葡萄酒收割机的鸡

法国人很喜欢炖肉。这是一种用来软化硬肉的技术，这些肉通常是最美味(最便宜)的，传统上是法国人喜欢吃的。但在困难时期，厨师们也会带着一盆盆食物给当地的面包师，他们在烤面包的时候，让烤箱一直开着，花几个硬币，他们就可以让面包师为他们慢炖晚餐。标志性的“P”Poilane面包是对一个类似的传统的致敬，人们把他们的未烘焙的面包面包到公共烤箱，人们会在他们的面包上划一个标记，或他们的名字的首字母，这样他们就知道谁的面包是谁的，一旦所有的面包都烤好了。

但我不确定这道菜起源于法国。我在法国并没有看到太多关于“葡萄收割机鸡”的提及。一些搜索葡萄干羊肉包发现了一些不太令人鼓舞的结果。所以它可能是某个人发明的，他把一些不那么光鲜的事情浪漫化了，比如摘葡萄。但他非常喜欢吃鸡肉，和我一样，决定把它和一大串葡萄搭配在一起。

我摘过几次葡萄，在法国南部的烈日下晒了大约15分钟后，我准备收工，打开一瓶rosé，在阴凉处喝。我能剥好几个小时的苹果，把橙子切到牛回家，还能像冠军一样卷糕点。但是摘葡萄是非常辛苦的工作。

即使你不是vendangeur,或vendangeuse如果你住在葡萄采摘区，你可以在其他季节做这个，只要有葡萄。或者如果你生活在世界上有很多葡萄可供选择的地方，因为季节与另一个半球相反，这个食谱包括你。我们都想要包容，不是吗?

因此，虽然我很高兴能支持那些通过喝——吃——他们的劳动果实来酿酒的人，但当我在公寓里藏了很多瓶葡萄酒来挑选吃的东西时，有一天在我的户外市场上，我偶然发现了一些丰满、深色的葡萄，想要放纵自己吃一道红烧鸡，配上少量的烟熏培根和多汁的肉葡萄干正如法国人所说的那样。这就是结果。(没有显示:旁边有葡萄酒。)

无籽葡萄在法国很罕见，大多数人都不介意有种子。(不过，他们似乎比我更善于把话从嘴里说出来。)无论你在哪里，如果可以的话，找一种味道不错的葡萄品种。在美国，康科德(Concord)或尼亚加拉(Niagara)葡萄非常美味。当然，因为这是一个葡萄酒收割者的餐，任何用来酿酒的葡萄都是合适的。但是你可以用红色的世界风格的葡萄，用培根做的炖汁来提味。

我确实试过用无籽葡萄做的这道菜，而且非常喜欢用无籽葡萄做的这道菜。这不仅仅是因为我喜欢在把葡萄籽从嘴里拿出来时出洋相，不那么谨慎，这让我的法国用餐伙伴们感到很好笑，他们怀疑我是不是被动物养大的，在我12岁时被父母救了出来。但我发现切了一半籽的葡萄浸在酱汁里了。

(备案:艾米丽的帖子当被问及该如何将食物从口中取出，比如种子和鱼刺时，他说:“用和你把食物放进嘴里时一样的器具。”这是有道理的，尽管葡萄种子有点硬，除非你的叉子的尖非常靠近，不像我的。)

说实话，这道菜刚做好的时候我就喜欢上了(上图)，但当它在美味的酱汁里待了一段时间后，再热一热会更好。我把它放在一个浅的烤盘里，加入一些酱汁，在375ºF/190ºC的烤箱里加热大约20分钟，直到它完全加热，表面变成褐色。在开始时加入足够的酱汁，让鸡肉块一半浸没在水里，这是重新加热的正确开始。最后在烤箱下面快速地刷一下，鸡肉块的颜色会更好。如果你像我一样——我希望为了你的朋友，当你试图从嘴里取出葡萄籽时，你不会引起过多的注意——你倾向于像鹰一样盯着烤箱里的东西，所以一定要把鸡肉块烤到很漂亮的棕色，就像你喜欢的那样，用小火炖一池葡萄酒和培根味的酱汁包围着一切。