黑松露盛宴gydF4y2Ba
当我在gydF4y2BaCahorsgydF4y2Ba我和一位教英语的法国女士共进晚餐。她告诉我，英语和法语最大的区别之一是，在英语中，我们经常使用很多单词来表示一件事。并不是所有的都有意义。我从来没有想过那么多，但她是对的;我们确实倾向于在一个或几个可能就足够的地方使用大量的表达和单词。gydF4y2Ba
“左拐”、“藏香肠”和“逃脱惩罚”是我想到的几个短语，因为在我旅行的另一天，有人给一个法国司机指路，他不明白为什么要“左拐”。(另外两个短语在这周没有出现，这既好又不幸。而且不一定是按这个顺序。)gydF4y2Ba
但我们说英语的人确实要用很多词来表示一件事。“你用来在煎锅上涂抹crêpe面糊的木制工具”被简单地称为“gydF4y2Ba拉多式gydF4y2Ba”。gydF4y2Ba
还有一些其他的烹饪术语和工具我们有很长的解释，但在法语中，一两个词就足够了。gydF4y2Ba米氏gydF4y2Ba是"面包的内部"而"布列塔尼蛋糕里叠了大量黄油，然后焦糖化了"是吗gydF4y2Bakouign阿曼gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
除了大量意思几乎相同的食物相关词汇，如“必须不惜一切代价避免的有触角的生物”，其中包括gydF4y2BaPoulpe, sèche, chiparons, calmarsgydF4y2Ba(因此，人们必须时刻保持红色警惕，以避免它们)，两者之间有区别gydF4y2Ba工作室gydF4y2Ba，gydF4y2Ba精品gydF4y2Ba，gydF4y2BafabriquegydF4y2Ba，gydF4y2Ba的事gydF4y2Ba,gydF4y2BalaboratoiregydF4y2Ba；它们都描述了生产和/或销售食物的地方。购买生产品并对其进行加工的人可能是gydF4y2BaconditionneursgydF4y2Ba或gydF4y2BatransformeursgydF4y2Ba．gydF4y2Ba
一个gydF4y2BaconditionneurgydF4y2Ba就是把某样东西稍加改动，然后准备出售的人。一个gydF4y2BatransformeurgydF4y2Ba把某样东西稍微改变一下，然后准备出售。gydF4y2Ba
有趣的是，和我谈话的那个女人，她的母亲gydF4y2Baanne - marie盖拉德gydF4y2Ba,一个gydF4y2BatransformeurgydF4y2Ba(或gydF4y2BatransformeusegydF4y2Ba?)的黑松露，gydF4y2BaHenrasgydF4y2Ba．我碰巧在松露季节的高峰期遇见了她gydF4y2BaCahorsgydF4y2Ba．gydF4y2Ba
当你走进一间摆满了数百种新鲜黑松露的房间时，你的鼻子里会迅速冒出一股气味，然后直奔你的大脑，我觉得没有什么能让你做好准备。事实上，包括冰箱里的6个箱子，它们浸泡在可能是世界上最昂贵的水里，可以去除污垢，还有四张大桌子，松露在上面慷慨地翻滚，我敢说里面可能有几千块松露。gydF4y2Ba
每年，在黑松露季节的两个月里，盖拉德夫人和她的小团队几乎把自己锁在这个房间里，清洗、采摘和分类新鲜的松露，其中大部分将被运往法国和其他地方的各种餐馆和食品店。gydF4y2Ba
你可能不会觉得它们很便宜(松露的批发价格目前在600- 900欧元之间，或825- 1250美元每公斤，2.2磅)，和零售商一样gydF4y2Ba院长& DeLucagydF4y2Ba黑松露每盎司售价200美元，人们可能会忍不住囤货。但除非你有转售许可证，否则你需要和其他人保持一致。gydF4y2Ba
幸运的是，盖拉德夫人对我产生了兴趣，邀请我们去她位于卡奥尔的一家休闲但时髦的“松露吧”餐厅，和她的孩子们一起吃晚餐(巧的是，就在松露开始被刮毛的同时，她还有几个“朋友”来了)，这样我就有机会尽情享受了。gydF4y2Ba
有趣的是，松露的吸引力并不在于它的味道。是它们的香气让你陶醉。你可能知道，味觉很大一部分与食物的香味有关。如果你不相信我，下次你吃东西的时候，捏住你的鼻子，看看你对它的感觉有什么变化。虽然你可能想在家里做;如果你在法国餐厅这么做，厨师可能会把你赶出去。gydF4y2Ba
谢天谢地，没有被赶出去的危险gydF4y2BaHenrasgydF4y2Ba我也不必对他们摆在我面前的任何东西嗤之以鼻。我在等晚饭的时候，喝着一杯gydF4y2Ba卡奥尔黑葡萄酒gydF4y2Ba之后，盖拉德夫人从一个袋子里拿出一个形状古怪的多节标本，迅速地把它刮在盘子上，只加了一撮gydF4y2Ba弗勒de选取gydF4y2Ba然后把它传过来让我们品尝。gydF4y2Ba
它们很好吃，但只有些微的味道:愉悦来自从盘子里飘上来的香味，而不是来自我咀嚼的东西。就在那时，我看到了那些人做“松露汉堡”的愚蠢之举，他们用超大的松露片，把它们夹在一个圆面包中间。gydF4y2Ba
这是一种“不怕死的用餐”，完全是一种男子气概，而不是真正想要发挥松露的最大功效(有点像吃香草豆，而不是把它放在酱汁里)。但对我们其他人来说，在意大利面或意大利调味饭上切几片松露简直就是天堂。或者切片，放在涂有盐黄油的吐司上。gydF4y2Ba
不从的地区，同样令人难忘和豪华，被绝对华丽的盘子gydF4y2Ba西班牙伊比利亚火腿gydF4y2Ba它是由以野生橡子为食的猪的肉制成的。如果你还没有这样做过，那么打破你碳足迹的平衡，让自己去一个有碳足迹的地方绝对是值得的。gydF4y2Ba
我不是那种认为“脂肪就是味道!”“不管怎样。但当你把它塞进嘴里，它就会融化掉，其他一切都暂时停止了，你会意识到你正在吃一种非常特别的东西。我见过我在西班牙的一些同胞，扯下薄薄的脂肪带，把它留在那里，吓了附近的西班牙人，也吓了我一跳。然后厨师开始炒鸡蛋。gydF4y2Ba
为了避免你觉得炒鸡蛋很无聊，或者只是早餐，他们在鸡蛋里刮了一整块松露(至少)，然后厨师用他的慢速锅铲在尽可能低的温度下搅拌鸡蛋，直到它们变硬。但只是非常轻微，端上来的时候口感绵软，香气四溢。我不介意每天把它们当早餐吃。gydF4y2Ba
就像，我的余生。gydF4y2Ba
当他把鸡蛋堆到我的盘子里时，厨师说:“你不能在美国吃这个”，他以为他说的是这道菜里惊人数量的黑松露。但他指的是软熟的鸡蛋。在美国真的不能再卖嫩鸡蛋了吗?去农贸市场买你的gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba从一个可靠的来源。gydF4y2Ba
(我不知道该把这张看起来和松露一模一样的松露刷的照片放在哪里，所以把它放在这里只是因为我喜欢它。我本来会买的，但我想，如果他们知道我要用它来擦洗锅碗瓢盆，他们可能会心动了。)gydF4y2Ba
我们接着吃了几道充满松露的菜，包括一份结实的冻肉冻，用当地生产商的鹅肝片、黑松露片和洋蓟做成。gydF4y2Ba
但最终，最后一块松露被刮干净，红酒被擦干，我们的杯子gydF4y2Ba慕斯盟浓情巧克力gydF4y2Ba（gydF4y2Basans truffesgydF4y2Ba)被刮得干干净净，是时候收工了。gydF4y2Ba
这是一次奇妙的经历gydF4y2BaHenrasgydF4y2Ba．除了松露巧克力，我的法语词汇量也增加了一些。gydF4y2Ba
一个是这个地区特有的gydF4y2BachabrotgydF4y2Ba把红酒倒进快喝完的一碗汤里，然后端起来擦干。当我们穿过葡萄园和餐厅的时候，就像那一碗盛满葡萄酒的汤让我们保持温暖和强壮gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba我并不期待最后的结局。gydF4y2Ba
(接下来…Cahors的最后一篇文章)gydF4y2Ba
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餐厅gydF4y2Ba
甘贝塔大道40号gydF4y2Ba
Tél: 05 65 23 74 06gydF4y2Ba
LaboratoiregydF4y2Ba
284年,威尔逊街gydF4y2Ba
Tél: 05 65 35 20 22gydF4y2Ba
这家餐厅位于卡奥尔斯市中心。的gydF4y2BalaboratoiregydF4y2Ba虽然不向公众开放，但你可以在那里和Gambetta大道的地址买到他们的产品。gydF4y2Ba
