英国产的岁
法国人正当骄傲的他们的奶酪,但是他们不能把功劳豪达Etuve——在法国很受欢迎。我不怪他们gaga干酪。在我的料理,他们让巨人half-wheel在柜台上,在他们面前,因为也许百分之五十的客户订购一楔。或在我的例子中,100%。
外国在法国奶酪完全接受,或者忽略。勒切达干酪现在获得了一些认可和斯蒂尔顿奶酪很广泛的赞扬。干酪是犯规奶酪,是一个比较流行的在法国进口。像Emmenthal,奶酪,对于那些想要温和。或怀尔德是英国产的的荨麻帕斯卡Beillevaire。
这个名字etuve“熟”的意思,通常是在一个覆盖砂锅或类似容器。由于牛奶对于几乎每一个类型的奶酪是煮熟的,我不知道为什么它被指定为“etuve”,因为每当我问的cheese-sellers忙于切片奶酪的客户,他们只是说这是煮熟的一个拉vapeur,或用蒸汽。我闭上我的嘴,以免干扰他们非常重要的职责。
英国产的岁有丰富开发milky-caramel味道,几乎烟,但不完全是。锋利的味道不减损的奶油奶酪。和我有一些一般的例子,有一些非常伟大的。根据他的了不起的书,奶酪底漆岁的史蒂夫·詹金斯说,只买英国的年龄至少两年。诀窍就是,像很多东西在法国(和其他国家)去是一个知识渊博的奶酪(奶酪店),询问他们的意见。在法国,他们通常不会给口味,所以从你信任的人购物势在必行。将让你知道如果在其他地方,一小块奶酪是否良好。
我住在法国的时间越长,我越意识到重载奶酪板是没有必要的;我来了的结论,只是为了更好地有一个或两个突如其来的奶酪已经为您精心挑选,而不是使事情变得复杂。有时候,只是为了更好地有粘性,渗出楔布里干酪de禁令试行期流鼻涕的,其他时候,膨胀的帕蒂Saint-Marcellin刚刚好。有时客人欣赏你的选择,所以我一直在试图为一个或两个奶酪,而不是超载我购物时带回家。(在我的防御,很难停下来的时候,有很多伟大的奶酪。哦,我的问题…)
但前阵子我在一个高档multi-starred餐厅,而不是通常的重载奶酪车被推了出来,只有一个奶酪:一名4岁伯爵说affineur在阿尔萨斯(奶酪催熟剂)。太好了,这是几年以来我有它,我仍然记得确切地味道。今天早上,此时此刻,我坐在这里上午九16再者我的厨房。
除了我没有努力找出如何处理剩余的高跟鞋的奶酪了,好消息是,你不需要来法国和排队的味道。真的,如果有一个好的奶酪店你住在哪里,让我们希望有一个线(这是一个好迹象),你可以拿起一块楔形的自己。
至于我,我有两个不同的样本加入我在国内,经过一个周末的晚餐和朋友在这里。一个仍相当巨大,实施,其他的工作我做得很好了。这是一个非常艰巨的任务,但也许最公平的策略就是去荷兰,以及它们之间分裂我的忠诚。
相关链接
干酪风味,年轻和年龄(咬)
英国产的岁
(亚马逊)
使英国产的奶酪(新英格兰Cheesemaking)
