鸭子李子食谱
过去的一个周末，我去了MarchéDesProducteurs de Pays这是一场活泼的户外活动，人们来自法国各地在巴黎出售其可食用的商品。自然，有很多山奶酪，特色蜂蜜和区域葡萄酒。但是我的任务要库存les pruneaux d'Agen因为我认识生产者（产品人）将来自培养和干燥的李子的Agen。
在美国，鸭子总是看起来像是一个特殊的场合，也许是因为它不太容易获得。但是在法国，很容易找到和炖肉嫩化，并确保皮肤会掉落骨质的肉质。李子会增加融化的甜味，您可以将廉价的红酒作为烹饪液体。我经常做到这一点，这也是完美的菜。它可以很好地加热，并总是给客人留下深刻的印象！
鸭子与红酒中的李子
有些人使用红酒，汤或水的混合物，因此您可以做任何适合自己口味的人。由于现在是Beaujolais Nouveau季节，您可以。我喜欢黑比诺，梅洛，布鲁利或类似的葡萄酒。如果您使用一个较小的锅，可以将鸭子大腿切成两半，将腿切开并彼此分开。
- 4鸭大腿，，，，切成两半（如果愿意的话）
- 新鲜的胡椒
- 几条宽培根或培根，，，，切成大方
- 百里香小树枝
- 一条或两条橙皮
- 1中等的洋葱，，，，，去皮和切成薄片
- 几个整个丁香
- 大蒜头的头，，，，与头部分开，但没有剥皮
- 2-3海湾叶
- 15至20李子
- 1瓶子红酒，，，，（请参阅头条）
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首先，将4只鸭子大腿切成两半，将腿部和上大腿分开。如果有时间，请用大约一茶匙的盐擦拭它们，然后冷藏1-3天。如果没有，那没关系。只需将鸭腿干燥，然后用盐擦拭即可。
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在炉灶上加热大荷兰烤箱或炖锅。
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当非常热时，将鸭子碎成单层，皮肤侧面煮熟并煮熟，尽可能少地干扰它们，直到皮肤非常棕色。将它们翻转过来，将另一侧变成几分钟。如果他们不完全适合单层，请在您删除第一批次后以相同的方式将其余的鸭子变成褐色。
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Once they’re all cooked off, pour off any extra duck fat (reserve it for another use, like sautéed potatoes) and pour one bottle of red wine into the pan, scraping the bottom with a wooden spatula to unleash all those delicious brown bits.
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将鸭子与上述任何或所有成分一起添加回锅中。
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液体应将鸭子覆盖到大约3/4的标记。如果没有，请加入一些水或鸡汤。
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盖住锅，并在低烤箱中炖，300º-325ºF（150º-165ºC），并悠闲烹饪2-3小时。当肉放松并轻松远离骨头时，鸭子就完成了。确切的烹饪时间并不重要；只需在一个小时后检查一下肉类膨胀并开始感觉嫩的时候。
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检查并确保烹饪时液体不沸腾。它应该只是在蒸而几乎每一个散布。如果太热，请将烤箱倒下。
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在炖过程中，将鸭子块翻转一两次。在过去的30分钟内，在李子里塞。盖上，让煮至李子变软。
笔记
服务：您可以与大米，绿色小扁豆，豆类或宽面条一起食用。鸭子可以提前一两天制作，冷藏，然后重新加热为食用。
