更多,把它们混合在一起。然后一部分出来,190ºC,烤约15分钟。就是这样。”
我相信她的家人享有充足的新鲜,每天热司康饼,和一个舔的黄油,他们使用他们,我自己可以很容易地成为一个转换。如果我是爱尔兰人。(我可以转换吗?)
她没有提到加盐的司康饼面团,但她有时gruiten但添加剂量的片状海盐黄油揉捏。“哦,我从来没有测量。我只是添加一些,salt-see味道如何,你知道”她承认她及时的爱尔兰口音。
然后她给了我一个味道,警告我,太咸,它不是。(然而,这是惊人的)。然后她抓起两个木制黄油与板条桨形成hand-kneaded黄油成一个圆形,黄油砖。
政党和客人,她提出,可以夹断块的黄油和卷成小轮,我想象这将是很好的热司康饼或者一些爱尔兰苏打面包,即使我只是帮助自己。
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