简单的牛肉咖喱
我读了一篇相当令人挠头的书评，是一本我从它来到我公寓的那天起就非常喜欢的书。缅甸:风味之河是一本烹饪书，自从我打开它翻了几页之后，它就一直萦绕在我的脑海里。它是由娜奥米·杜吉德她是一位经验丰富的烹饪书作者，在政治气候发生变化之前，她走遍了美国各地。她步行、骑自行车、坐火车、坐船等等，从家庭厨师、市场小贩和餐馆老板那里收集食谱。
在我得到这本书之前，我对缅甸食物所知甚少——实际上，我不知道我对缅甸食物一无所知，除了我住在旧金山时在一家一般的餐馆吃过饭。但她的书揭示了西方人长期以来所不知道的许多事情。甚至在我拿刀切青葱之前，我就把书翻了个遍，完全沉浸在她的旅程和对文化的观察中，当她拿出食谱时，呈现出一种特殊烹饪风格的细微差别。
我也很喜欢这本书的副标题“味道的河流”，我认为这个标题非常棒，它传达了缅甸食物中各种食材的潮起潮落，比如辣椒、炸葱和酸橙。评论家质疑在烹饪书中出现缅甸的图片。(嗯，市场、农民、街头小吃和缅甸食材的照片?)但我被迷住了，也很高兴，因为我可以在巴黎找到所有的食材，尝试一些食谱，那里并不是缅甸烹饪的温床。事实上，最具异国情调的配料是鱼露，在任何亚洲市场都能买到，甚至在库存充足的超市也能买到。
我发现她的书让我瞥见了一种文化，而我和许多其他人对这种文化知之甚少。我开始收藏食谱，包括这个牛肉咖喱食谱，是我前几天做的。我喜欢它，因为它需要的最具挑战性的东西就是大葱、辣椒粉、姜黄、大蒜、鲜姜和鱼露，所有这些我手边刚好都有。我只需要跑出去买一磅牛肉(我手边没有牛肉)，当地的肉贩很乐意供应给我。
我收藏的另一个食谱是金蛋咖喱，作者说，“光滑的蛋清起泡，紧实成诱人的金色外壳”，你可能猜到，这是我需要做的东西。和酸蒜酱鸡听起来像是我喜欢的混合口味，大量的酸橙汁和大蒜让炒鸡更有活力。
一般来说，我不太爱吃牛肉，但做这个咖喱很有趣。顾名思义，这道菜既简单又美味。不像复杂的，丰富的，流动的泰国咖喱我们很多人都吃惯了缅甸咖喱，制作出来的缅甸咖喱只是用鲜嫩的牛肉块和甜葱在汤汁中炖。但我很高兴能够在我的厨房里探索一种菜肴和一种文化。等不及要吃下这些鸡蛋了。
最简单的葱咖喱牛肉
- 1磅(450克)牛肉炖肉，切成3/4英寸(2厘米)的小块
- 1/4茶匙盐
- 1/8茶匙姜黄
- 1汤匙切碎的姜，去皮
- 1汤匙切碎的大蒜
- 2汤匙花生油
- 3.杯(0.75 l)水
- 2茶匙鱼酱
- 2汤匙炸葱，(见注)
- 8小青葱，去皮，留整只
- 1／2茶匙红智利粉
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将牛肉块与盐和姜黄混合在一个碗里，将盐按摩到肉中。盖上盖子冷藏一小时。
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如果你有研钵的话，用研钵把姜和蒜捣碎。(如果没有，就把它们切在一起，直到它们尽可能地碎在一起。)在一个大平底锅或炒锅中用中火加热油，然后加入大蒜和姜，煮几分钟，搅拌，直到它们变软并散发香味。
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把火调高，加入牛肉并烹饪，搅拌并将牛肉块压在锅的一侧，直到它们所有的面都煮熟。加入水和鱼露，搅拌几次，煮沸。把火转小火煮1小时，盖上锅盖。如果在烹饪过程中水蒸发了，就加更多的水，这样锅就不会干。
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拌入炒好的青葱，然后加入整根青葱和辣椒粉。烹饪时，锅盖半开，不断搅拌，直到青葱变软，肉变嫩，汤汁变稠——大约10分钟左右。
笔记
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