瑞吉斯巧克力

生活在一个陌生的国家,作为一个局外人,你往往会发现很多矛盾。如果你想学习母语,像我一样,你会发现有各种各样的好奇心特别设计来访问你。当人们问我我所做的,他们没有意识到,只是做一些基本写支票,我常常不得不拿出字典。(尽管我看到法国人咨询他们一样频繁。)

但是英语不是走进来le帕洛阿尔托研究中心要么…我们有我们,穿,器皿…,所有声音完全相同但意思是非常不同的事情。

的一件事说话时你学习一门新语言是有很多规则…和看似就像很多例外。有时他们不教类但你只需要通过渗透学习。

例如,巴黎通常是明显的Par -EE,没有说最后年代”。

但如果你说这个名字瑞吉斯,你说雷伊-Gee党卫军你肯定定最后的“年代”。

同样,如果你提到16区,大部分巴黎人不(或者是住在那里的他们的”?)将冷笑说,“哦,他们都是那边的势力小人”或“我不喜欢这些人,他们并不是很好”。

所以如果我惊喜当我去访问瑞吉斯巧克力在敌人的心脏。

他们做的第一件事当我走进一个灿烂的微笑和问候我一个真正的“你好!"

我有幸瞥见他们如何使他们的巧克力和糖果在他们的工作室,就在几个街区之外的精品。如果你认为candymaking其实是一门艺术,它不是,很多自制的糖果是日常在煽动瑞吉斯包括巨大的铜盘的果仁糖坚果。

每个锅的果仁糖一个l 'ancienne在传统的方式,这个是50%杏仁和榛子的50%。杏仁是来自法国而榛子都灵在意大利北部。他们在高温煮熟,与巨大的木桨搅拌,直到他们成为结晶涂了一层薄薄的脆焦糖糖。

他们煮熟后,他们传播大理石石板冷却。但是当厨师让-玛丽•Caillet解释说,他们做出一个惊人的十个不同的果仁糖,这取决于他们的目的。这是一个很多果仁糖来跟踪。比这些更多的法语动词。大多数都是磨成糊状用于填补巧克力,和其他地面与巧克力和焦糖和温暖光滑的粘贴容易破裂的坚果。强大的磨床使用真正得到锻炼,工作非常努力,防止电动机烧毁的水冷。(我应该得到一个水冷法语词典,考虑多久我必须通过燃烧它的页面)。

先生Caillet开始作为一个糕点师时,他才14岁,花了两年时间学习艺术的巧克力。他现在有四个人,他工作,他快速回火糖皮将他的巧克力,le tablage,他解释说,他利用各种巧克力取决于他在做什么。

使穿长袍,他喜欢混合水果委内瑞拉和马达加斯加巧克力。但有时他会添加一个从无糖巧克力块100%的委内瑞拉的(也)更强的味道。他给我样品是甜足以咬。是我做的!

我最喜欢的一个糖果的牛轧糖,一个空灵打蛋清加蜂蜜制成的甜点和橙花的水。西西里岛的开心果是折叠在一起well-toasted杏仁,然后冷却,切成条。

它是其中一个最困难的糖果掌握后,我做了几次,只有我去专业的糖果类我学到的秘密,是正确的。但我高兴地吃了提供的样品和想了一下拿起相当大的板回到商店。

与厨师Caillat一回到商店,我样品他专业,我是期待与伟大的期待(尽管我试图沉着冷静):Les duc,“手指”充满了榛子果仁糖蘸糖渍皇家然后用可可灰尘。每一个hand-dipped,悬浮在空气冷却不留下一个记号。很棒,代表美国的巧克力饼干,也许是最好的和最真实的在巴黎,和深暗巧克力方旦糖;丰富的密度板,苦乐参半的巧克力蛋糕朴实的东西分散强烈的巧克力味道。

在出去的路上,员工了几个笑话与我为他们收拾我的购买。我不能克服多好每个人都已经和慷慨的厨师是怎样和他的时间和知识。在等待我的包的采购包,我还没来得及加入的别致的一群人seizieme外,我对售货员说,“他是如此好的一个人!她回答说,“啊。厨师Caillet联合国安吉。真的。”(“厨师Caillet是一个天使。真正的”)。

值得到16,我可能广告。

呃…我的意思是,添加。

瑞吉斯巧克力
89年,街帕西(16)
电话:01 45 27 70 00
地铁:La Muette