葱酱食谱
葱酱是许多菜肴的美味佐料。它有一点甜，有一点扑鼻的味道，也很美味，明智的一勺可以让烤肉或pâté变得更美味，也可以轻松地装饰烤鸡胸肉。你可能不熟悉青葱但它们在法国菜中很常见，是洋葱的甜表亲。我在户外市场成袋购买，在美国超市，你会发现它们藏在洋葱区。
你可以用小葱头，也可以用大葱头做橘子酱。种类并不重要。我特别喜欢用它鸡肝慕斯或素食鹅肝它和奶酪也很配。不过我相信你能找到这种美味调味品的其他用途。
葱酱
这种佐料与肉酱搭配非常好，也可以作为甜的搭配来搭配任何油腻多肉的食物。在巴黎，晚餐前通常会有一个聚会，喝一杯基尔酒或一杯香槟。我把它和几片鹅肝放在烤奶油蛋卷上，真是绝配。你可以用大的或小的葱。可以随意选择其他干果(如有必要，可切成丁)，如杏子、无花果、蔓越莓干或樱桃，以代替葡萄干或西梅。你可以用一半白葡萄酒，一半水，或者水里挤一点柠檬汁或橙汁来代替啤酒。
- 1磅(450克)青葱，去皮切成薄片
- 2汤匙普通植物油
- 大捏的粗盐
- 几圈刚碎的黑胡椒
- 1／2杯(125毫升)啤酒
- 1/4杯(50克)糖
- 2汤匙蜂蜜
- 3.汤匙苹果酒或香醋
- 1／2杯(80克)葡萄干或干加仑子
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取一个中等大小的平底锅，加热油，用中火炒葱，加入少许盐和胡椒粉，不断搅拌，直到葱变软变蔫，大约需要10分钟。
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加入啤酒，糖，蜂蜜，醋，葡萄干或加仑子，继续烹饪，不断搅拌，直到葱开始焦糖化。做饭的时候，继续搅拌，不要让它们烧焦。如果混合物看起来很干，在烹饪结束时加入少量水，以增加汁液。
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如图所示，当青葱变成漂亮的焦糖时，果酱就做好了。不烹调过度;煮好的时候锅里应该还有一点汁水。转移到一个罐子里。
笔记
储存:把果酱放在冰箱里，至少可以保存2个月。
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