泰国辣酱炒鸡

我最近接受了关于我喜欢的烹饪书的采访，当我想到我最感兴趣的烹饪书时，有几本脱颖而出。它们都是探讨单一主题的单主题书籍，我发现在寻找可以尝试的简单食谱时很有用。但更复杂、更全面的书能帮助我理解那些我并不熟悉的菜肴。举个例子，我有一本688页的关于泰国菜的书最远点泰国烹饪书。但每次我打开它的时候，我都觉得如果我没有把食谱中要求的27种食材都准备好，就不会成功。或者我做错了什么，我的余生将被成千上万的泰国祖母(或互联网)诅咒。

别误会我的意思。这是一本很棒的书，我喜欢坐在扶手椅上，阅读有关饮食传统的书籍等等。但在现实中，在厨房里，情况就完全不同了。如果我们想做一道菜，通常我们必须做出妥协，或者勉强做我们能做的。

让“真实性警察”紧盯着你，人们会挑出你在做饭时做错的任何事情，这很快就会让人感到厌烦。(正如我写的那样我最近的书在美国，文化和传统会随着时间而变化。意大利人并不总是有西红柿，辣椒也不是泰国菜的一部分，汉堡里的肉也不是最初来自美国。)

所以能有这样一个让人安心的声音是我的荣幸Leela都Punyaratabandhu在她的书中，简单的泰国菜告诉你-你知道吗?-你不需要把自己逼疯去做泰国菜。我们都可以松一口气了。如果有必要，你可以做一些调整，仍然保持菜的原始味道。

不是每个人都想在厨房里度过一个下午，她不妥协的一个很好的例子是两个并排的沙茶酱食谱，一个是“简单版”，另一个是“不那么简单版”。不过在我看来都很简单。

在这本书出版之前，我得到了一个先睹为快的机会，因为他们要我引用他们的话。(当我的出版商在寻找泰国食谱作者时，他们提到了里拉(Leela)，我一直很喜欢她的网站，并给了她热情的大拇指。)

泰国菜是人们不常在家里做的食物，因为它需要一些食材，你可能手边没有，或者必须去寻找。在巴黎的一家亚洲超市，我很容易就能买到我没有的两样东西——蚝油和辣椒。所以他们不应该在其他任何地方都那么有挑战性。但我原以为冰箱里那罐泰国辣酱实际上是“果酱”。因为，我不懂泰语。然而，仔细一看，配料上写的是法语(我确实会读法语)，我注意到，它确实与泰国辣椒酱不同。

所以我用了辣椒酱，你瞧，这道菜大获成功。尽管我喜欢吃辣的食物，但我还是把辣酱的量减半了，因为辣酱的味道很重。(对于那些认为法国人不喜欢吃辣的人，我的法国另一半最近向我坦白，泰国菜是他的菜preferee，或喜欢的菜肴。)

那些长长的泰国辣椒的火苗也会悄悄向你袭来，尽管它们远没有泰式烹饪中常用的小鸟眼辣椒那么辣。但没有太多的大惊小怪，不到十分钟的工作，我们吃了一顿美味的泰国餐，这是我自己搅拌的。这有多疯狂?

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