巧克力慕斯配方
为了寻找最完美、最美味、最浓郁的巧克力慕斯，我从法国回到了美国，找到了茱莉亚·查尔德的食谱。虽然我还有其他一些巧克力慕斯的食谱，但她的食谱是经典的，有完美的略带粘性的质地，它会粘在你的味蕾上，然后给你一股纯黑巧克力的味道。
这道食谱需要一点搅拌。所以，如果你真的想知道为什么法国女人吃了那么多美味的甜点却不会变胖，那么，一旦你做了这个慕斯，你就会知道了。但相信我，这值得。
因为这是经典的法式食谱，所以用的是生鸡蛋。有些人担心生鸡蛋，如果你是其中之一，使用巴氏杀菌蛋白，你应该验证它是否适合搅打。(他们应该在标签上注明是否可以抽打。)有些人不会抽鞭子，这是我几年前的惨痛教训。当我用生鸡蛋做任何东西时，我会用我能弄到的最新鲜的鸡蛋。
说到高质量，因为慕斯的味道取决于好的巧克力，所以随便买一个好品牌;你不会后悔的。为了制作这批巧克力，我打碎了一片苦中带甜的深色比利时巧克力，在朗姆酒和上好的浓咖啡中融化。
祝你胃口好!就像茱莉亚说的。
巧克力慕斯
改编自掌握法式烹饪的艺术(克诺夫)茱莉亚·查尔德。我不会对这个食谱做太多的调整。如果你想给它加点咸味，可以用咸黄油。不喝咖啡的人可以喝无咖啡因的或红茶。朗姆酒可以不加。如果是的话，用一茶匙香草精。这看起来像是几个步骤(和碗)，但配方相当简单。你需要一个中等大小的平底锅，锅里倒入少许的水来融化巧克力和黄油，然后再用它来搅拌蛋黄和糖。这需要一点锻炼，所以如果你没有勇气搅拌的话，可以使用手持电动搅拌器。
- 6盎司(170克)苦中带甜或半甜的巧克力，切碎
- 6盎司(170克)无盐黄油，切成小块
- 1/4杯(60毫升)dark-brewed咖啡
- 4大鸡蛋，分离
- 2／3一杯(130克)加上1汤匙糖
- 2汤匙(30毫升)黑朗姆酒
- 1汤匙(15毫升)水
- 捏的盐
- 1／2茶匙香草精
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取一个中等或较大的碗放在平底锅上，锅里的水微微沸腾，将巧克力、黄油和咖啡融化在一起，搅拌至光滑。把碗从火上移开，静置至微温。
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在一个大碗里装满冰水，放在一边。
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在另一个中等大小的碗里，放在沸腾的水上，加入2/3杯(130克)糖、朗姆酒和水，搅拌蛋黄，搅拌大约3分钟，直到混合物变稠，就像流蛋黄酱一样。(你也可以使用手持电动搅拌器。)
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把碗关火，把盛有蛋黄的碗放入盛有冰水的碗中。轻轻地搅拌，直到变凉变稠。把碗从冰上移开，把巧克力混合物倒入蛋黄中。
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在另一个碗里，把蛋白和盐打至起泡。继续搅拌，直到它们开始保持形状。加入剩下的1汤匙糖，继续搅拌，直到粘稠有光泽，但不是完全变硬，然后加入香草。
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将三分之一打好的蛋清倒入巧克力混合物中，然后加入剩下的蛋清，直到完全混合，但不要过多，否则慕斯会失去体积。
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将慕斯倒入碗中，或者分成6到8个盘子，冷藏至少4小时，直到凝固。
笔记
服务:我喜欢把巧克力慕斯本来的样子端上来，也许只加一小团鲜奶油——它既不需要也不需要太多装饰。它本身就很棒。另一个选择是一些英式橙奶油:如果你用一个大碗盛，你可以铺上一滩冰冷的水英式奶油在单独的盘子里，然后在每个盘子中间放一到两勺巧克力慕斯。
储存:巧克力慕斯可以冷藏4天。
