番茄罗勒披萨
前几天，我看着自己买的番茄堆积如山，因为夏天快结束了，季节也快结束了。但我意识到，我正逐渐被他们赶出我的小厨房，所以我用烤箱烤了大蒜和香草，以夺回厨房柜台后面几英寸宝贵的空间。然而，当它们吃完后，我看了看我的冰箱，里面也没有任何空间了。所以剩下我端着一碗烤西红柿，需要用完。
巧合的是，我的冰箱里也有一圈发酵面团，它来自于一批配方测试，但还没有找到它作为其他东西的意义——这是实验性剩菜想要做的。所以我把它拿了出来，腾出地方来放西红柿——但后来我意识到这有违初衷，所以我决定两样都用。(当我看到冰箱里还有一些空的地方时，我仍然惊呆了。但我可能会把它空着，作为一种永恒的纪念和对我节俭的证明。)
我这辈子用烤箱烤过很多番茄，尤其是当我需要从不太优秀的番茄中提取出尽可能多的味道时。这个简单的技巧可以很好地从那些看起来很有希望的完全无趣的温室番茄中提取出味道，但它们给你的烹饪增添的唯一东西就是颜色。当然，如果你有足够的空间，你可以把浓缩的西红柿保存在冰箱里，整个冬天都可以用。
基本上，你只需要拿一些西红柿，把它们扔在橄榄油里，一些草药，和大蒜切片。多年前我就放弃了剁蒜，因为我喜欢吃东西时吃到更明显的大蒜，我无法想象有人不喜欢有大块烤蒜的披萨。
烘烤番茄的时间因人而异，取决于你使用的番茄。只要煮到它们的汁液流失，就能很好地软化它们，浓缩它们的味道。我用的是乒乓球大小的小番茄，但你也可以用圣女果(少煮)或罗马番茄，这取决于你住的地方和季节。
我有一个简陋的公寓烤箱，如果你知道如何使用它，知道哪部分最热，你可以用你的任何烤箱做出相当不错的结果。一般来说，烤箱的下部是最热的，能做出最脆的面包皮，但更高级的烤箱会在上面放一些元素。不过，我认为在那些烤箱里，靠近底部的也很好。当然，有一个披萨的石头真的很有帮助(我很渴望这样铸铁比萨锅)．但与此同时，当一个人不得不决定是用你宝贵的空间来放鞋子还是披萨石时，好吧，我不准备为了完美的披萨而忍受脚上的水泡。我用烤盘，在烤箱底部预热，然后把披萨装在一张羊皮纸上，然后把它放到热的烤盘上。
(我知道，我知道。我应该吃匹萨皮。但如果我没有地方放烤石或铸铁制的披萨锅，你就不能指望我也给披萨皮腾出地方，对吧?)
披萨面团很容易做，我在下面列出了一些食谱。你还可以在库存充足的市场上找到新鲜的(展开的)披萨面团。摊开发酵面团;一旦你开始滚动和伸展它们，它们就会变得非常狡猾，当你和它们一起工作时，它们会开始反击。如果你把它们部分擀开，然后让它们静置几分钟，它们就会足够放松，准备再擀更多。
Tomato-Basil披萨
- 2 1/4到2 1/2磅(约1.25公斤)小到中等大小的新鲜番茄，切成一半
- 3.丁香新鲜大蒜，去皮，纵切四分或厚切片
- 2汤匙橄榄油，再加上披萨的额外油
- 12的分支机构新鲜百里香，或者一茶匙干百里香
- 1月桂叶
- 海盐和现磨黑胡椒
- 12盎司新鲜的，披萨面团
- 8盎司(240克)马苏里拉奶酪，切片
- 一束新鲜的罗勒
- 帕玛森芝士
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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在一个足够大的不粘锅烤盘(或内衬羊皮纸的烤盘)上，把番茄和大蒜、橄榄油、百里香、月桂叶搅拌在一起，用盐和胡椒调味。(我通常发现它需要的盐比我想象的多一点，但你可以在烤完后加更多的盐。)
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在烤箱里烤1小时，在烤的中途检查，确保大蒜没有烧焦。如果西红柿底部的颜色太深，用锅铲轻轻翻动。
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一小时后，关掉烤箱，把番茄留在烤箱里，直到烤箱完全冷却。烘烤时间取决于番茄的大小;就像帖子里的图片所示，把它们烤到没有汁水为止。(西红柿可以提前三天烘烤，然后放在冰箱里。它们也可以在冷冻袋中冷冻数月。)
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制作披萨时，将烤箱预热到450ºF(235ºC)，在烤箱底部三分之一的架子上放一块厚的烤盘。
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在撒了少量面粉的表面，将披萨面团擀成14英寸(36厘米)的圆。把面团放在羊皮纸上。
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在面团上刷一层薄薄的橄榄油。把番茄沥干水分(把液体留作油醋汁或汤)，然后把番茄和大蒜撒在面团上。把马苏里拉奶酪片放在番茄上，然后在披萨上放一打新鲜的罗勒叶，在上面磨一些帕尔马干酪。
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把披萨从烤箱里拿出来放到烤盘上(戴上烤箱手套以免烫伤自己)，然后把披萨放到热的烤盘上。
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把披萨放回烤箱，烤10到20分钟(见注释)，直到披萨烤到你喜欢的程度;底部的酥皮应该是脆的，顶部应该是微棕色和冒泡。
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从烤箱里拿出来，在上面撒上切碎的新鲜罗勒叶和大量的帕玛森干酪碎。
笔记
披萨面团配方
相关的菜谱
