Faviken

很难写或谈论这样的地方Faviken。我不能说话,我周围的人可以证明,但使斯德哥尔摩的迷航顶级餐厅远北地区是在一定时间和地点的经历,因为它是关于吃的食物他们服务。

虽然我不一定遵循所有关于主演餐馆和烹饪的炒作“经验”,等等,我知道不管菜,价格,和位置,就像一个完美的一杯酒或咬巧克力,不可能完全描述它,其他人也不会是相同的。

除了爱一个好卡恩浅田和另外玉米煎饼在像我一样位置,看得我目瞪口呆cote de bœuf巴黎小酒馆,有时很高兴摆脱你习惯于为了体验完全不同。

我很确定,我生活在一个烹饪摇滚,因为我没有听说过Faviken当我还是一个参与者在一个厨师的节日悉尼几年前,不知道任何厨师还呈现“大牌”。

事实上,我认为一些生气,我不知道他们是谁,当我们介绍了。(这是好的,因为他们可能不知道我是谁。)

备受期待的事件之一是马格努斯Nillson表示,厨师在Faviken,餐厅位于偏远地区,瑞典。

马格努斯曾在世界几大餐馆,包括一些在巴黎。在法国,想打开一些。但相反,他回到了瑞典的一部分他长大的地方做一些更加不同凡响。2008年,他开设了自己的餐厅。

不太容易Faviken我们决定去没有提前做了大量的研究。这两个方法有飞往挪威的北部和驱动(汽车租赁价格天文)或前往斯德哥尔摩,然后向北飞。

当我们到达时,我们发现我们已经降落在一个偏远的斯堪的那维亚的小角落,周围郁郁葱葱的青山,坚固的木质建筑,和外部表的厨师,公有地坐着,吃他们的食物。我知道员工餐是神圣的,你永远不会打扰厨师在一起吃饭。但是我们被工作人员带领到我们的房间迎接我们,这很简单,但功能。我有双层床(像夏令营!)和其他房间有两张单人床。浴室有一个共享公共桑拿,你应该希望公社和其他12个客人。(每晚Faviken只是十三食客。)

在烹饪节日在悉尼,我与马格纳斯共进晚餐和一些其他的厨师一晚。虽然我没有做我的作业和学习对每个人都是谁,有意思的是满足来自世界各地的厨师。在本周晚些时候,人们广泛谈论的生牛肉的心,马格努斯毫无戒心的人群,我甚至听起来有点难度,但这是大胆的,每天你不会得到的东西。(我巧克力蛋糕,冰淇淋,焦糖酱,和蜜饯花生。)

所以食客Faviken应该准备挑战(大黄酒,有人知道吗?),和尝试新事物。马格努斯的一部分存在的理由是恢复古老的瑞典食物,传统,和技术。,以免你认为Faviken是一个“目的地”餐厅,两个五表被占领与当地人;一个是两个中年瑞典夫妇和其他两名当地妇女,也许在二十几岁。

的旅程后,我们参观了酒吧区,后来将成为太空开胃菜在哪里,然后我们返回后,餐后点心和输液。

吧台后面是罐子的草药和根,和其它相关,注入和老化。我们度过了一个极好的鸡尾酒杜松子酒岁苦味剂,和当地的根与腌rowanberries挂在边缘。(我很确定他们说billberries,但其他人则告诉我,的确,rowanberries)。

它是那么好,然后我们有另一个。

与片自家制作香肠。(虽然我不会继续使用术语“自家制作”,因为这里的一切是自家制作…包括超大的椭圆形的冰饮料,和优秀的黄油)。

我们然后上楼,一个大,粗糙的木制桌子环绕房间,柜台的和一个木制切凳子上,后来用于提取骨髓之前看到开放的骨头。因为的配置表,有些食客背上的“行动”,虽然我通常不关心在一个“开放式厨房”,我觉得我失踪了,他们高兴地让我重新配置表,所以我有一个观点。我唯一的投诉这家餐馆是他们应该重新配置座位,以便每个人都可以看到厨师,和服务器(厨师一样重要的经验),因为这是Faviken的经验的一部分。我喜欢我的同伴一样,我看到他们剩下的星期。(尽管不是在桑拿!)

我们开始与ultra-crisp亚麻籽和醋晶圆蓝贻贝倾斜,这是一个潮湿、奶油小水坑的纯贝类精华。这是很神圣的。然后出来一个小,颤抖的盘温暖的新奶酪乳清干薰衣草。我也喜欢,但是不会耳语的盐活跃起来。

油炸pigs-trotters提出了树枝,石头休息,这引起了我和我的同伴的最高级。他们是伟大的。

还有一个更大的惊喜;地壳由猪的血液,包围野生鲑鱼卵,这是完美的。硬皮壳是传闻的那么薄,罗伊有点咸。都只是融化你吃它们。他认为一个了?

说到令人惊讶的是,在用餐期间,员工幸福满足的照片。与其他地方可能中断这顿饭和菜的流程,有一定的夸张在Faviken吃饭,餐厅要鼓励参与任何学位。当然,你不想毁了就餐体验(对于您或其他人)或让员工表现某种方式当你拍摄一张照片。但另一方面,它是如此特殊的他们在做什么,花几拍似乎成为这一切的一部分。或者起身仔细看看厨师在做什么,我做了几次。

其他口味的餐前包括脆地衣(没有很多味道,这可能是一件好事),一个不可思议的咸和老年(两年)鲱鱼,点缀着脆脆饼乾和凝乳,,可能是我最喜欢吃的菜,然后第一个课程结束,美好片雁治愈。

整个餐向前发展,服务器将从厨房大木板上,完成餐厅的菜肴。马格努斯参与员工的餐,解释顾客当理所当然的事情。然后他撤退到柜台盘子的食物。出来一个巨型扇贝煮烧杜松。

后,这是一个温柔的海螯虾尾烧伤膏,sigh-worthy。

滑冰和蒸熟的洋葱是生动的绿色洋葱茎制成的酱汁。

一块dry-fried鳕鱼是搭配有甜乳清花园胡萝卜煮熟,这可能已经是宝贵的(我曾经是一个1/2烤葱放在一个大盘子里的一家三星级餐厅在巴黎,,的确,看起来愚蠢),有胡萝卜没有最完美的作品之一的蔬菜,可以想象。保存乳清下次浓缩酸奶,伙计!

然后是著名的骨髓或臭名昭著的菜,生牛的心细细切成小方块,和花瓣。(我把碗刮干净,这个,虽然我并不准备放弃巧克力蛋糕和糖果花生)。

我们面对的肋眼牛排牛排,来自一位退休的奶牛,他肉岁四个月前在开火煮一些蒲公英叶从马格努斯啤酒酿造和谷物剩余的项目。(我们高兴地看到,第二天。我可能没有把牛肉的心,但是我想开始自己的啤酒,只是废弃物。)

还有甜点,由厨房工作人员(没有专门的糕点师或糕点厨师——每个人都一切),开始用长勺发酵的餐厅,一个涂奶油,蓝莓冰沙。

后一个相当神奇的“蛋”,你需要吃全,看似脆弱的外壳的白巧克力融化在嘴里(当我去拍照,服务器说:“不要等太久,你不能吃它!)但当我问,他们说这是众所周知的初乳已经形成的像鸡蛋壳。这一切发生得太快了,这只是一个短暂的时刻,我只是让自己享受的感觉后,我突然在我嘴里,然后它就不见了。

接下来是一个冰冻蛋黄,一直保存在糖浆上松树树皮屑,绣线菊属植物冰淇淋,冷冻石板。

我们被告知要把整个事情混合大力,这使人们吃糖果,而且几乎太强烈丰富提供的感伤的蛋黄。

下面被鸭蛋的毯子,准备类似于萨芭雍,是一勺酸奶冰沙,他们完成生产在餐厅里,越橘果酱。

这顿饭结束后,我们被邀请回到楼下,马格努斯和其他厨师被等待锅的草本植物,根,和其他东西培养从餐厅周围的树林,他们耐心地解释每一个客人,所以我们可以选择任何我们希望他们为我们酿造。

然后,最可爱的盒子里的糖果你可以想象了。一盘干浆果、绣线菊属植物硬糖,甘草(毕竟,瑞典),葵花籽牛轧糖,茴香种子的蜂蜜和蜂蜡(在另一个碗),熏太妃糖,和松树树脂碎片,我认为你需要瑞典升值。为数不多的甜食,我吃我的生活,我不得不从我的嘴里。当我问瑞典的服务器,她笑着说,“我们喜欢那些。他们是我童年的记忆。”

然后我们有长笛的餐后酒,我享受一杯色苦味剂和我的一个朋友在鸡蛋酒。(他们也有一个由酸奶,听起来很有趣,虽然我对我的选择很满意。)

满足,我和马格努斯聊了一会儿,他提出要带我去屠宰和花园。接近要不是和瑞典仲夏的太阳即将下降(这是在第二天早上3点——谢天谢地我从不旅游没有我的睡眠面具),和戏剧性violet-gray天空覆盖绿色的丘陵,我们走过。它是神奇的,跋涉在山郁郁葱葱的草地上。

那天晚上我睡得很好我舒适的下铺,和惊人的早餐醒来,包括新鲜的面包和黄油(尽管不同于前一晚,当我问的,他们说一切都消失了,员工可能吃. .我不怪他们!)本地蜂蜜,盐鱼贴,墨色眼镜的黑加仑汁,奶油奶酪,杯很浓咖啡,最令人难以置信的热粥的剩下的谷物和啤酒花从马格努斯的啤酒酿造操作。我不想离开。事实上,我想要再一次早餐,吃午饭。