Ballymaloe爱尔兰黑面包

的一个高点将爱尔兰是爱尔兰早餐。在法国,早餐通常是一些烤面包和咖啡,和我很好,但几小时后,我通常和一些深色的蜂蜜酸奶或一碗新鲜的水果,我渡过难关,直到午餐。爱尔兰早餐,另一方面,是一个主要的就餐与几种香肠,熏肉,鸡蛋,和其他一些东西以确保没有空房间在你的盘子里,当他们带出来。

我一个大面包吃,从不回避面包盘无论我在哪里,从来没有这样好的苏打面包我已经在爱尔兰。我学会了很多,这是因为小麦研磨等方式,它仍然非常粗糙,给他们面包特别顽强的质地和风味。面包用coarse-milled面粉仰卧起坐当你咬一口。我爱它!

在Ballymaloe房子伴随着爱尔兰早餐,他们服务苏打面包、爱尔兰烤饼(类似于我们所说的“饼干”在美国),和棕色的酵母面包一起吃。他们把面包放在砧板所以你可以帮助你自己。(我总是想帮助自己一整块,并把它带回我的房间完成它)。当我在那里文学节桃金娘的儿子,蒂姆·艾伦,艾伦在1947年开始在Ballymaloe种植蔬菜,并决定开一家餐馆,酒店,并最终一个烹饪学校毗邻花园,请提供带我在厨房烹饪学校向我展示它是如何。

提姆告诉我这面包是因为他们想发明想出一个简单的面包,任何人都可以,一个简单的放在一起,作为健康和营养。他们认为每个人都应该知道如何做一个基本的面包。经过几十年的测试和烘焙,他们选定了这个,这需要几分钟的混合,没有捏(no-kneading流行前),没有需要一到两个小时的等待面包上升。最重要的是,味道好极了。与其他全麦面包,往往有软,不惹人注意的外壳,这得到一个格外爽脆的口感外从一个特殊的技术时,他向我展示了面包几乎完成烘干。

我回到家后,我开始测试它,因为我想看看面包味道一样的在我的厨房,我能找到的成分接近我。Ballymaloe请了我,他们使用的一些面粉,我有,我前往当地的天然食品商店得到定期全麦面粉(法国)T150,并排比较,我会在一分钟。

关于酵母使用,我们有聊新鲜酵母和活性干酵母之间的差异,他们更喜欢使用新鲜的酵母。蒂姆还告诉我(我不确定你想要的,或者,应该在家里尝试这些),他们不沾面包锅,抹油,和烧这见鬼的烤箱。

”这是如何让不粘烤盘,”他告诉我。几年我没有把我的锅里经验丰富的相同的方式,但在一些试验和错误(我觉得你不想等那么久),我有好的结果在不粘锅内衬使用不沾喷雾羊皮纸在下面。

这给我带来了一个重要的点:我多次测试的配方,如果您想要使用其他成分,或者改变技术,结果可能不是完全相同的。我使用相同的成分,以及本地可用面粉,但我的锅和炉略有不同,有不同的结果。稍后您将看到唯一的区别是,我的面包有点轻的颜色和使用标准的全麦面粉制作一个漂亮的面包,虽然不同人使用爱尔兰面粉。

因为很少的成分在这个面包,如果你能找到它,使用粗,石磨全麦面包面粉。它使面包特别独特的风味和质地。他们使用的品牌Ballymaloe是凯尔经全麦面粉由当地爱尔兰和加拿大的小麦。我参观了他们的网站,看到一个可爱的选择全麦(或全麦,他们称之为)面粉,但想找到哪一个。所以我写信给他们,几个小时后,罗伯特•Mosse家庭成员谁拥有工厂,回信给我一些答案。

罗伯特告诉我,他们磨面粉粗纹理。其他国家,包括法国、磨粉细因为这就是人们喜欢他们的风格的面包。在凯尔经爱尔兰(以及与其他品牌),面粉中使用苏打面包在爱尔兰,这是受欢迎的,所以它是更少的粉状,更细粒度的当你运行你的手指穿过它。也因为面粉精粉也好,罗伯特告诉我,它变得稍微烤的味道从加热铣削过程中,赋予它“独特的味道。”他还补充说,骄傲地——“当然是爱尔兰当地小麦!”

然而好消息是,他们告诉我他们要开始携带1,5公斤袋他们其中的公司的名义,小机,下个月将在爱尔兰。Ballymaloe面粉是面包师全麦,帮助并不大,除非你住在爱尔兰和想买25 #袋,但是小机现在在小袋出售它,在美国

如果你住在美国,粗全麦面粉可以从“爱尔兰式”亚瑟王面粉。当我测试配方与法国全麦面粉和爱尔兰粗磨面粉,没有比较:爱尔兰面粉面包不在一个层次上,瓤就像Ballymaloe的饼。面包用标准全麦面粉是不错,但肯定不如另一个。一般的面粉面团有点粘性和弹性,一个由爱尔兰面粉是蓬松和粗。你可以看到这里的纹理。

说,这只的精神是,它是任何人都可以做在家里,所以不要担心。真实性是一个崇高的事业,但我们不应该受制于它。即使我有相同的成分,饼出来各种其他因素的不同,因为——我的烤箱,面包盘材料,等。大部分的食谱和食物被改编成了各国及厨房准备,和你应该随时做同样的这一个。说到烤在不同的国家,我测试这个食谱的时候,我有一个可爱的注意的一个厨师在俄亥俄州已经使它在她的餐厅厨房十八年来,我总结她的笔记和发现的这篇文章。

这个棕色面包酵母不能简单。你证明与糖蜜酵母在温水中,搅拌几分钟后的干成分,让它坐了大约十分钟,然后刮成一锅。一旦上升到顶部的锅(就像上图),流行在烤箱,烤,直到几乎完成,然后提示出来到烤箱的架子,让它发酵完成。让它独特的脆的面包,厚皮。在餐厅厨房Ballymaloe家里,厨师到达6点面包开始,并把饼的时候第一个客人抵达餐厅吃早饭在早上8点。所以下午您可以启动一个面包,吃晚饭。如果你想要早上6点起床,你也可能它新鲜的早餐。

在餐厅的厨房,他们向我展示了他们所使用的锅,Tim说(或,在他们得到大量经验丰富的)不粘锅的面包锅油然后“烤了。“他们多年来一直使用相同的锅——很明显。

我爱我的方式,几乎完全像他们的面包。因为烤箱/锅是不同的,我有点轻,但里面,崎岖的全麦面粉的味道是闪亮的,并且很难等待足够长的时间来让面包冷却之前砍掉几片。

试试这个简单的面包。吃早餐,很好新鲜,或烤咸黄油和一些蜂蜜或刷卡果酱。它很容易使需要几乎没有努力,只是五分钟的积极工作。你也可以有新鲜的面包在桌子上无论何时你想要的,无论你在哪里。