黑面包
人们经常问我,如果我让自己的面包。从我住的地方,在一块我的公寓有四个半径每天买面包,烤新鲜的好地方(很便宜,1 -€€2一块),虽然我很佩服那些,但我不能唤醒自己烤自己的。
然而,当我从爱尔兰回来我发现自己渴望苏打面包一些激烈。没有短缺法国长棍面包或其他可爱的面包,但是爱尔兰苏打面包有一定的描述的事物——我想要一些丰盛的、易碎的面包从爱尔兰岛。部分原因是几轮的爱尔兰奶酪,我带回来,包括浓郁的奶油蓝色十字架乞讨,这是和涂抹一些wheaty面包片。
+这是星期天,让我最喜欢的地方Tradigraines面包在周末关闭。所以我想为自己烤了一个面包。
进一步之前,我想要的:没有一个褐色面包,爱尔兰苏打面包,烤饼我在爱尔兰和美国同行任何相似之处。苏打面包是平原,我没有看到任何烤饼充斥着蜜饯水果,巧克力或含糖的釉料。最多,我看到一些葡萄干潜伏在一两个烤饼。但爱尔兰苏打和棕色面包我都干,很多人可能会考虑他们惊人的平原。
这并不意味着他们不好吃,但我们曾经试图添加各种各样的东西来让事情“更好”,或者期望事情是“富有”或“湿”或甜,,不管我们最终远离原来的。
布朗面包我在爱尔兰也有很少的盐,可能因为他们要加上盐黄油或奶酪。我怀疑人们只是吃苏打面包可能是为什么为什么他们不加载了临时演员。如果你有好的黄油或奶酪,你就会发现都是完美的伴奏和什么是必要的。除了一杯冰啤酒。
黑面包是终极quickbread。当我说“快”,我真的是认真的。是在大约三分钟;没有挑剔的技术,高档设备,或难以捉摸的成分来跟踪。真的,你可能没有脱脂乳或麦麸的手,但是如果我能找到他们在巴黎,你可能找不到你住在哪里。(我有牛奶fermente在阿拉伯市场和小麦胚芽Biocoop)。
我很幸运,当我在Longueville房子厨师/所有者威廉奥卡拉汉分享了他全麦黑面包配方。我从来没有听说过“奶油粉”,这是常规通用面粉(尽管“奶油”面粉听起来更有趣,不是吗?),他的原始配方要求一半的小麦胚芽,麸皮的一半。因为我有一袋小麦麸皮(儿子德祝福),我使用,但感觉像他那样免费使用混合。
整理他的食谱,我意识到这是一个相当大量的面粉。厨师的夸大或假设,像“当然,有人会使配方,实现它使两条,不是一个。”
然后我开始滚动,意识到这一精巧的面包,这是足以让一个家庭,或者一桌客人在爱尔兰乡村庄园。再一次,这不是一个精致的面包,但要粗糙,粗糙,和泥土。不要担心太多的如果它看起来不完美;一旦削减和烤箱里烤,它会让你大吃一惊当烤看起来有多么令人印象深刻的。
我还添加了一点糖蜜增加小麦的丰盛的味道,虽然真正的苏打面包显然是不加糖的。有些人加入葡萄干、蜜饯或新鲜橘皮,煎培根,或者你可以使用所有白面粉,使常规的更精致的面包爱尔兰苏打面包。
我真的不知道面包用小苏打的起源。我怀疑这与大量的白脱牛奶扔在搅的过程和节俭的爱尔兰找到一种方法来使用它。我想我可以去查,但是我没有时间。因为我有一个大面包新鲜的黑面包,需要我的注意。
布朗面包(爱尔兰全麦苏打面包)
- 2 1/4杯(250克)全麦面粉
- 2 3/4杯(120克)小麦麸皮和小麦胚芽,或者一个组合
- 4杯(500克)中筋面粉
- 1又1/2茶匙小苏打
- 1茶匙盐
- 2盎司(60克)黄油,咸或无盐
- 2个半杯(600毫升)脱脂乳*
- 2茶匙糖蜜
-
把架在烤箱和预热烤箱到350ºF。(180ºc)行一个坚固的烤盘与羊皮纸或硅胶烤垫放到烤箱架子上。
-
把全麦面粉和麦麸或微生物在一个大碗里。
-
筛选在白色的面粉,小苏打和盐混合。一起搅拌面粉,结合。
-
把黄油切成小碎片,搓成小块与面粉混合使用你的手指,直到尽可能小。
-
加入脱脂乳和糖蜜直到面团匀湿。结果到轻撒上面粉的台面,揉not-too-vigorously,直到面团形成一个光滑的球。(如果做两个,把面团分成两个大小相等的块,分别)。
-
用锋利的锯齿刀来切一个十字架深入顶部的面包,大约1英寸(3厘米)深。把面包面包放在热烤盘,留意,烤盘是热的。
-
烤45分钟,或直到面包公司,当你点击底部时,感觉空洞。(如果烤小面包,我会约25分钟后,开始检查他们熟的程度)。
-
删除从烤箱和酷钢丝架子上一小时。
笔记
苏打面包相关链接和食谱
嘛呢苏打面包(101食谱)
爱尔兰苏打面包(Andrea的食谱)
无谷蛋白爱尔兰苏打面包(无谷蛋白女神)
爱尔兰苏打面包松饼(亚瑟王面粉)
爱尔兰苏打面包(完美的厨房)
全麦面粉
(Bob的红磨坊/亚马逊)
