Cahors

53个万博ios客户端评论-02.28.2010

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他们说，如果你隔着酒看不见杯子另一边的手指，你就知道你拿的是卡奥尔葡萄酒。这就是为什么尔贝克来自卡奥尔的葡萄酒被戏称为“黑葡萄酒”。

对着一杯酒，很容易就能看出(或者我应该说“看不出”)原因。

在我最近来这里之前，我对这里的葡萄酒和这个地区并不了解。我只知道据说有很多松露，鹅肝酱以及在停车场里烹制的烤鸭。所以当我被问到一些人他们正在拍摄一部关于当地特产的电影，如果我想跟他们一起去的话，我很高兴地接受了。

(除了拍摄葡萄，为松露的特写做准备外，我们还为我拍了一段视频。如果我不显得太傻的话，你会在网站上看到的。)

我比两个人的摄制组早到一天，这让我有机会参加Fête德拉圣文森特这个节日每年都会举行，以祝福葡萄酒的丰收。我在法国住了一段时间后发现，了解葡萄酒的最好方法是:去那个地区看看，然后喝上一杯。如果品尝一大杯红酒对镇上的牧师来说已经足够好了，他会为这杯酒祈福，那么对我来说也足够好了。

在这个有点疯狂的周末，村里的每个人圣文森特赖夫d 'Olt他们来到附近的小镇，享用丰盛而活泼的晚餐，包括牛颊肉和其他食物，目的是为了增强葡萄酒农的体力，赞美葡萄酒的醇厚Cahors．它有多富?这个词太丰富了，我不得不用了两遍。

尽管这里的人坐在公共餐桌前不需要借口，但如果没有一场包含大量美味食物的庆祝活动，那就不是法国了。在这里，用餐时间意味着共享大桌子，摆放着无数瓶马尔贝克(malbec)葡萄酒，从不喝空。一个人的水一排完，就会被迅速送到外面的水龙头里，然后再补充。

每顿饭都是小口的费内龙这是一家当地的apéritif酒庄，混合了红酒、核桃利口酒和黑醋栗(黑醋栗利口酒)——取决于你问的是谁。味道还不错，不过对我的餐前口味来说，有点偏甜。所以我只喝当地的红酒。

晚餐有点整洁，没有装在托盘里，而是像家庭一样传着吃。虽然我很享受食物，但我却被村里居民的双手迷住了，他们显然一辈子都在葡萄园里，捻、翻、修剪葡萄藤。

身材魁梧的酿酒师Arnaldo Dimani的勒布特杜Lieu庄园一边不断地给我斟满酒，一边对我说:“达维德，你应该能把一把刀立在一杯卡霍尔葡萄酒里。”我不认为他在开玩笑，尽管他倒得越多，我就越担心自己喝完后能不能直立。

他甚至给我演示了做chabrot这是当地的一个习俗，把酒倒进几乎空了的碗里，然后从碗里喝，就像“喝山羊”一样。

我喜欢这种习俗，但我觉得我不应该在巴黎的任何豪华晚宴上尝试这种做法。

是的，我们第二天设法从床上爬起来，去参观了一些当地的-(酿酒师，他们拥有一个Rando-Malbec这是一个3个半小时的自由步行之旅，在那里，11个葡萄园主为徒步旅行者举办了一场开放招待会，用葡萄酒为他们壮胆，让我们品尝来自他们酒窖里的各种cuvées。

不是在路上，而是在几公里外Le Clos d 'un Jour我特别有兴趣去参观，因为酿酒师薇罗尼卡而且Stephane Azemar他们的一些有机葡萄酒在巨大的，显然非常沉重的陶罐中陈酿，这些陶罐是在邻近的加斯科尼的Castelnaudry镇生产的。陶工也使人出名cassol，用于烘焙豆焖肉．

最近，一位在巴黎的朋友怀疑地问我超市里卖的有机葡萄酒，因为它们的价格和其他葡萄酒差不多。她想知道，它们怎么可能是真正的有机食品，却仍然以相似的价格出售?于是我向Stéphan(他们的葡萄酒不在超市出售，但在商店售价约为6- 17欧元)提出了这个问题，他说:“有机葡萄酒的生产成本几乎和其他葡萄酒一样，因为我们不花钱在化学品和农药上。”

他只有7公顷(17英亩)的土地，用的是精挑细选的葡萄，一年只能生产大约2万瓶葡萄酒。其中一些最后进了他的我们住在地球上(它有双重含义:要么是“在地球上的一天”，要么是“在土壤里的一天”)，并保存了大约一年(364年以上)天时间不仅仅是联合国)，而不是橡木，所以它有一种干净的矿物风味，而不是橡木或木头的味道。

但这款酒应该与当地的食物搭配，尽管鸭子(和黑松露)很好地融入了洛特人的食物中，但还有其他一些特色食物值得品尝。

一天晚上,和蔼可亲的厨师Herve村镇在他的餐厅马尔凯他给我们做了晚餐，一开始是大块天鹅绒般的鹅肝，切成令人瞠目结舌的切片，他很快就把它们烤熟，配上一大勺刚切好的黑松露和马斯卡彭干酪。我看着他在厨房里把它们烤掉，浓烟几乎让我跑开，消防部门的人也来了。是的，它很富有。但不知怎么的，我把餐厅里摆在我面前的整盘都吃了个遍。幸运的是，下一道菜稍微清淡一些。

食物很有趣(尽管我对放在常温岩石上的主菜仍然摸不着头脑)，甜点也非常棒;温暖的芒果美味塔丁配椰子冰淇淋。我不确定这是不是“以市场为基础”的美食(除非附近有一片我没看到的椰子树林)，但它真的很特别。我想，我吃了足够多的当地采来的松露和鹅肝酱，以便让卡奥里亚的土食者满意。

我最喜欢的午餐是在La Table de high - serre．神奇的厨师菲利普康贝特当松露上市时，提供一份特别的多道菜午餐。即使你对这些麝香孢子持观望态度，在餐厅里吃午餐，俯瞰葡萄园，也是一种很好的体验。

我听说厨师是一个非常忙碌的人，不容易让客人闯入他的厨房，但我还是在厨房里探了探头，厨师挥手让我进去，所以我看到了一些烹饪的过程。他烤着一盘盘的羊排(当地的羊排)，把松露切碎，拌进松露意大利烩饭里，堆在旁边。另一个厨师正在勤奋地把乡村火腿卷起来，在每一片脆吐司上涂上新鲜松露碎制成的糊，然后把火腿卷放在每一片面包上。

就在你去看那个彩色盘子之前马卡龙我和其他的人一起坐在桌子旁oeuf mollet摆在我们每个人面前。我不知道他们是怎么把鸡蛋煮得这么好的，但鲜亮的橙色蛋黄和上面大量撒着的松露形成了丝滑的背景。