法国番茄挞
这周我看到了番茄季节的第一个希望。一些颜色鲜艳的樱桃标本从当地市场带回家,还有一些更标准的品种。我去加斯科尼看朋友了凯特·希尔和她的摄影师朋友蒂姆赢得是准备主持一个摄影工作坊吗。为了寻找有吸引力和色彩丰富的东西,西红柿似乎是很明显的选择,愿意成为照片和晚餐的主题。
除了从杜米迪运河郁郁葱葱的花园里摘来的大量花朵,西红柿在镜头前也有自己的时刻。但一旦参与者停止点击,我们就把它们抓起来,放到它们应该放在的地方:厨房。
在法国,蛋挞不被认为是“特殊场合”的食物,如果你被邀请到某人家里吃饭,即使是最笨拙的家庭厨师也会做一个乳蛋饼或挞挞salee当他们推出一款令人惊艳的挞时,你一定会大吃一惊一个表看起来和当地面包店做的东西一样好吃。
没错,这里的一些厨师会作弊预购脑袋brisee你可以在超市的冰箱里买到,那里有像保鲜膜一样卷起来装在盒子里卖。然而,我不得不承认,它确实能快速做出美味的馅饼,我不止一次被某人欺骗,我称赞了他的馅饼,这引发了我所谓的“垃圾桶告白”:当某人不得不坦白,从垃圾桶里取出一个空盒子poubelle,通常从皮卡德这是法国最受欢迎的冷冻食品连锁店。
我没有购买或使用预先做好的东西,不管它可能是诱人的(!),但这种面团像馅饼一样容易制作和擀开。当你去商店买面团的时候,你就可以做这个了。我还没试过法式挞面团食谱但凯特向我保证,无论是未烘焙的挞壳还是预烘焙的挞壳都可以。
不像其他美味的馅饼,比如香草乳清酸,这款没有加蛋奶沙司或奶油;用的是切好的番茄,新鲜的香草,还有切好的柔软的山羊奶酪,上面是棕色的。没有浓郁的蛋奶沙司,番茄的味道和质地就不会消失。但新鲜的山羊奶酪很好吃,尤其是当它的表面呈甲壳状的棕色,内部温热绵软的时候。你可以换另一种你喜欢的奶酪,比如伯爵haloumi, fontina,或者其他喜欢的食物清爽,融化。
新鲜草药也是如此。在她总是嗡嗡作响的厨房外几步远的地方,是一簇簇郁郁葱葱的草本植物。百里香、杂色双色鼠尾草、洛瓦奇和咸味都很有代表性,但我特别高兴的是找到了新鲜的牛至叶,不知为何在巴黎很难找到。
所以趁她不注意的时候,我剪了几根小枝(好吧,不止几根小枝),把它们藏在我的行李箱里。还有她给我的自制红酒醋和鹅肝酱。还有我在市场买的苦栗子蜂蜜Cahors.(当然,还有一次去当地古董市场的旅行,我买了几个古董酒杯,凯特买了三个漂亮的法国老式果酱罐,一瓶只花了5欧元。)
我不喜欢甜味和咸味的烹饪——除了少数例外,最明显的是琉璃韩式鸡翅,但当我看到粘罐唐突蜂蜜de ronce(野黑莓蜂蜜),我建议在烤之前在挞上淋一点。我们还剩了一点面团,所以我们把它擀开,做了一个迷你馅饼试一试。它大受欢迎。
但我认为,真正的天才之举,是你涂在蛋挞上的那层芥末,它为烤番茄片提供了辛辣的背面。你想怎么客气就怎么客气。法国人喜欢他们的第戎芥末所以不要害羞:像三明治一样厚的一层刚刚好。
刚出炉的热腾腾的,或者在室温下也很好吃,这是夏日美食的完美选择。你可以把它和众所周知的绿叶沙拉搭配在一起,也可以全吃,和它一起作为自助餐plt(猪肉、生菜和番茄三明治)。但在我看来,最好的搭配是rosé加冰。从那天下午我们喝的酒的数量来看,似乎没有人不同意。
法国番茄挞
蛋挞填充
- 一个未成熟的馅饼面团,(参见下面的食谱)
- 第戎或全麦芥末
- 2 - 3大型成熟的西红柿
- 2汤匙橄榄油
- 盐和现磨胡椒粉
- 两个慷慨汤匙切碎的新鲜香草,比如百里香,香葱,山萝卜,龙蒿
- 8盎司(250克)新鲜或稍陈年的山羊奶酪,切成圈
- 可选:1 1/2汤匙可口的蜂蜜
酸面团
- 1又1/2杯(210克)面粉
- 4 1/2盎司(125克)无盐黄油,冷却后切成丁
- 1/2茶匙盐
- 1大的蛋
- 2 - 3汤匙冷水
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把面粉和盐混合在碗里做成面团。加入黄油,用你的手,或糕点搅拌机,打破黄油,直到混合物有一个易碎的,玉米一样的质地。
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把鸡蛋和两汤匙水混合。在干的食材中间挖一个孔,加入打好的鸡蛋混合物,搅拌直到面团粘在一起。如果不容易混合,再加一汤匙冰水。
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把面团揉成球,在撒了少量面粉的表面上滚动,只在必要时添加额外的面粉,以防止面团粘在台面上。
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一旦面团足够大,可以覆盖锅底,并沿边缘向上延伸,在擀面杖上滚动面团,然后在挞盘上展开。用指尖在酥皮底部“扣”几次,压进去压出凹痕。如果要做自由挞,只需将面团转移到准备好的烤盘上(见注释);没必要用你的手指弄出凹痕。
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预热烤箱至425ºF(218ºC)。看到请注意。
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在蛋挞的底部均匀地涂上一层芥末,静置几分钟使其变干。
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将番茄切片,均匀地铺在芥末上。在上面淋上橄榄油。
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撒上一些切碎的新鲜香草,然后把山羊奶酪片放在上面。再加入一些新鲜的香草,如果需要的话,再淋上一些蜂蜜。(如果烤的是自由形状的蛋挞,烤好后把边缘收起来,包裹馅料。)
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烤30分钟左右,直到面团煮熟,番茄变软,上面的奶酪变成漂亮的棕色。根据烤箱的温度,如果奶酪没有达到你想要的棕色程度,你可能想要把它放在烤箱下,直到它刚刚好。
笔记
相关食谱及连结
凯特·希尔(Kate Hill)的厨房位于Camont Bl