梅子鸭食谱
上个周末我去了Marché des Producteurs de Pays这是一个热闹的小型户外活动，人们从法国各地来到巴黎，在这里出售他们的可食用商品。当然，那里有很多高山奶酪、特色蜂蜜和地方葡萄酒。但我有任务要囤货les pruneaux d 'Agen因为我认识制片人(艾米)会从种植和晒干他们自己的梅干的阿根那里来。
在美国，鸭子似乎总是一个特殊场合的东西，也许是因为它不那么容易得到。但在法国，这种肉很容易找到，炖能让肉变嫩，确保鸡皮脱骨多汁。梅干增加了一种融化的甜味，你可以用便宜的红酒作为烹饪液。我经常做这道菜，这也是一道完美的提前做好的菜。它的加热效果非常好，总是给客人留下深刻的印象!
红酒梅子鸭
有些人会用红酒和高汤或水的混合物，所以你可以按照自己的口味来做。现在是博若莱新酒季，你可以喝。我喜欢黑皮诺、梅洛、布吕利或类似的葡萄酒。如果你用的是小一点的锅，你可以把鸭腿切成两半，把鸭腿和鸭腿分开。
- 4鸭大腿，切成两半(如果你愿意)
- 胡椒粉
- 几条宽培根或意式烟肉，切成大方的bâtons
- 嫩枝百里香
- 一片或两片橙子皮
- 1媒介洋葱,，去皮,切片
- 几瓣整的丁香
- 一颗蒜瓣，从头部分离，但不剥皮
- 2 - 3月桂叶
- 15到20李子
- 1瓶红酒，(见批注)
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首先，将4只鸭子大腿切成两半，将腿和大腿上部分开。如果你有时间，用一茶匙的盐把它们擦遍，冷藏1-3天。如果没有，也没关系。把鸭腿拍干，然后抹上盐。
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在炉子上加热一个大的荷兰烤箱或炖锅。
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当温度很高时，放入单层鸭块，带皮的一面朝下，烹饪，尽量不要搅动它们，直到鸭皮变成棕色。把它们翻过来，另一面也煎几分钟。如果它们不能全部放在一层里，取出第一批鸭子后，用同样的方法把剩下的鸭子烤成棕色。
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一旦它们都煮熟了，倒出多余的鸭油(把它留作备用，比如sautéed土豆)，向锅中倒入一瓶红酒，用木铲刮锅底，让所有美味的棕色部分出来。
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将鸭块和以上任何一种或所有配料一起放回锅中。
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液体应该覆盖鸭子大约3/4的标记。如果没有，加一些水或鸡汤。
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盖上锅盖，放入300º-325ºF(150º-165ºC)的小烤箱中炖2-3小时。当鸭肉松开，很容易脱离骨头时，烤鸭就做好了。确切的烹饪时间并不重要;大约一个小时后，看看肉什么时候开始变软。
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烹饪时检查并确保液体没有沸腾。应该是热气腾腾的，文火慢煨。如果太热，把烤箱的温度调低。
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炖的时候翻一两次鸭块。最后30分钟，把梅干塞进去。盖上盖子，煮至梅干变软。
笔记
服务你可以和米饭、绿扁豆、豆子或宽面条一起吃。烤鸭可以提前一两天做好，放入冰箱冷藏，然后重新加热食用。
