苹果香料蛋糕

最近，我在一家邻近的小餐馆吃饭，它的名气远远超出了土壤来自其他社区和其他国家的人来这里吃饭，因为它是非常名声．

Le Repaire de Cartouche(阿梅洛街99号)是巴黎这样的餐厅之一。它以美味的食物和特别诱人的酒单而闻名。价格不高(虽然也不低)，你可以吃得很好，而不用花相当于三星级餐厅的钱。

几乎就在我们坐定之后，有些事情似乎发生了。服务员刚把菜单递给我们，就问我们是否准备好点菜了。我和玛丽亚在一起执掌Sinskey他是来自旧金山湾区的一位受人尊敬的厨师，也是一家葡萄园她和丈夫在一起。我选择这家餐厅是因为他们以美味的野味菜肴而闻名，我想这是她在美国不容易吃到的东西。

当她仔细考虑酒单时，服务员告诉我们，我们必须先点餐，然后才能点酒。当我们说我们需要点时间浏览一下有趣的酒单时，他迅速转身，气呼呼地跑开了。

我们点了餐，点了酒，过了一会儿，他拿着一瓶酒回来了昂儒我们点了，有点温的，我们喝了和我们的优秀persillade松鸡和扁豆配上美味的香草沙拉。

(好的一面是，当他们给我们端酒来的时候，他们倒了酒给她品尝，因为她是点酒的人，所以至少他们不是sexiste．)

我的主菜是一排四片快烤扇贝，摆在一层薄薄的矩形有嚼劲的玉米粥上，配上sautéedTrompettes de la mort(黑色的死亡蘑菇)撒满了盘子。这道菜太棒了，每一口都近乎完美。

当服务员来取我们点的甜点时，他告诉我们要西梅clafoutis准备需要25分钟。一想到刚出炉的蛋奶沙司就会出现，我们就忍不住点了一份，所以我们告诉他们我们可以等。

1分半钟后，他们端出了甜点，毫不奇怪，它是室温的。在这一点上，我口渴得要死，因为我提出的三口水的请求都被忽略了，我们最终离开了，这样我就可以拖着脚步回家补充水分。

我在餐馆工作了大半生，看到餐厅的工作人员对他们提供的食物不感到骄傲，甚至连一半像样的工作都做不好，我很难过*。尤其不幸的是，当厨房如此努力地工作，做出如此美味的食物。尽管法国人在客户服务方面受到了很多批评，即使是最简单的服务咖啡馆在美国，服务员总是很专业，很体贴顾客。我可以原谅服务不称职或服务员太忙或忘记了什么，但不能原谅他们故意让人不愉快或表现得像孩子们．

第二天，我感到有点慌乱，向罗曼讲述了发生的事情，包括一个法国人走出去，对服务员大喊他要写信给米其林指南给他看玛丽亚的好书，葡萄园的厨房，并降落在苹果香料蛋糕．

我在市场上买了一些很好吃的苹果，我想，奶油面糊里的苹果块和香料的温和混合也许能让我摆脱前一天晚上留下的那种感觉。

我在她的食谱上加了一些枣，因为我在市场上的时候，阿尔及利亚小贩给了我一大袋枣，价格非常便宜，这个甜蜜的意外之财太好了，不能拒绝。谢天谢地，我利用了他的提议，椰枣很好吃。你可以不吃它们，或者用另一种切成丁的干果替换，比如李子或杏子，或者整个葡萄干。如果你愿意，也可以不拿出来。尽量用酸的、硬的苹果;一旦把它烤成蛋糕，你就会喜欢它们大胆的味道。

这款蛋糕质地厚实，但加了精致的香料，口感非常湿润，玛丽亚说放几天后口感会更好。味道很新鲜，我想不出还有比这更好的了。

至于那家餐厅，我可没抱太大希望。

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*此外，截至2009年7月，法国政府降低了TVA税餐厅对食物的收费从19.6%降至5.5%，以使餐厅的价格更低，并保持运营。例如，当主菜价格为30欧元(45美元)时，如果TVA不降低，餐厅每道主菜就多赚4.5欧元(7美元)。