高档餐厅的菜谱
使面糊高档餐厅类似玉米粥,和一样简单。我不知道有任何他们本该是“官方”形状。在法国南部,他们有时时尚高档餐厅混合物倒入厚日志模具,然后切成轮(或半圆煎。在雅克的医生的书,菜尼斯,他要求厨师石油一打小碟子和使用这些模具高档餐厅混合物,之后切成baton-like形状,更不规则(但不乏乐趣)由于圆形托盘。
我的sous-tasse(飞碟)游戏并不像他一样强壮,我只有三个,和我不认为深蓝色的数量,所以我使用一个9英寸(23厘米)方形蛋糕模,它工作得很好。如果你去好或马赛,有时你仍然可以发现它们在签名的磁盘的销售缺口的圆形标志着碟子在商店,准备炒。是真实的,他们只能由鹰嘴豆面粉(像他们的表妹,socca),虽然我吓坏了尼斯的朋友当我告诉她一个包我看见的epicerie(食品商店)镇附近上市小麦粉成分。
煎通常是一个配方的障碍给我。的任何食谱说,“4夸脱油在锅…”,我把页面或者点击和我一样快。所以我准备好了贝恩橄榄油,洗个澡,如果你将足够深的给他们一个好的金色外观,防止粘和使用,而不是一瓶橄榄油。它的工作原理。
正如前面提到的,当我开始写这篇文章,鹰嘴豆面粉很难找到,最容易获得的去一个商店销售成分对印度或中东烹饪(它被称为在哪里克还是个。)但有些很粗,有时是由烤鹰嘴豆,这两种你想要的。
无谷蛋白发酵上升和兴趣,鹰嘴豆面粉(也叫鹰嘴豆面粉)很容易找到在天然食品商店和我得到我在巴黎Biocoop或Naturalia,它的标签farine——德pois chiche你可以找到它在意大利食品商店标签淀粉迪塞西太。你想用未经焙烧的鹰嘴豆面粉这是精细,如下所示。你也可以通过邮购鲍勃的红磨坊和亚马逊diy,食谱使它你自己。
高档餐厅
- 2 1/4杯(250克)鹰嘴豆面粉
- 1茶匙粗盐
- 2茶匙橄榄油
- 1夸脱(升)水
- 橄榄油,对煎
- 粗盐和freshly-cracked胡椒,为服务
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轻抹一层油9英寸(23厘米)方形蛋糕模,或类似大小的容器。
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把鹰嘴豆面粉倒在一个中等炖锅盐和橄榄油。加一半的水,搅拌坚固的搅拌,直到混合物是光滑的。在剩下的水搅拌。
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把混合物在高温煮沸,搅拌经常搅拌,直到刚刚开始烧开,勾芡。减少热量低到中等,继续做饭,用搅拌器搅拌(或木匙或抹刀),直到混合物变稠,其形状、拉远离锅的一边,大约10分钟。它应该像僵硬,黏糊糊的土豆泥。
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立即刮油的混合物倒入锅,光滑的顶部,让酷。它可能很难得到光滑的顶部,所以尽可能快。你可以用抹刀蘸水帮助光滑的顶部,一旦你尽可能最好的平滑,褶皱厨房毛巾在柜台上放毛巾上的锅里几次帮助进一步顺利出来。在室温下让完全冷却。
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炸高档餐厅,取出砧板上的固化混合物和切成三个矩形。然后用刀将3/4英寸(2厘米)警棍。
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在重型锅,热1/3到1/2英寸(5厘米)的橄榄油。不要太吝啬的橄榄油。当炙热,炒批次的高档餐厅,锅里不拥挤。一旦底部好晒黑,底部,将钳,煎的高档餐厅,把他们每一方一旦变成褐色,直到他们深金黄色两侧。他们会花至少5分钟炸他们,第一批将库克慢于后续批次。
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锅的高档餐厅取出后沥干纸巾或棕色的袋子里,洒他们非常慷慨地用盐和胡椒调味。也不吝啬。继续煎其余的高档餐厅,加热锅里更多的石油。
