烤盘披萨
因为我一生中大部分时间都在做面包师，所以出于某种原因，人们误以为我在清晨工作。但任何在早上和我待过的人都知道，如果被迫在中午之前与他人互动，我是一个令人害怕的人。当我在餐厅工作时，我的轮班实际上是在下午三点左右开始的，我会在凌晨2点左右到家。对我来说，这是属于我的时间。
然而，每隔一段时间，我就会苦修一下，然后被分配到可怕的早班，从早上8点开始，那是充满挑战的时刻。这意味着我必须很早起床才能按时上班。普通的厨房工作人员早上6点就到了，等我到的时候，他们都已经喝足了咖啡，正全力以赴地工作。信不信由你，他们中的一些人还挺高兴的。
尽管偶尔要和脾气暴躁的先生一起工作，但晨间准备人员确实是专业厨房里的无名英雄。他们很早就到厨房去做一些事情，比如切洋葱、制作酱汁、运送农产品和肉类，以及调查并确保前一天晚上剩下的东西都得到了处理。我喜欢和这些人一起工作，因为他们不是典型的流水线厨师，没有流水线厨师的心态，他们要么是有家庭的人，晚上想待在家里，要么是刚开始做厨师，正在接受培训的人。也许他们中的一些人是可怕的“早起鸟”，只想在早上工作。
我喝了几杯咖啡，几个小时的工作人员都在避开那个装挞壳、搅拌冰淇淋、搅拌蛋糕糊的古怪家伙，避免和任何人接触，我变得“正常”了。
就在午餐服务之前，通常有时间吃一顿简短的员工餐。因为这些人工作非常努力，所以通常是用昨晚的剩菜匆忙做的三明治，或者是重新加热的东西。不知道为什么，我突然想到要做披萨当员工餐。也许是为了为我之前的行为赎罪?
在高档餐厅当然，比萨店以其薄皮、木头烧制的披萨而闻名，当时人们把这种披萨称为(并错误地命名为)“美食披萨”，因为许多美国人只知道平底盘披萨，即又大又圆的芝士派。
因为我是大型糕点烤炉的操作员，没有时间(或技能)做他们在楼上的木烤炉里做的漂亮的披萨，所以我会抓起一大把议会他们把披萨面团混合在一起，做成了一个巨大的烤盘披萨，因为找不到更好的词，我会称之为party-pan披萨．秘密:餐馆的工作人员喜欢吃与他们一整天准备的食物相反的食物。烤盘披萨似乎符合要求。
我不知道为什么我把它命名为“派对”披萨，在当时，但你可以把它作为许可证，在上面添加任何你想要的东西。炉烤鸡西红柿、磨碎的奶酪、橄榄、辣香肠和火腿都可以。Sautéed蘑菇、烤茄子、刺山柑、炖洋葱、香蒜酱或撕碎的罗勒叶，以及sautéed绿色蔬菜都是你可以邀请的客人，让你的披萨成为一个派对。
烤盘披萨
大蒜油
- 1/4杯(60毫升)橄榄油
- 2丁香大蒜，去皮,剁碎
披萨面团
- 2茶匙干酵母
- 1／2杯(125毫升)温水
- 捏的糖
- 3.杯(400克)加1/4杯(35克)中筋面粉
- 1/4杯(35克)全麦或黑麦面粉
- 1茶匙盐
- 1/4杯(60毫升)橄榄油
- 3／4杯(180毫升)冷水
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把橄榄油和大蒜混合在一起，放置几个小时。
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制作面团时，将酵母、1/2杯水和糖混合在搅拌器的碗里。(如果用手做面团，把它们放在一个大碗里搅拌。)加入1/4杯面粉和全麦面粉，静置30分钟，直到起泡沫。
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加入盐，3杯面粉，橄榄油和3/4杯水。用面团钩或用手揉五分钟，直到形成一个光滑但略粘的面团球。如果看起来太湿，如果有必要，可以再揉一点面粉进去。
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在一个大碗里涂上油，把面团团放进碗里，然后把它翻过来，涂油的一面朝上。然后用保鲜膜或厨房毛巾盖住碗，放在温暖的地方，直到碗的尺寸翻倍，大约需要一个半到两个小时。(面团发面后，你可以把它打孔，冷藏几个小时，或者一整晚。冷却至室温后再继续。)
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预热烤箱到500ºF(260ºC)或尽可能高。
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把玉米粉撒在11 x 17英寸(28 x 43厘米)的烤盘上，或者铺上羊皮纸。将面团放在撒了少量面粉的台面上，擀至烤盘大小。如果面团收缩，让它休息几分钟再继续。然后把面团提起并展开，然后把面团放在烤盘上，把它贴到锅的边缘。
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在披萨面团的边缘刷上1英寸(3厘米)长的大蒜油(不含大蒜)，然后将大蒜和剩余的油涂抹在面团的其他内表面。
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在披萨上放任何你想要的配料(见帖子或建议)。
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煮15到20分钟，直到底部熟了，顶部变成金黄色。
笔记
相关链接及食谱
酵母换算表(红星酵母)
