芝士蛋糕

人们惊喜的一件事是法国人多少,即使有一道诱人的,马卡龙,每条街道和疼痛,巧克力,爱奶油蛋糕盟清爽,这是通常被称为:le芝士蛋糕。(不要混淆le奶酪,这是一个芝士汉堡)。但它是一个无需用脑的事因为法国人喜欢他们喜欢的奶酪和蛋糕。为什么不将两组合成一个甜点呢?

法国版本通常是更轻,更加依赖奶酪布兰科、柔软、新鲜奶酪不容易在美国使用相比之下,奶油cheese-laden版本。(我有一个版本的那种法国芝士蛋糕,奶酪布兰科和换出,甜蜜的生活在巴黎)。事实上,我有一些芝士蛋糕的食谱,包括在我的最后一本书。但被这个诱惑Ruth Reichl读她的书,我的厨房:136年食谱,救了我的命。

我遇到Ruth Reichl早在1990年代,在纳帕谷,而烹饪一个大型的生日晚餐马里昂坎宁安有那么多朋友,晚会举行在一个大酒庄。马里恩喜欢美式烹饪和成分,所以我做了一个野生山核桃坚果冰淇淋,和花了一整天在厨房与其他厨师,投球,客人也是如此。一个女人长,波浪黑发和我们花了一个小时左右,砍去皮豌豆和坚果(喝酒),需要做什么。像其他的人在厨房里,她没有问:她只是拿起一把刀,开始切。

厨师,当然,我们做了很多对我们的工作,我们聊天的一些谈话可能朝八卦类别。我不知道谁站在我旁边,我们的厨房对话在许多不同的方向去,和不同的人讨论,当我们笑着工作。一段时间后,有人走了进来,说:“嗨,露丝!我旁边的女人。Ruth Reichl当时我意识到,我是幸运的没有说什么牵连我遭受说错话综合症。(男孩,我有几个故事有关,也没有结束…)

露丝自己是一个相当直言不讳有一个美食突然关闭后艰难的一年吗,叙述后在这本书的开始。她得到这个消息后,她进行了一场巡回售书活动,她致力于,需要和人谈谈发生在该杂志面对失去她的工作和她的同事,所有的这一切发生在一眨眼的时间。

从她的书我喜欢烘焙不仅仅是因为这是一个很好的阅读和记录如何她通过烹饪和烘焙反弹的事件,但食谱都写在一个聪明的,更多的会话风格,而在标准格式,让你觉得你是她的故事的一部分混合并搅拌。如果你喜欢的性格在你的食谱,这是这本书给你。哲学也继续通过照片,不重风格,但在她的家里,在她的厨房,由露丝自己。所以这本书的外观和感觉的个人印记的人不是专业厨师,但是人喜悦和快乐的烹饪和烘焙。

几乎所有食谱的书读起来就像你想要的东西。酵母华夫饼干,泰式面条,意大利面,未发酵面包糊,和酸樱桃馅饼——不要那些听起来不错?她做出一个令人信服的理由培根和果酱三明治,我从未想过,但是现在做的。奶油奶酪和柠檬,奇迹般地出现在一起没有鸡蛋或明胶,,我要试一试。

但是这本书我最喜欢的的部分是她的描述如何在西弗敦南希的炉篦冻黄油“黄油棒片状饼干”,呼吁惊人的长三公分黄油(50克)在每一个饼干。她说对光栅的过程,“这将带你比你想象的长,你将不得不停止不时让手指解冻。“现在这样的信息我喜欢陷入配方之前,让我意识到必须值得冰冷的手指饼干和时间,如果这就是她最大的配方。

掌舵的美食家了十年,她指出,最要求从读者奶酪蛋糕食谱。像百吉饼,芝士蛋糕没有起源于纽约,但来自希腊。但像法国人,美国人,和纽约——它适应我们的口味,用我们心爱的奶油芝士,现在可以轻松在法国买超市的名字脑袋一个tartiner或清爽一tartiner传播传播——“粘贴”或“奶酪”。

露丝使用著名的巧克力片,我能够得到我在美国。我从来没有尝过他们,感到惊讶,他们其实是很好的。你可以交换姜饼,speculoos饼干、全麦饼干或自己做巧克力片。(在我的书中有一个食谱,准备甜点)。快捷方式是,如果你使用的是著名的巧克力片,你可以崩溃和脉冲27饼干的食品加工机,然后加入融化的黄油,糖和盐,地壳脉冲在一起。

说到奶油芝士,我做了一个试吃各种牛乳饼前阵子看到普通奶油芝士的表现与“自然”版本(这之前我们使用这个词“手工”进入游戏)有时会发现在奶酪商店在美国。结论是天然奶油芝士的味道更好,但质地是奶油味和流畅使用现成的奶油干酪。这是取决于你。无论哪种方式,与酸奶油浇头的皇冠,我认为你会发现很难保持叉的芝士蛋糕,我忍不住做。

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