口味,巧克力
几天前的一个晚上，我在一家餐馆吃晚饭，和邻桌的人攀谈起来，原来他是瑞士人。我们聊着聊着，话题转向了我的工作，我回答说我写了一些关于烘焙和巧克力的烹饪书。他的好奇心被激起了，另一张桌子上的两个比利时女人也一样。
我很清楚这次谈话的主题，当然，我被问了一个不可避免的问题:“你认为哪个国家的巧克力最好?”
制作巧克力糖皮大多数情况下，可可豆并不是在生产巧克力的国家种植的几异常．
真的有一个国家能生产世界上最好的巧克力吗?不见得，这要看你喜欢什么了。然而，在美国正在发生一场巧克力革命，在过去的几年里出现了许多新的从豆到棒的巧克力制造商，改变了我们对巧克力的看法。
所以巧克力是否来自比利时、瑞士、法国，甚至，是的美国。我们很幸运，世界各地都有好巧克力。
巧克力和巧克力制造商
有一件事让人们感到困惑，那就是巧克力和一个巧克力制造商．
一个巧克力是做巧克力的人吗年代就是我们都知道并喜欢的蘸酱、坚果或奶油馅的甜点。一个巧克力制造商是指购买、烘焙可可豆并将其研磨成巧克力的人或公司。
有很多的巧克力品牌在你的城市里，可能有几个，但很少巧克力因为这个过程既困难又昂贵，而且需要很多非常专业的设备和知识。不自己动手做巧克力并不丢人。很少有人能把制作巧克力的设备凑在一起，然后弄清楚如何正确制作，所以大多数小规模的巧克力店都购买糖皮把它熔化，然后蘸巧克力。
很多讨论也是由一系列有趣的文章引起的诺卡巧克力来自德克萨斯州的天价巧克力，每块售价近9美元，有人追踪到了他们的血统。我不知道诺卡巧克力的目的是给人们一种印象，他们是不是从零开始制作自己的巧克力(因为我在完成它的时候正在喝一瓶酒)，但作者花了相当多的时间来追踪他怀疑是他们的巧克力糖皮的．
作者指出，该公司暗指他们自己制造的事实糖皮但我从不相信那些说他们自己做巧克力的人，除非他们有文件证明，或者我能看到巧克力是自己做的。
非常非常少的巧克力品牌自己做巧克力。即使是像这样的天才迈克尔Recchiuti在旧金山，他是一个巧克力他高兴地承认买了他的巧克力糖皮，他从最好的人那里获取信息。
要了解更多信息，这里是一些小规模的列表巧克力在美国(2016年更新):
天野之弥
Ghiradelli
ScharffenBerger
Guittard
西奥
ChocoVivo
夏威夷原创巧克力工厂
Askinosie
流氓
