苹果香料蛋糕
最近我吃的那些小附近餐馆的名声传播超越了土壤人们来自其他社区,以及来自其他国家,因为它是吃非常名声。
Le修好de漩涡装饰麦洛街(99)在巴黎的餐厅。以很好的食物和一个特别引人注目的酒单。价格不是太高(尽管不是太低,),你可以吃得很好没有支出相当于三星级餐厅。
我们坐在后几乎立即做,似乎。在的时刻给我们菜单,服务员问我们准备点菜。我是玛丽亚执掌Sinskey,来自海湾地区的著名厨师和合伙人葡萄园与她的丈夫。我选择这家餐厅,因为他们以出色的游戏菜,我想这是她不能轻易回到在美国。
当她思考酒单,服务员告诉我们我们已经订购餐前酒我们可以秩序。当我们说我们需要扫描一下有趣的酒单,他迅速转身跑生气的。
我们订购我们的餐后酒,他回来后的瓶子昂儒我们订的,有点不温不火,我们喝好persillade活泼的松鸡和扁豆香草沙拉。
(从好的方面说,当他们给我们带来了葡萄酒,他们倒她的味道,因为她是命令…所以至少他们不是sexiste。)
我的主要课程是四quick-seared扇贝摇摇欲坠的阵容与炒薄矩形耐嚼的玉米粥trompettes de la莫特(黑色小号死亡的蘑菇)散落在盘子里。优秀,每一口几乎是接近完美的美食。
当我们的服务员来把我们的甜点,他告诉我们修剪clafoutis需要25分钟准备。的想法还热着烤箱奶油太抗拒不出来,要订单,所以我们告诉他们我们可以等待。
半分钟后,他们把甜点,这是毫不奇怪,在室温下。在这一点上,我很渴得要死,因为这三个请求我把喝的水却被人们忽略了,我们终于离开了,这样我就可以迷路,re-hydrated。
曾在餐馆我大部分的生活,悲伤的是餐厅的员工不为他们提供的食物感到自豪,甚至没有一个像样的工作服务*。尤其是不幸当厨房工作所以很难制造出美味的食物。和所有批评法国客户服务,即使在简单的咖啡馆,服务员总是很专业和客户的注意。我可以原谅不称职的服务或服务员忙着忘记一些东西,但不能原谅他们如果他们故意不愉快的和像孩子们。
第二天,我觉得有点惶惶不安,并叙述了罗曼发生了什么,包括一部分法国人走出去,大喊大叫的侍者,他要写米其林指南关于他的经历,他玛丽亚的优秀作品,葡萄园的厨房,落在苹果香料蛋糕。
我有一些很棒的苹果我捡起苹果的市场,认为温和的混合数据集和香料奶油面糊可能只是摇晃,感觉离开前一天晚上。
我添加了一些日期配方时因为我忍不住在阿尔及利亚市场和供应商给了我一个巨大的袋子价格这样的讨价还价,这甜蜜的意外是太好。值得庆幸的是,我利用他的提议和日期都好吃。你可以省略或换出另一个丁干果,如李子、杏子、或整个葡萄干。如果你想要或离开他们。和尝试使用馅饼,苹果公司;一旦烤蛋糕,你会欣赏他们的大胆的味道。
这慷慨,但delicately-spiced蛋糕非常潮湿和玛丽亚说,它几天后改善。很新鲜,我无法想象任何好转。
至于餐厅,我不是屏息以待。
五香苹果蛋糕
- 2汤匙(30克)黄油、盐或无盐,咸或无盐
- 4蛋挞,公司中型烤苹果,去皮,去芯,切成3/4英寸(2厘米)数据集
- 2汤匙(30克)糖
- 12汤匙(6盎司,170克)无盐黄油,在室温下
- 1 3/4杯(350克)糖
- 4大鸡蛋,在室温下
- 2茶匙香草精
- 可选:1杯(110克)坑坑洼洼,切碎的日期
- 3杯(420克)面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙freshly-grated肉豆蔻
- 1茶匙地面肉桂
- 1/2茶匙地面丁香
- 1杯(240克)白脱牛奶或酸奶,正常或低脂
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融化黄油的2汤匙(30 g)在一个大煎锅,把苹果中火炒至金黄色,搅拌尽可能少为他们做饭。
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一旦煮透,加2汤匙(30 g)糖和苹果煮到多维数据集的上釉。(提到玛丽亚煮,直到所有液体已经蒸发了,但我没有液体。这取决于你的苹果。)苹果转移到一个盘子,冷却至室温。
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预热烤箱至350 f (180 c)和黄油和面粉12-cup l(3)圆盘的话,利用任何多余的面粉。
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站机,或用手打12个汤匙黄油和糖(170克),直到光和毛茸茸的。添加鸡蛋一次,香草,停止增加之间的混合机刮打烂的,是必要的。
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在一个小碗,把日期,如果使用,约一汤匙面粉分离他们。
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在一个中等大小的碗里,一起筛选剩下的面粉,烤粉,小苏打,盐、肉桂、肉豆蔻和丁香。
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一半的干原料搅拌成奶油黄油混合,然后加入白脱牛奶或酸奶。然后加入剩下的干料,直到几乎完全混在一起的,但不要过度混合。可见微细的面粉是正常的。
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褶皱的煮熟的苹果,和日期(如果使用)。糊刮到准备圆盘的话,烤45分钟,或者直到牙签插入蛋糕的中心出来干净。
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锅里让蛋糕冷却10分钟,然后把蛋糕到冷却架。一旦冷却,尘埃与糖粉,或釉,如果你愿意。
相关文章和链接
Sinskey葡萄园厨房(从玛丽亚更多的食谱)
服务警报(渴望巴黎)
釉料配方(食品博客搜索)
Le修好de漩涡装饰(服务)
疼痛d 'epices(法国香料面包)
*另外,截至2009年7月,法国政府降低了流域的税收餐馆收费食品,从19.6%降至5.5%,使餐厅更加负担得起的和让他们运行。举个例子,当主菜€30(45美元),如果TVA不会减少,餐厅正在€4.5(7美元)主菜。
