chez panisse gingersnap食谱
在我在Chez Panisse的采访中，当我坐在餐厅主餐厅的爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）对面时，她问我：“你在家吃什么？”由于我在撒谎时并不完全说服，所以我告诉她。“我大多吃爆米花。”继续说：“我是餐厅厨师。我没有时间在家吃饭。”
尽管如此，或者是因为我的chutzpah，我还是被录用了Chez Panisse，我住了很长时间。我在那做的我最喜欢的食谱之一是gingersnaps从简单食物的艺术。
乍一看，有人可能会想到 - 谁需要这本书？但是当我翻页时，我意识到这些是人们可以和应该学习，这本书是所有想要一些扎实，经过良好测试的基础知识的人的完整参考，以添加到自己的曲目中。与较大和较大的参考tomes不同，食谱中的食谱简单食物的艺术是为了今天许多人做饭的方式，并以简单的设计布置了这本书，以使任何人都可以轻松遵循食谱。这也将为一个新手烹饪的人提供出色的礼物，他可能想解决凯撒沙拉或自制披萨面团，但需要一个线索。
Most of the recipes have just a few ingredients and if you’re anything like me, you’re often just looking for the basic proportions for things can improvise once you’ve gotten the knack of making it—so I appreciate having a recipe for a basic polenta玉米饼，被剥离烩饭食谱可以适合您可能选择的任何变化，以及辣酱，罗勒香蒜酱（带有冬季友好的变体），肉类的肉芽酱和自制牙垢酱等调味料的食谱。
当我阅读本书时，我不仅对Patty Curtain的简单线条绘画感到着迷，而且还对本书的友好，平易近人的音调着迷。没有讲道，只是关于如何从可用物品中哄骗最佳口味的温和指导，这些口味是我在食谱中看到的一些最清晰，易于遵循的说明。
但最重要的是，它带有信息，好食物不需要复杂，昂贵或难以养育。我添加书签的一些食谱包括酥脆的新鲜挑选蔬菜，咸味Gougères，草药烤杏仁和寿司米饭，我一遍又一遍地制作，它们成为我厨房的主食。
生姜弹
- 2杯子（280克）面粉
- 1 1/2茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 2茶匙地面肉桂
- 1 1/2茶匙姜粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 11汤匙（150克）黄油，，，，在室温下腌制或无盐
- 2/3杯子（130克）糖
- 1/2茶匙香草精
- 1/4杯80克）温和味道糖蜜*，，，，（有时称为“光”糖蜜）
- 1大鸡蛋，，，，在室温下
- 我的可选步骤：粗糖晶体，用于涂覆饼干
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将面粉，小苏打，盐，肉桂，生姜和黑胡椒搅拌在一起。
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在电动搅拌机的碗中，或者手工打磨黄油，直到柔软而蓬松。加入糖并继续打直到光滑，停止混合器刮下碗侧面的任何黄油。
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加入香草，糖蜜和鸡蛋中。
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逐渐混合干成分，直到面团光滑。
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将面团分为两个相等的部分，每个面团在浅色的表面上滚动，直到周围约2英寸（5厘米）。不用担心他们是否不完美；您可以在一秒钟内将它们进行整洁。
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用保鲜膜包裹每个，然后将它们轻轻滚动在柜台上以使其平滑。冷藏，或者更好的是，将饼干原木冻结直到牢固。
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要烘烤，请将烤箱预热至350F（180C），并用羊皮纸或硅胶烤盘排成两个烤盘。
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将饼干面团切成1/4英寸（一个微弱的1厘米），用锋利的刀将其切成圆。一侧浸入一侧，如果需要的话，将牢固地按在一碗粗糖中（也可以使用砂糖），然后放置 在烤盘上，均匀分开。在饼干之间留几英寸，约5厘米，因为它们会在烘烤时散开。
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烘烤10-14分钟，在烘烤期间中途旋转烤盘，直到深金棕色。饼干在烘烤时会有点吹，然后在完成后安顿下来。根据烤箱，在较软的饼干的范围下端烘烤更多的饼干。
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让饼干冷却两分钟，然后用刮刀将它们取出，然后将其转移到冷却架上。
