Kerrygold Ballymaloe文学节的食物和酒

当我跌倒在如何使用后的新特性网站升级,我有积压的文章和图片,我已经渴望分享。还我花了一个星期才能恢复我的周末在软木,爱尔兰,作为嘉宾Kerrygold Ballymaloe Litfest,我是一个演讲者在今年的阵容。我只去过爱尔兰过一次,并立即用;地形是美丽的,下着毛毛雨的天气意味着大片的绿草,你会发现牛放牧在蜿蜒的道路。我学会了如何做一个真正的爱尔兰咖啡,最重要的是,我吃得非常好和大部分来自当地农场和食品生产商刚刚把他们的蔬菜花园,这出现在他们的餐桌上只有几小时后。当你提到你喜欢的“品牌”,等Gubbeen香肠,人们总是会回应“哦,是的——芬戈尔(弗格森)…他确实使一个很好的香肠,不是吗?”

Ballymaloe是著名的烹饪学校开始Darina艾伦1983年,他想向世界展示爱尔兰的赏金。什么赏金!我到达的前一天,节日开始定居,甚至在我坐下来之前第一餐食品到处都开始出现,包括盘的食物被从他们的花园供参观者啃。我认为在周末我吃了至少36个萝卜。想想看,每天大约三打。

我不禁无数的照片,正如我在前面提到的,这是不可能的不良图片在软木塞。水果和蔬菜是恒星,非常慷慨的人让你进来,带你参观(和让你拍照!),而且他们乐于砍掉一块奶酪对你品味仅仅因为他们骄傲的他们,想要分享什么。

当我到达了短的航班从巴黎,冠军宝座,来自社区的志愿者,在机场遇见我,并答应带我去任何地方我想去整个周末,随着一个小团队的其他当地人周末会自愿牺牲他们的时间来确保我们被很好的照顾。有一件事我忘记了爱尔兰就是每个人都友好。嗯,我可以适应这个!

这个节日是一个社区的努力和我去思考会有几百人来了。当他们告诉我他们预计多达8000人,然后我设想自己隐藏的大部分周末在我的房间,因为我不喜欢人群。(特别是当食物提供,可以带来一些我不喜欢的人的一部分。)

但没有这样的节日,这干酪制造者平静地塑造一个临时表的菜板,和他的胸口,然后切片奶酪的人耐心等待而嘲弄的味道。相去甚远样品台在好市多。

虽然我没听清他的名字奶酪,我带回来一些Kerrygold切达干酪,用一点的爱尔兰威士忌,以为它会是一个有趣的新奇采取一些法国朋友尝试回到巴黎。(你有时可以找到好的英语切达干酪和斯第尔顿奶酪商店在巴黎,但我没有看到爱尔兰奶酪。)我不是一个喜欢奶酪有“东西”。我喜欢英国产孜然,曾经与荨麻的奶酪,我喜欢很多,但是我倾向于避免新鲜奶酪。然而,威士忌混合就足以提供一个光滑,几乎察觉不到的烟熏味道背景,快吃法国干酪从诺曼底,与我共过事。讲得好! !

我第一次访问爱尔兰,# 1天我递给我一双长筒靴(高的绿色橡胶靴)穿过田野,起初我不明白。然后我学会了很快穿过农场和字段,你需要一步小心翼翼地避免成堆的牛粪。我已经很擅长,住在巴黎(以及他们小得多),但这些靴子是必不可少的,无论多么pile-jumper你的经历。(我可能会穿他们在巴黎。)doody-dodging的奖励都是恒星的泽西奶牛生产牛奶Ballymaloe,有原料奶机设置在两个地方。上面是在厨房里烹饪学校,充满了冰冷的原料奶,准备烹饪和喝酒。

我被安排在一个房间Ballymaloe房子,酒店是一个短Eamon-ride从实际的学校,这是一个英里左右。他们使用自行车,但爱尔兰道路很窄,躲避汽车驾驶在路的背面让我紧张。所以我把安全路线。Ballymaloe旧房子是石头建筑转化为客房,餐厅和商店旁边,我很高兴叫它回家几天。

大部分的材料在他们的餐厅都是成熟,从附近的水域捕鱼,或者来自当地农场和生产商。食物是基本,但健康和良好。准备充分并没有很多的反对。如果你正在寻找涂鸦的香醋或盘子的边缘涂了粉,你不会找到它。

我是著名的,在早上或臭名昭著的坏脾气。我是一个人…但我早晨的咖啡,最好是一个人。(罗曼知道钻,尽管我已经学会了接受早上有人跟我说话即使它不是我的首选的方式开始新的一天。)然而爱尔兰早餐是传奇,甚至早上的人/我吗将发展成为一个快乐的小伙子在面对新鲜烘焙苏打面包,爱尔兰烤饼,just-churned黄油与大量的海盐,水果果酱用浆果采摘的花园,和自由放养的母鸡下蛋,也在他们的商店出售。他们花费€75的六个当我发布的照片在社交媒体,有人震惊了,说他们是多么昂贵。

真的,45¢/蛋看起来昂贵的一些人。但是当你味道有多好,你知道鸡是成功的,我不认为90年¢几个鸡蛋,改变一个易怒的家伙变成一个快乐的小伙子是这样一个坏的价格。上次我在烹饪学校鸡舍附近,小小鸡到处跑,包括通过学校的办公室和Darina对我们说,“我知道,我知道,他们不应该在这里。但是我不能帮助它。他们太可爱了!“可爱总是有代价的,如果你想要我可爱,不是早上8点暴躁,给我几个好农场鸡蛋——培根和爱尔兰。

认识她的人都知道,Darina认为是一个努力的人。事实上,我不认为她知道“不”这个词,每次我看到她,她总是做一些事情。当她跳进厨房帮助提供午餐节参与者和我拍,我开玩笑地说我把它后,“哇。一种罕见的照片Darina提供食物。”其余的员工,不习惯我的幽默(或尝试幽默),瞬间惊呆了。之后得到了笑话我解释它。

加强自己与咖啡之后,很难不给我全注意的食物全爱尔兰早餐Ballymaloe房子,不止一个人形容为“传奇。“除了面包烤那天早上,和鸡蛋,果酱,黄油,还有鲜榨橙汁,一个数组的水果蜜饯,粥,和从血液爱尔兰香肠,熏肉,每天早上我确定。我的第一个早晨,我也爱上了陶瓷餐具上的表,特别是小half-glazed罐子装满各种果酱。

不早于后我提到我是多么爱他们,传说中的服务器,安妮·麦克的供应早餐Ballymaloe家里几十年来,爱尔兰在她的声音说,“哦,他们只是有一点。你可以正确的早餐后。”我问多远是“一点”,和其他人在餐厅里加入了和说这是只有几英里。但就像软木塞的一切,它是不是问题了我很高兴得到一个提升一个新的朋友,自然葡萄酒专家爱丽丝Feiring访问斯蒂芬•皮尔斯陶器。

皮尔斯先生是走动的商店设置在一个树木繁茂的地区,是什么样的人,如果他听到我叫他“先生。“能告诉我停下来。大,粗糙的工作室充满了货架上美丽的爱尔兰陶器、釉面简单,温和的,令人愉快的形式和有用的形状。

我没有看到我的名字在一个杯子,这可能是一件好事,但是我看到很多其他的事情我想,拿起几个小果酱和黄油锅,我不知道我要做什么,但我不能抗拒。我也花费了超过几分钟膛线通过秒的房间,也和有小碗釉缺陷,我觉得迷人。

我不是佣金,你的钱包可能不感谢我,但他们卖邮购,和我很高兴能够停止在个人和添加几件陶器收集,这是开始在和惊人的速度增长。我不是在开玩笑,堆积在我的办公室对我打字有五个不同的盘子,碗,奶油烤菜菜,以及任何其他你能想到的,杂乱的货架。我认为这是一种病,总有一天我会停止。

不是现在。

虽然我的肚子,奇怪的是,隆隆的更多的爱尔兰烤饼,我记得那天早上,当我们回到Ballymaloe -是的…几乎时间吃午饭。

但是因为它不是相当时间,爱丽丝和我不再走进咖啡馆,我们有优秀的咖啡烤隔壁的咖啡馆黄金豆,思索了一下,是的,黄油和果酱的烤饼,或别的东西吃。

我们尝试一些饼干由爱尔兰燕麦片…

…,直到最后,已经是午餐时间了。(实际上是只有25分钟的差距,当我们回来,什么时候吃午饭了。但这是足够的时间治疗,对吗?我不得不花一点额外的时间,年轻人的照片反复几次,因为他的头发是如此之高,我的镜头无法得到这一切!)午餐有成堆的绿色沙拉——只是我爱吃的东西,然后我和丽贝卡,另一个朋友,我做了那个周末,厨房与Darina做面包的丈夫,蒂姆。(我还是测试在我家厨房…我会发布一旦我得到它,我保证。)他混的棕色面包后,他抓起几罐起动器和毫不费力地开始混合面团几个面包酵母面包为晚上的晚餐。

我下巴掉当我们穿过厨房,因为我无法想象一个更好的地方做饭,俯瞰着花园和农场,与束新鲜的药草,成箱的蔬菜,是的-公寓自由放养的鸡蛋准备crackin”。

他们非常绿,年轻的大蒜酱罐子的商店,闻起来像的手头的事情我想要在我的储藏室,以及灌装甜红辣椒酱。唉,也不会在机场过关,我只是要随身携带。(不。我不相信我的陶器行李处理程序)。

但恐怕你认为这都是吃(这是爱尔兰,所以我可以让你用你的想象力的喝,但因为我想融入,所以我认为它只礼貌如果我偶尔参加),我在那里主要的Litfest正要开始。所以我走回房间洗个澡,刮一下胡子在客人到达之前。8000人的左右。

好消息是,他们都没有来。自从节日发生在周末有很多活动——会谈,讨论,烹饪示范,和饮食——它从来没有感觉到拥挤,疯狂,我没有创伤。事实上,它是伟大的。

人们乐于站和聊天,喝啤酒(或两个),华丽的产生是在周末将很好的使用。站由当地企业准备建立肋骨,沙拉三文治、黑醋栗兴奋剂,谷物沙拉,柴火披萨、熏鲑鱼三明治、涂抹Kerrygold爱尔兰奶油烤饼(他们给我有一个比2:1奶油烤饼——是的,“2”是黄油),和工匠面包的硬皮面包。

整个周末年轻人努力工作,建立和服务每一个人,永远不会变得慌张,即使停电在整个“大了”,所有的食物,音乐家,和调酒师,他除了把无尽的杯啤酒,倒了的意思是杜松子酒和奎宁。所有的二十几岁准备食物告诉我他们骄傲为地方服务,新鲜的食物,甚至老年人说他们喜欢让他们可以从他们的邻居,这是一个鲜明的对比认为新鲜的人,当地的食物是不折不扣的或高档。(我订大量的沙拉三明治的杰克火箭人食品有限公司以上,成本与快餐汉堡和薯条,和是一个极大的更好。)这是可以做到的。如果你不相信我,搬到软木塞——像我。

有许多有趣的面板在电影节上,从觅食在附近的海洋食用海藻,我错过了,因为我没带水皮的,拉削的演讲主题“葡萄酒会过时吗?”,与挪威咖啡咖啡拔火罐尼克Wendelboe,一个了不起的幻灯片关于中国菜邓洛普(我的梦想是去中国和她的),多讨论严肃的话题,比如我们的土壤发生了什么和如何养活我们最为脆弱。

我去了一个生动的鸡尾酒和品尝尼克Strangeway和Oisin戴维斯在爱尔兰威士忌,一个有趣但又多一点(,)我的头,我没有那么多背景的威士忌(虽然我爱他们,这是重要的),以及一个品尝从主杜松子酒蒸馏器德斯蒙德·佩恩,我们学会了如何杜松子酒。有些人他们所有的口味添加在蒸馏过程中,和其他人将它们添加之后,例如。唯一的调味品,杜松子酒被称为“杜松子酒”是杜松。

我喜欢杜松子酒但从未真正知道那么多的。但最重要的事对任何喝的是味道。和品味是我们做的!杜松子酒我们尝试从茶,接骨木花,木槿,柠檬马鞭草补充道。我爱的所有不同的细微差别和杜松子酒的口味我们试过了,虽然不知道明显的他们会混入饮料自杜松子酒很少喝醉了直接显然还需要更多的实验,当我回家。自我提醒:夏天囤积杜松子酒。

我的演讲在文学节很多东西。被列为“炉边谈话”所以我聊天关于我开始做我所做的,我现在所做的,很少有人问关于我的未来,我无法回答。(嘿,如果我能预知未来,我将买彩票)。跟平时一样,我都热泪盈眶了两次在我的演讲——通常我只哭一次,我倾向于情绪激动当我在公共场合说话,但我爱回答问题,跟每个人都不仅仅是我的演讲,但是在整个事件。如此多的会议是关于“得到”的东西。这一次是不同的,是关于分享和参与而不是带来一些实实在在的家。一个手提箱装满了陶器,尽管。

我讨论的一部分是把我带到今天的我,到巴黎,以及我从洗碗机,在餐馆烹饪,糕点厨师,烹饪书和我的博客写作。我注意到过去十年发生了怎样的变化的食谱,以及博客——差异是什么和我如何应对。我写的之前这些天,但求和是食谱需要超过食谱,因为大多数的人可以在网上找到。人们对书籍有它背后的故事,或者书籍功能单一学科和做一个好工作。

写博客已经改变了很多很多人开始以来,尤其是在过去的几年里,社交媒体、摄影,一些科技知识,和新博客平台发布让事情变得更好,但占用更多的时间和精力。就像电话:我们曾经有人叫时拿起电话。我们交谈,然后挂断电话当我们完成。它很容易。然后我们得到消息机器,这样我们就不会错过一个电话。然后我们有智能手机,这让我们带手机,自定义铃声,允许我们编辑和发送照片,发送短信,听音乐,查看电子邮件,订购一辆车,订一个旅行,找个地方吃晚饭,基本上总是被连接。所以当电话被大大改善了,我们都花很多时间做事情除了有一个简单的和朋友聊天用什么曾经是一个简单的装置。和刚刚设备正确地做这些事情可以是一个兼职的工作。

我们都是不断变化和适应新的理念和技术,和挑战是找到一种方法来平衡这一切并且仍然有时间,简单的和一个朋友聊天。它变得难以停下来闻闻花香,去散步或建立一个野餐,读一本书,有一餐不错的(和phone-free)与他人,而不是试图“获得”的经验,但只是现在和享受它。这是我对自己工作。

说到朋友和家人,完成了Litfest是一个面板与爱丽丝的水域,大卫·坦尼斯,4月布卢姆菲尔德,和我,我们的烹饪经验潘尼斯之家。大卫是咖啡馆厨师当我到达,早在1983年,现在是一个受欢迎的纽约时报的专栏作家。4月在餐厅工作了几个月之前打开自己的成功的餐馆在纽约和旧金山。Chez Panisse和爱丽丝,当然,开始早在1971年,有一个当地聚会,朋友可以聚在一起,一个简单的饭和一杯葡萄酒,并最终改变美国饮食的方式。(在餐馆当我开始做饭,在美国很少有人知道血橙,山羊奶酪,或芝麻菜。)你不经常听到人们说荣幸是用什么材料我们有访问,或在餐厅厨房工作,很难在几行总结经验。但我们都用自己的方式在潘尼斯之家改变了我们工作,主持人带来的最有趣的问题是,“你从在潘尼斯之家工作吗?”

我是我品味的东西,似乎很简单,但它使我疯狂,当我出去吃了一盘食物,厨房里没有人尝过或想到什么实际上就像坐下来吃。有时是一堆乱七八糟的口味和配料这可能听起来有趣在某人的头,但在盘子里,毫无意义。我还了解到,只有很少一些复杂其实更好。(嗯,像我们的智能手机——我们实际上更好吗?)零感兴趣的我,当我得到一个盘工作过度,折磨的食物。这不是吃是什么。

而烹饪专业确实是工作。整个想法是烹煮或烤你,或者别人,喜欢吃应该是至关重要的。我最快乐的一盘黏糊糊的肋骨,一个煎蛋在奶油土司黑胡椒和盐,蔬菜炒黄油,一勺很好,黑巧克力冰淇淋(有时,洒…),或者只是一堆碗沙拉穿着绿色大蒜醋。事实上,我认为我工作在餐馆在我面试时爱丽丝,她问我喜欢吃什么,有点慌张,我回答说,“一个大绿色沙拉。”她说,“我也是。”

更多的讨论和笑了(是的,我在我的一个反应有点悲伤的,),但当我离开潘尼斯之家,我记得对爱丽丝说,经过十三年的工作,我还怕她,她回答说,“很好。“所以每次我做一些,或者把一盘食物,我细细品味时,想起她会来和我们一起品味餐厅,坚持我们让配料发光,而不是使事情复杂化。应该注重味道和口感。

尽管我有一些漂亮的陶器碎片,一些五花熏咸肉,和很多伟大的记忆打包带回家和我在一起,我做了最后一个停止Ballymaloe礼品店,我忍不住捡几件猎鹰烤盘,成本超过半打鸡蛋,但不到一个沙拉三明治。我喜欢简单的线条,缺乏自负,坚固的功利主义。很多年轻的厨师曼宁站正在使用它们的食物,以及国产的碗斯蒂芬•皮尔斯陶器、混合和提供食物给客人,是很高兴带回家的小提醒在爱尔兰是一个不错的周末。