交易所与生活
丹尼尔·罗斯开第一家餐厅时，春天这是一家季节性的小餐馆，位于巴黎第九区一条不起眼的街道上。这位才华横溢的厨师的名声很快传开了，他帮助推动了巴黎年轻厨师们的一场创新烹饪革命，其中大部分烹饪灵感来自法国，但更注重采购最好的应季水果、蔬菜、鱼和肉类。
作为一个美国人，丹尼尔并没有固定的想法，他使用的食材绝对是法国的——这是巴黎年轻一代厨师的一场成熟运动的一部分，他们在菜单上增加了更多的蔬菜，用意想不到的调味料来突出盘子，用更少的酱汁，并使盘子更轻盈，这最终成为关于法国烹饪的当前和未来状态的国际对话的一部分。
大多数小地方都客满了，但丹尼尔走了个大招春天到另一个社区，提供比他以前做过的更复杂的菜单。(他也重开了附近的在La Vieille在巴黎开了一家，并在纽约开了一家。)Spring餐厅在其精致的版本中取得了成功，但丹尼尔·罗斯(Daniel Rose)决定在他的新餐厅中回顾经典的法国小酒馆烹饪，他在另一家餐厅中以同样的坚持著称，坚持食材的质量和我们许多人都知道和喜爱的标志性菜肴的精心准备。很明显在菜单在盘子上，罗斯主厨对它们也有很深的感情。
我在那里吃过几顿饭交易所和生活这个名字是对“你的钱包还是你的生活”这句话的重复。”(的读者《甜蜜的巴黎生活还会回忆起我的迷茫吗证券交易所,这个词在法语里也是阴囊的意思。)我肯定会放弃任何一个(尽管我会坚持自己的证券交易所,非常感谢你…)为另一个了不起的小流氓你坐下后不久就会端上桌。金黄酥脆的芝士泡芙很大，就像你买的那种面包店在夏布利酒．它们被切成了两半，这是件好事，因为如果我有自己的，我可能就没地方吃晚饭了。
点鹅肝酱洋葱酱你会看到几大块鸭肝和热吐司，上面撒上一层法国海盐和胡椒粉，这就是鹅肝真正需要的。
Poireaux醋是一盘可爱的小韭菜，上面撒着意大利皮埃蒙特产的烤榛子，被广泛认为是同类菜中最好的。我同意。你们中的一些人知道，我在韭菜油醋汁里加了一些培根，他责备我，“有人”最终改变了主意，我打算下次再吃榛子。
但也许开胃菜部门的杀手级应用程序是Huitres gratinees这是一种三块牡蛎，上面放着一团滑腻腻的诺曼底奶油，然后放在盐床上烤，直到变成褐色，冒着气泡。
我第一次去的时候就吃到了，非常喜欢，我把它们告诉了一位朋友的法国母亲。她来自布列塔尼，当她听说人们烹饪新鲜的牡蛎时，她惊呆了。(和鲜奶油吗? !)我也喜欢吃牡蛎cru．但快速烹饪确保了这里的牡蛎在厚厚的新鲜奶油的覆盖下保持多汁和咸味，奶油和下面的咸味双壳贝完美地融合在一起……等着被舀起来……我很高兴地舀了起来。
我第一次去的时候Pot-au-feu这部法国经典作品的英文翻译是“煮牛肉晚餐”，但并不完全正确。(这不是字面意思的翻译，但这是这道菜的英文版本。)法国版通常是配菜，先来一碗肉汤。然后肉和佐料就出来了，佐料有第戎芥末、康尼康、粗盐和辣根，你可以随心所欲地挑出嫩牛肉和蔬菜。
在交易所和生活,Pot-au-feu它装在一个用过的铜锅里，用一股新鲜的药草使它变得明亮起来，这种巧妙的手法是你在古板的小酒馆里找不到的。因为这道菜出身卑微，它通常包括一块牛骨，用一个窄勺子挖出果冻状的牛骨髓。
我喜欢这道菜，还会再点。(一次又一次。)事实上，昨晚我和一个朋友共进晚餐，当我们谈到这家餐厅时，我们都认为Pot-au-feu是要吃的菜。我确实尝过菜单上的荞麦炸鹌鹑，在随后的一次拜访中，那是油炸的鹌鹑片蘸着荞麦面糊。烤土豆加沙拉酱)，这首歌更像是一首即兴的歌曲炸鸡这是这个星球上我最喜欢的东西之一，比你在小酒馆里能找到的东西还多。我并没有太大的期待，我花了很多时间试图偷偷品尝罗曼的味道Pot-au-feu,这是我劝他点的，也是为数不多的几次，一盘肉比一盘鹌鹑还轻。
人们很难想象一个小酒馆没有Steak-frites甚至是角落里的东西黄褐色菜单上应该有。如果做得好，加上上好的牛肉和一堆新鲜的薯条，烤得酥脆，这是我最喜欢的菜肴之一。
第一次去的时候，我和一群朋友预定了第二个座位，我很确定我们是那里唯一的美国人。(尽管我们两个人住在这里。)第二次我和罗曼坐在第一个座位上吃饭，他是少数几个。我喜欢各种各样的人，看到旅行中喜欢吃得好的人很令人鼓舞，因为我自己就是这样的旅行者之一。
这家餐厅很紧凑，所以无论你坐在哪里，你都有可能和你的一些邻居聊天，就像我们一样。对于那些想“像当地人一样生活”的人来说，如果你愿意的话，你可能想要预订一张桌子。由于餐厅规模较小，强烈建议您提前预定。
我很喜欢简单的法式甜点，而且奶油焦糖是最重要的。当和我的一小群朋友吃饭时，一个人拥有一个伟大的餐馆在美国，她也是一个很棒的面包师。我们都认为这是我们吃过的最好的crème焦糖之一。
后来我才知道，在蛋奶沙司中加入一点奶油会让它浮在顶部，还有香草籽，这种口味在法国是找不到的。(我曾在加利福尼亚的一家墨西哥餐厅工作过一段时间，当我在我的咖啡里加香草时，我的同事们都很惊讶果馅饼,所以这个附加的可能是美国附加的?)我不知道，但它和凉爽的蛋奶沙司很搭，虽然我应该和别人分享我的，但我私下里希望我点了一份，这样我就可以一个人用勺子吃了。
交易所和生活
维维安街12号(第二)
Tél: 01 42 60 08 83
(保留推荐。)
注:自从写这篇评论以来，价格近年来一直在上涨。在他们的网站上查看当前的菜单和价格。
