四分之一和八分之一烤盘

在过去几年里我发现的所有最喜欢的东西中，有一个(或两个)是我最喜欢的迷你平底锅。大多数专业的面包师使用所谓的全盘或半盘平底锅。它们价格不贵，所以在任何一家餐厅或面包店里都有一大堆，而且它们几乎能经得起任何考验，尽管在餐厅的厨房里，它们很容易被滥用，就像我在做厨师时，因为压力过大而发脾气，把一个摔在了柜台边上，把它折成了两半。

我设法把它理顺，然后放回去。那个平底锅一直不停地，不停地，不停地。(事实上，它已经快20年了，我不知道它是否还在轮换厨房?)但每次它爬到厨房里那堆东西的最上面时，我都狡猾地把它移回最下面。

市场上有各种各样的烤盘，但我喜欢的那种，以及餐厅厨师和面包师使用的那种，是有边框的铝烤盘，有时被称为果冻卷烤盘，因为高边卷边的烤盘可以让你在里面烤海绵蛋糕。(它们还能防止盘面。)我不知道现在做果冻卷用了多少，但我做什么都用“鸡肉晚餐，到烤坚果。

当我在建造我的厨房(被描述为一个错误的喜剧，在L 'appart)，我需要一个比普通的烤箱大，至少在法国是这样。我必须有一个能装下标准11″x 17″(28 x 43厘米)半平底锅的东西，因为这是美国面包师和家庭厨师最常用的东西。(法国食谱通常不包括锅的大小，假设读者知道该用哪一个。)

这些小家伙不一样。四分之一的平底锅是9 1/2″x 13″(24 x 33厘米)，八分之一的平底锅只有6″x 9″(13 x 23厘米)。如果你有关铝是一种极好的均匀导热材料，烘焙师在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。

我离开这个国家有一段时间了，在拜访Fany的时候知道了这些La Newyorkina她看到厨房里有一个8号尺寸的烤盘。我喘着气说:“天哪……那是什么?!”而且必须要有一个。

范妮给了我一个，但我说我想自己买一个，所以她让我去纽约的鲍厄里买一个。(后来我才知道，在我不在的那段时间里，它们在美国变得更受欢迎了，因为餐馆用它们来提供餐食。)最后我买了一小叠，因为每只不到5美元。我不记得名字了，但有那里有很多餐饮用品店．你也可以穿上亚马逊虽然在餐厅用品店会更便宜，所以我建议去当地的商店，或者在网上比较价格在这里或在这里．

我有一个在欧洲被称为“紧凑型”的烤箱，除了我的大尺寸烤箱。它很棒，因为它只需要几分钟加热，而不是30分钟(啊)。它的缺点是它有一个“安全”功能，所以当我打开门检查某件事是否完成时，它不会自动打开，除非我记得再次按下按钮，如果我在测试食谱的时间，忘记打开它，这是一个主要的拖累。(哈哈)

这些迷你烤盘非常适合烤一杯坚果，烤几块饼干(比如;配方测试)或重新加热一片披萨。更好的是，如果你的厨房水槽不是很宽，或者你的烤箱很小，这些平底锅完全可以装进去。当我不得不在小水槽里浸泡烤好的平底锅和果汁或其他顽固的东西时，它会把我逼疯，没有双关的意思。所以我必须把它斜着倾斜，这样它的一部分就在水槽里了，然后我必须在它浸泡的时候移动几次，这样它就会立刻被淹没。所以我只能把它泡在浴缸里。

是的，我用烤盘洗过澡。但我就是这么喜欢我的烤盘。现在我的厨房里有四个，我无法想象没有它们的生活。我只希望我不会再生气然后把气撒在这些小家伙身上。他们不值得我生气，尤其是他们为我做了那么多，在我的厨房里。