在红酒醋鸡
当我搬到法国,罗曼称我“鸡”人,因为我总是命令,或购买,鸡肉。不是法国人不吃或像鸡肉,只是它的考虑,而常见的表现,而不是真的东西赋予了很多的关注。美国人喜欢鸡肉,不仅在我们敬爱的炸鸡,但在许多其他的准备工作。我不知道为什么我们如此多的热情,但我喜欢它很多。当我想要一些肉的,但不是太重或“结实的,”鸡肯定符合这一要求。
在巴黎有几个著名的餐馆,烤鸡:L 'Ami路易,波利特烤肉将花掉你95€。不,我没有,因为各种各样的原因。当然,(其中一个是价格。)但是很少有巴黎人当外出就餐,因为spit-roasted秩序烤鸡波利特烤肉你买在市场和屠夫商店远比你可以在家里。和大多数屠夫volaillers知道,如果他们把旋转吐他们店外,路人很难抵制回家没有。虽然我的屠夫也有羊的头吐唾沫,他们一直试图说服我尝试其中的一个。因为各种各样的原因,一个是我感觉不舒服在牙齿和下颌有我的晚餐。我不确定我的另一半会很高兴如果他打开袋子,期待一个烤鸡,相反是一只小羊羔的面孔映入眼帘,正凝视着他的背后。
即使我说,法国人不吃鸡出去时用同样的热情,美国人做的,一个典型的法国菜,我第一次有许多,许多年前点火机在里昂在红醋鸡煮熟。这是一个很棒的菜,稍微休息一下,如果你一直犯同样的鸡(或羊头)菜,一遍又一遍又一遍。
一件事没有得到很多新闻是醋。人没完没了地谈论橄榄油,但是醋——它不那么迷人的表弟——变短的转变。醋是非常便宜的,而且像橄榄油,用好一个是其中的一个非常简单的方法来改善你的食物的味道。然而不像橄榄油,它不会打破银行买一瓶醋。
9时左右,我在一个朋友家里共进晚餐和他的母亲做了一个沙拉,非常好,我不得不问是什么。她拿出一瓶Dessaux儿子红酒醋,这似乎不再是法国制造的了,和我妈妈从超市品牌升级醋她使用。它甚至好季节穿着,推出了我的职业生涯作为一个pastry-maker(我要测量成分!),味道更好。
我通常避开番茄在冬天的时候,我不喜欢温室西红柿。但是我不想太偏离了这道菜,改编自小酒馆烹饪深受喜爱的食谱,通过经典的法国大餐帕特里夏·威尔斯。罗马西红柿通常是更好的,但我不能找到任何。但如果你可以使用这些。法国厨师喜欢皮番茄,我是一个漂亮的天才瑞士番茄去皮机通过尼克Malgieri最后,我好好利用。工作更好,嗯…一旦我把塑料边缘守卫。分析!
良好的法式烹饪不涉及一个冗长的成分列表,甚至瑞士蔬菜去皮机。但依靠哄骗口味的一些使用。也很节俭:没有什么在这道菜要打破银行。这只是一些简单的成分,在炉子上炖在一起,导致往昔很难不喜欢的菜。哄骗出最的一部分从肉类和家禽包括布朗宁肉类风味黄油或石油,加深酱的味道,味道的肉。
法国厨师(和亚洲国家,我想起来了),经常削减对骨鸡胸横向,创建两个小块,它允许任何腌料或其他烹饪口味,渗透到肉。这是你想要的菜在冬天。你可以对宽面条,吸收酱汁,或泥,或土豆泥,法语。而鸡并不总是得到同样的爱,我们给它(也没有羊肉春节),他们喜欢土豆。以至于当你看到这个词泥,这是考虑到这将是土豆。配菜是取决于你,但红酒?这是没有商量余地的。
鸡在红酒醋酱
- 1鸡,切成8块;两条腿,两个大腿和两个乳房(附带翅膀)横向分裂,在室温下
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
- 3汤匙橄榄油
- 1汤匙,加3汤匙无盐黄油,在室温下
- 1杯(250毫升)鸡汤
- 1杯(250毫升)优质红酒醋
- 2中型番茄,去皮,去籽,切成小方块
- 平叶欧芹,或另一个切碎的草,配菜
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帕特鸡干,用盐和胡椒调味。
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加热橄榄油和1汤匙的黄油,中高热量在荷兰烤肉锅或平底锅。当油热时,布朗两批鸡肉部分,开始他们皮朝下,将只有当它们变成褐色。一旦碎片从第一批两边都变成褐色,删除块,放在一碗或盘子,做第二批。当第二批鸡部分变成褐色,把它们与其他褐色鸡肉块和倒多余脂肪的锅和正确处理它或使用它来让鸟板油)。
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大约四分之一的股票添加到锅刮底取消和合并所有的褐色。添加鸡锅——以及任何液体底部的碗或盘子——他们休息和醋。(原来的食谱警告kitchen-cleaning醋味,所以做好准备,虽然我没有经验。)中火煮,把鸡肉块几次,直到醋减少一半,大约十分钟。
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加入番茄和其余的鸡汤。减少热量中低,封面,炖煮约20分钟,将在中途在烹饪鸡肉块,直到鸡肉煮熟。之一的测试,把一块厚块鸡肉离骨,以确保它完全煮熟。
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加入剩下的3大汤匙的黄油,切成碎片,暖锅的液体,旋转它,直到黄油融化。味道,如果需要添加更多的盐和胡椒。服务与宽面条,炒像牛皮菜甘蓝或土豆泥的酱。撒上新鲜切碎的香菜,或另一个最喜欢的草。
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