蓝莓扣用柠檬糖浆
我们确实有一些goofy-named食品在美国。英国有自己的“傻瓜”和“混乱es”,法国有“贝蒂斯”,“荒唐事”——以及宠物de nonne因为我礼貌,只能说,指的是风的修女的背后,不去管它。在美国,我们咕哝,扣,苹果布丁,以及浓汤。和外国人很难解释,但我们也喝骡子。图。
但是我们大多数的古怪的甜点的名字引用烤水果或浆果甜点,这似乎有点驯服相比我们更大胆的欧洲同行。但是我很好,我不知道我要吃什么与“肠胃气胀”称号。
有一些理论命名为“扣。“一是浆果“扣”的重压下所有的浇头。另一个原因是,一个年轻女子在皮尔斯伯里烘烤大赛,声称它真好,男孩“屈服”当他们品尝它。
这个扣改编乡村的水果甜点,一个友好的小食谱科里施赖伯和朱莉·理查森,出来了,我现在重新审视它的蓝莓的季节。烘焙的书你想要方便,尤其是当水果像蓝莓,油桃,甚至大黄是在季节。紧凑,但充满了家常水果配方,我们都想要。不管你怎么称呼它们。
蓝莓是我们得到的东西,当我们找到他们,在小,测量剂量在巴黎。如果你遇到他们,他们通常从遥远的土地和在小纸或塑料barquettes有12个浆果懒散地闲荡。所以当我在美国在夏天的时候,我囤积蓝莓和买的em至少2品脱,吃一半的一些正确的篮子里。
球迷不太甜的甜点,特别是那些扑鼻的味道像柠檬一样,这样会扣很多。浸在顶部的糖浆当烤箱的扣出来把它在一个非传统方向比通常fruit-baked-in-batter扣,虽然没有什么错。如果你喜欢,你可以省略柠檬糖浆。
如果你有微甜Meyer柠檬,那些将工作完美虽然我使用常规的柠檬和发现皱纹有趣的对比,以及拨号的水分扣的好方法。(虽然我还是保持中立,因为作为一个新英格兰人,我并不总是棉花的人干扰的传统。)
我也打了蓝莓的用量在原来的配方,因为这就是我。这是夏天的蓝莓,在他们所有的多汁的光辉,点缀和旋转通过黄油面糊,顶部设有一个脆脆的浇头,完成了可口的柠檬的糖浆。尽管有趣的名字,我认为你会发现自己除了笑着做其他的事情在你品尝它。事实上,你也可能会扣。
蓝莓扣用柠檬糖浆
一流的
- 4汤匙(55 g)无盐黄油,立方和冷冻
- 1/2杯(100克)糖
- 1/3杯(45克)面粉
- 1/2茶匙地面肉桂
面糊
- 6汤匙(85克)无盐黄油,在室温下
- 1杯(200克)糖
- 热情的2柠檬(使用相同的柠檬糖浆,下图)
- 1又1/2杯(230克)+ 2汤匙面粉
- 1茶匙泡打粉,最好是不含铝的
- 1/4茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙地面肉桂,或豆蔻粉1/4茶匙
- 2大鸡蛋,在室温下
- 1/2杯(125毫升)白脱牛奶,在室温下
- 3杯(1 1/2品脱,475克)蓝莓
柠檬糖浆
- 1/3杯(65克)糖
- 柠檬汁2中(约6汤匙,90毫升)
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预热烤箱至350ºF(180ºC)。黄油9英寸(23厘米)方形蛋糕模。
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一起做浇头的摇摇欲坠的黄油,糖,面粉和肉桂双手搅拌器或直到黄油块分解,大小的小豌豆。备用。
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面糊,在站的搅拌机桨附件,或用手在碗里用抹刀或木勺,奶油黄油,糖和柠檬皮在一起直到光和奶油,大约3分钟。添加鸡蛋一次,停止搅拌几分钟后添加每个鸡蛋刮下来的碗里。
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过筛的面粉、泡打粉、苏打粉、盐、肉桂和肉豆蔻倒入一个中等大小的碗里。搅拌机低速,加一半的面粉混合物,然后加入脱脂乳。
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加入剩下的面粉混合物,混合足够它几乎包含(仍有干燥的非公司面粉),然后把搅拌机碗从机,使用弹性刮刀轻轻折叠的蓝莓,直到它们合并。不要过度混合——你不想打碎蓝莓和污渍的面糊。
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刮面糊入备好的烤盘和光滑的顶部。散播的一流的蓝莓面糊烤,直到扣上浅金黄色,感觉就在中心;它会回弹轻轻当你接触到中心。需要55分钟。
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当扣几乎完成烘烤,使糖浆通过加热柠檬汁和糖在一个小平底锅中用中火加热,烹饪它,直到它变稠。完成了泡沫变大时,当远离热(你可能想做几次的烹饪,检查),一致性就像温暖的枫糖浆。需要大约5分钟。
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8。删除从烤箱里扣,把温暖的柠檬糖,让它吸收。服务时扣片的够酷。好温暖的或在室温下。鲜奶油或香草冰淇淋不错的佐餐食品,虽然真的是必要的。
