为什么我不讨厌星巴克
我记得在80年代，那是咖啡的黑暗时代，在美国旅行的时候，几乎无论你去哪里都不可能买到一杯像样的咖啡。或者像卡布奇诺或意式浓缩咖啡这样充满异域风情的东西。我不是一个咖啡势利者，只是在我上大学的时候很早就发现了好咖啡，因为我工作的餐厅是少数出售当地烘焙咖啡的地方之一。(店主是斯堪的纳维亚人的后裔，坚持要上好的、浓的黑咖啡。所以我习惯了喝这个。)我不记得在20世纪80年代，当地的烘焙师是不是那么普遍，但我不这么认为。那时候，除非你在家里煮咖啡，否则你在美国几乎找不到一杯像样的咖啡，除非你去意大利店café。人们通常会选择餐点式的滴滤咖啡或用滚烫的壶煮的咖啡。
如今，你几乎可以在美国的任何地方喝到一杯现煮的咖啡或浓缩咖啡。你(和我)可能不会觉得这里的咖啡很特别(人们用“烧焦”和“烤过头”来形容星巴克的咖啡)，但不管怎样，我想很多人都不会想到有一天你可以走进美国的任何一个机场——甚至戴高乐星巴克是为数不多的几家提供新鲜、冷热食物的餐厅之一，还有舒适的椅子——还可以买到一杯酸奶、一些新鲜水果、一杯果汁，还有研磨好的咖啡。他们不只是把焦糖渣从邦锅放入泡沫塑料杯中。(想起用那些杯子喝酒，我就不寒而栗。)
星巴克将咖啡和浓缩咖啡介绍给了绝大多数美国人。不管你喜不喜欢，我敢说，因为遍布全国，许多高质量的咖啡店都因为美人鱼而开张并兴旺起来。咖啡不是超市里装在蓝色大罐子里的东西，这个想法让人们养成了思考他们正在喝的咖啡的习惯。就像在美国没有人重视巧克力一样，直到约翰·沙芬伯格和罗伯特·斯坦伯格开始做从豆到棒的巧克力。现在有几十家小批量巧克力生产商。
现在批评星巴克很容易，不，我不是星巴克的常客。但因为他们，我不确定像Intelligentsia这样的地方，蓝瓶,咖啡的艺术乔会和我们在一起。多年来，美国一直被认为是烹饪荒原。当我开始在潘尼斯之家(Chez Panisse)工作时，顾客问山羊奶酪是不是豆腐，人们认为菊苣是红卷心菜，人们想知道我们是怎么把橙子弄得这么红的(它们是血橙)。现在他们服务法国蔬菜沙拉(小生菜)沙拉，新奇士种植血橙。
奇怪的是，当我最近去巴黎的Chipotle时，我对我的一些评论感到惊讶万博ios客户端Instagram饲料。大多数留言都是关于食物的质量，以及他们是一家在巴黎的美国连锁店的想法。(奇怪的是，没有人对一个韩式炸鸡连锁店在纽约。)我不常去连锁餐厅，但巴黎人肯定会去，而且与法国其他受欢迎的快餐连锁店不同，Chipotle提供服务自由放养的肉类，不含抗生素和类固醇这表明，即使是“快餐”餐厅也可以使用优质产品并获得成功。与地方农贸市场、高端餐厅和美食杂志相比，这类地方的受众更广，也更不一样，我对那些试图提高标准的公司没有什么意见。
星巴克在很多方面都出了问题。除了销售的数量和一瓶葡萄酒差不多大之外，他们的咖啡豆的质量本可以更好，他们已经吞并了很多当地企业曾经繁荣发展的空间(尽管我不确定这是他们的错，还是总体上的经济和社会转变)，员工的福利可能是有争议的在他们位于巴黎的一家分店，我喝到了可能是我这辈子喝过的最难喝的浓缩咖啡。
但它也有积极的一面。首先，他们把“café文化”重新引入了美国，提供了与朋友坐下来聊天、阅读或写作的地方。(这是老式餐车在美国比较流行时提供的东西。)他们有免费的WiFi和浴室。虽然我在巴黎不常去看它们，但看到它们让我松了一口气。尤其是最后一个原因。
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