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法式胡萝卜碎沙拉

如果我必须列出法国的五大国菜,排名第一的肯定是râpées萝卜沙拉,或者是胡萝卜碎沙拉。它无处不在。你会在许多café和小酒馆的菜单上找到它,熟食店按公斤出售它,甚至超市出售包装在矩形容器中,随时可以带走,办公室职员和其他人喜欢……

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自制的咸牛肉

我的荒岛美食是咸牛肉。热的,堆在三明治上,夹在两片黑麦面包中间,里面涂满了辛辣的棕色芥末酱,咸牛肉是我发现自己即使被困在荒岛上也能快乐享受的食物。(当然,还有无限冰镇的热带鸡尾酒。)我还要凉拌色拉和半酸咸菜。尽管如果真理……

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交易所与生活

丹尼尔·罗斯(Daniel Rose)开第一家餐厅Spring时,它是一家季节性的小餐馆,位于巴黎第9区一条不起眼的街道上。这位才华横溢的厨师的名声很快传开了,他帮助推动了巴黎年轻厨师们的一场创新烹饪革命,其中大部分烹饪灵感来自法国,但更注重采购最好的应季水果、蔬菜、鱼和肉类。作为一个美国人,丹尼尔对……没有固定的想法。

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烤虐待鸡

在美国准备假期的时候,我想我应该找来伊丽莎白·卡梅尔(Elizabeth Karmel)为我做烧烤晚餐。去年春天,我们一起参加了一个特别的烹饪活动,我们共进了晚餐。我知道,这有点冒昧,但伊丽莎白是曼哈顿希尔乡村烧烤餐厅(Hill Country Barbecue)的主厨兼顾问,这家餐厅享有独特的荣誉,甚至能取悦真正的铁杆烧烤爱好者。她也……

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冬季沙拉配山核桃,梨和戈尔根佐拉

我几乎每天都吃沙拉。我拿起一个大碗,在里面做调料,然后把手边所有的食材都放进去。它可能是一个煮熟的鸡蛋,各种各样的蔬菜,少量的烤鸡,切碎的胡萝卜,切碎的卷心菜,烤坚果,圣女果,碎奶酪,等等——我手边的任何东西。(但拿着苜蓿芽;真的有人喜欢……

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自制的芥末

几年前,《乔·牛肉的生活艺术》——这本书自称为“各种烹饪书”——来到了我的厨房。我不知道该如何理解这本书。它在介绍的开头有一个四个字母的单词,这是由一位以爱骂人著称的纽约厨师提供的。有一章是讲加拿大火车的。有趣的是……

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