尼斯经典盔的一种

86条万博ios客户端评论-09.12.2020

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真实性是一个很广泛的话题，可能很多人都认为我们永远不会达成一致，因为随着时间的推移，随着人们跨越国界，使用他们生活的地方能得到的东西，食物会变化和进化。但有时我脑海中会浮现一个有趣的画面:那些在网上搜索、指出不正宗食谱的人，正坐在咖啡馆里，吃着鸡肉凯撒沙拉。(真正的凯撒沙拉里面没有鸡肉。或者西红柿、虾、玉米或玉米片，我见过。)

我不太了解沙拉酱Niçoise，真正的沙拉酱，直到我来到法国。但即便如此，你找到一个真的(正确)沙拉酱Niçoise几乎为零。我见过一些有米饭和帕尔马干酪的版本，有些甚至有煮熟的青豆和土豆。

什么?你可能会对自己说。土豆和青豆应该在沙拉里Niçoise -对吗?好吧,其实不是。真正的Niçoise沙拉只有生蔬菜。它可以有凤尾鱼或金枪鱼罐头，但不能同时有凤尾鱼和金枪鱼罐头，而且两者都不是必需的。(烤金枪鱼也是禁忌。)沙拉上唯一煮的东西是煮熟的鸡蛋。

在你羞愧或怀疑地点击离开之前，如果你想在你的沙拉上使用所有这些东西是没问题的。我不介意取消对真实性警察的资助。但如果你想做一道真正的沙拉酱Niçoise，这就是这里所发生的。

正宗沙拉酱的两个支持者Niçoise，我寻求指导的是Jacques Médecin，在他的书中菜尼斯,太阳的烹饪麦勒约翰斯顿。Jacques Médecin是尼斯前市长，他是纯正Niçoise烹饪的强烈支持者，在他的(纯正)沙拉酱食谱Niçoise前他说了最后一句话;“永远，永远，我求求你，把煮土豆或任何其他种类的煮蔬菜尼斯盔的一种”。

米雷耶则稍微温和一些，建议读者“使用最新鲜的生蔬菜，不要冷冻或罐装。(为了防止有人想把新鲜蔬菜蒸熟，她用斜体字写了生的。)

另一个区别是调料。雅克说在沙拉碗里抹上一瓣大蒜，然后在沙拉上撒上橄榄油和新鲜的罗勒，他说醋和香醋汁不应该放在沙拉里，米雷耶用罗勒和大蒜做的醋汁酱汁，对了，还有醋。

唯恐我(或他们)吓到你不敢做沙拉酱Niçoise，好消息是，这实际上很容易，很多工作可以提前完成。你甚至可以提前做好整个沙拉，然后把它放在冰箱里。(实际上，雅克会告诉你在上桌前要这样做，这样才能充分冷却。)如果你不喜欢凤尾鱼，我可以给你一个建议，那就是尝尝非常好的凤尾鱼。

我吃过的最好的是Callol Serrats这是在加泰罗尼亚捕捞和包装的漂亮的条，没有鱼腥味或糊状，但非常完美。（波恩进口出口到美国的价格反映了它们是在最佳条件下运输的，甚至连潘尼斯之家(Chez Panisse)也使用它们。)它们的好处还在于它们是用油包装的，所以清洗起来不麻烦。但是如果你要用凤尾鱼的话，一定要找好的，不要用那些长方形罐头装的凤尾鱼，它们通常不怎么好吃。

对于不喜欢凤尾鱼的人来说，你可以打开一罐金枪鱼罐头，把金枪鱼片或鱼片加入沙拉中。根据Jacques Médecin的说法，尼斯的人们如果买不起金枪鱼罐头，就会使用凤尾鱼(他们自己在家制作)。

我不喜欢甜椒，所以不要在我的沙拉里放它们Niçoise。虽然两位作者都赞同黄瓜，但米雷耶喜欢切成薄片的茴香。在制作食谱之前，我还做了一些其他的观察，但当你做饭和吃饭时，最主要的是享受自己。如果你想添加任何东西，你都可以。别告诉雅克和米瑞尔。

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尼斯盔的一种

灵感来自于Niçoise烹饪:来自地中海厨房的食谱Jacques Medecin和太阳的烹饪我在文章中提到了很多变化和建议，所以你有一些回旋余地。我为这篇文章里的照片做的沙拉里没有放黄瓜，因为市场上没有人有，但我把它们放进了食谱中。大多数食材都很容易获得(除非你在市场上没有黄瓜的那一天去购物!)，但蚕豆可能是一个挑战。它们通常在春天上市，在豆荚中购买。这些豆子需要从豆荚中取出来，每颗豆子都有一层皮革般的表皮，需要把它们剥下来，除非它们还很嫩，这种情况下，有时表皮足够软，可以吃。恕我冒昧，约翰斯顿女士，皮卡德在法国出售的冷冻蚕豆非常好。(不要吃已经去皮的，我觉得它们很软。)在美国，虽然不正宗，但也有人用毛豆。另外，你也可以用小的生洋蓟，切成尽可能薄的薄片，最好放在曼陀林上，或者不吃豆子或洋蓟，如果没有的话。经典的Niçoise沙拉包括辣椒，但我们都不喜欢生辣椒，所以我省略了它们。如果你用的是没有核的橄榄，尤其是小的Niçoise橄榄，建议客人注意有没有核。冒着添加太多规则的风险，如果你选择油腌橄榄，尼昂的那种，从尼斯大约一个小时车程的地方生产出来的，相当不错。)

份 6份

的沙拉

5 - 6媒介西红柿，切片，轻轻盐腌
1小生菜，最好是软生菜，比如比布或波士顿生菜
12萝卜，切片
1小黄瓜，去皮，去籽，切片
3／4杯(110克)去皮蚕豆，或者8-10个非常小的洋蓟，修剪后切成薄片
1／2杯(70克)黑橄榄，Niçoise或油固化，有凹陷或无凹陷
4鸡蛋完全煮熟后，去皮，切成四等份(见食谱后注)
5 - 6鳀鱼至极，把金枪鱼纵向切成细条，或者一罐6盎司(180克)的金枪鱼
4葱或6根葱，切成白色和浅绿色部分，切成薄片，或者1/2个小红洋葱，去皮切成薄片
现磨黑胡椒

的醋

3.汤匙红酒醋
1／2茶匙洁食盐或海盐
1／2杯(125毫升)特级初榨橄榄油
10 - 12叶子新鲜罗勒
2小丁香大蒜，去皮,剁碎

在一个小碗里，在番茄片上撒一点盐，静置10分钟。
把沙拉洗净晾干。把叶子放在沙拉碗或大浅盘上。(你可以把食材单独堆放在生菜上，做成“组合沙拉”，也可以像我这样，把所有食材都放在生菜上。)
将萝卜、黄瓜片、蚕豆(或洋蓟)、橄榄、四分熟的鸡蛋和西红柿放在生菜上。(沥干番茄可能渗出的液体。)把凤尾鱼条放在鸡蛋上。如果用的是金枪鱼，在沙拉上撒上大块或薄片。
在一个小碗里搅拌醋和盐，直到盐被溶解。倒入橄榄油搅拌，然后加入大蒜和罗勒叶。尝一尝，加入适量盐，确保醋和橄榄油的平衡。
服务于沙拉。你可以在上桌前给沙拉调味(有些人在上桌前会把食材轻轻搅拌在一起)，也可以不加调味，让客人自己加调味。如果你事先给沙拉调味，可以在调味的时候加一些现磨的胡椒粉。如果没有，准备一个磨椒机供客人使用。