Chocoflan
一些甜点在这个博客上坚持我,常常因为我把它们发布,但发现我想调整他们反映我现在口味。那些厨师或者烤知道,事情随着时间而改变。新材料(比如bean-to-bar巧克力)介绍和我们学的更好或更快的做事方法我们最喜欢的食谱。
Chocoflan一直使我着迷,11年前,我发了这道菜,基于我的朋友选秀Gerson在她的书我的甜蜜的墨西哥。当我得到了她的书,我立即被它征服。我用她的书,我问相同的摄影师,埃德•安德森,拍摄我的下一本书巴黎我的厨房。我很高兴墨西哥糕点已经充分探索了整本书,用著名的糕点厨师的菜谱。
我发布菜谱的时候我说,我认为我想要一个更大的巧克力和层誓言给它几,本周再次尝试,我让四Chocoflans (!)
我尝试了其他一些食谱我看到在线,我读了一些评论社交媒体(总是“在你自己的风险”)当我发布的照片一个Chocoflan万博ios客户端并不完全正确,和连接成分,添加更多的可可粉,检查是否奶油芝士是一个足够好的除了问你买的果馅饼。我打了糖,说实话,没有足够的糖奶油是平淡乏味的。
我也试着用我的盐奶油焦糖酱的牛奶或cajeta。(想知道我被提及但不是另一个。)因为我这样的运动,我在一个圆形的蛋糕模,对于你们中那些没有盘或管锅我可以自信地回答,“是的,它是!”
说到命名的问题,是有区别的cajeta和的牛奶。Cajeta是用羊奶——我爱——但是是非常困难的。如果你幸运地获得新鲜的羊奶,我有一个配方完美的独家新闻对自制cajeta。但这是一个挑战找到cajeta(或non-ultra-pasteurized羊奶)在巴黎。但我也有一个很难找到它,和牛奶,在多元文化的商店在纽约,旧金山,甚至德克萨斯州。(但是你可以在网上找到它。)在法国,有蜜饯de牛奶,这是法国版的牛奶,这是光荣的。
所以在这里,修改Chocoflan,也叫果馅饼不现实因为它似乎是不可能的,当你把它在一起上的厚厚的蛋糕糊底会飘在奶油的烹饪,创建一个像巧克力的蛋糕层湿润,变得底部再次翻转时出锅。明白了吗?
但不知何故,这漂亮的工作。最终我做喜欢的奶油芝士奶油中,尽管你可以离开它。我觉得香草豆粘贴是更有趣的,和richer-tasting比香草精,但您可以使用。和我的预感要付清一层更大的巧克力蛋糕。这是没有商量余地的。
Chocolate-Dulce牛奶果馅饼
- 2/3杯(160克),的牛奶
蛋糕层:
- 1杯(140克)面粉
- 1/2杯(50克)不加糖的可可粉
- 3/4茶匙小苏打
- 1/4茶匙泡打粉
- 捏的盐
- 1杯(200克)糖
- 3/4杯(180毫升)白脱牛奶
- 1/4杯(60毫升)neutral-tasting植物油
- 2鸡蛋,在室温下
- 1茶匙香草精
果馅饼层:
- 1可以(12盎司,340克)炼乳
- 1可以(14盎司,395克)甜炼乳
- 4盎司(115克)奶油芝士
- 4鸡蛋,在室温下
- 2茶匙香草酱或提取
- 1/2茶匙盐
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预热烤箱至350ºF(180ºc)喷雾一盘蛋糕盘10杯/ 2、5 l容量用不粘锅的喷雾或轻奶油,确保如果使用黄油你得到所有的折痕。(您也可以使用一个9英寸/ 23厘米蛋糕模2 1/2英寸/ 6厘米,但不脱底模,可以泄漏。)
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运球的牛奶在底部和两边的蛋糕平底锅。模具或蛋糕烤盘在一个更大的烤锅,你将使用作为烘焙的双层蒸锅。一些杜尔塞德莱赫很厚,不是。它可能会沉到水底,这很好。别担心。
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蛋糕层,混合过筛的面粉,可可粉,苏打粉、泡打粉和盐在一个大碗里。和糖混合在一起。
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在一个小碗,白脱牛奶搅拌在一起,植物油、2个鸡蛋和香草。
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用铲子搅拌配料到干燥原料,混合直到相结合。给锅里的牛奶的漩涡,如果很液体,然后刮面糊在模具的牛奶。(好吧,如果牛奶已跌回到谷底。它最终会好。)
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使果馅饼层混合在一起,浸泡或标准搅拌器,蒸发和炼乳,奶油奶酪,4个鸡蛋、香草、和盐,直到顺利。
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倒果馅饼混合在一个大的勺子或抹刀蛋糕层,使用勺子扩散奶油你倒不会扰乱蛋糕糊*太多。
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喷一张铝箔用不粘锅的喷雾。盖模具或蛋糕烤盘与箔松散,填补烤锅用很热的水所以它达到一半的模具,烤,直到感觉做蛋糕的中心层,约1小时15分钟,或者直到牙签插入中心出来相对干净。
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把蛋糕从水浴,电线架子上冷却大约一个小时。冷却,运行一个用具(使用一个硅胶如果你不毁掉你的蛋糕模完成,取决于它是什么做的)周围的边缘从锅蛋糕放松。冷藏Chocoflan直到冰镇,这将需要数小时或过夜。
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把蛋糕从盘,放置一个大型晚宴或盘子在蛋糕的顶部,与“公共”的板(茱莉亚子曾说过)朝下蛋糕烤盘。把握蛋糕平底锅和盘子,让他们都结束了。你可能需要摇晃和震动坯子在你感觉它滑出的模具。
笔记
相关的菜谱和链接
蒸发和甜炼乳之间的区别是什么?(家庭烹饪)
