蓝莓扣配柠檬糖浆
我们美国确实有一些名字很傻的食物。英国有他们的“傻瓜”和“傻瓜”。混乱“法国有”。贝蒂斯，翻译过来就是“愚蠢”——还有宠物de nonne出于礼貌，我只会说它指的是从修女屁股上吹来的风——就这样吧。在美国,我们我们的咕哝，扣带和熊猫也一样吗浓汤．很难向外国人解释，但我们也喝酒骡子．图。
但我们大多数古怪的甜点名称都是指烘焙水果或浆果甜点，与我们大胆的欧洲甜点相比，它们似乎有点平淡。但我对此没有意见，因为我不确定自己是否想吃标题中有“肠胃胀气”字样的东西。
关于“buckle”这个名字有几种说法。一是浆果在所有配料的重压下“弯曲”。另一件事是，一位年轻女子在皮尔斯伯里烘焙大赛上做了这种面包，她声称这种面包太好吃了，男孩们一尝就会“屈服”。
这个特殊的扣是由乡村的水果甜点这是一本由科里·施赖伯(Cory Schreiber)和朱莉·理查森(Julie Richardson)合著的友好的小食谱，不久前出版了。现在是蓝莓的季节，我又重读了这本书。这是一本你想随身携带的烘焙书，尤其是蓝莓、油桃甚至大黄等水果应季的时候。它很紧凑，但充满了家庭风格的水果食谱，我们都想做的那种。不管你怎么称呼他们。
当我们在巴黎找到蓝莓时，我们会得到少量的蓝莓。如果你真的遇到它们，它们通常来自遥远的地方，装在小纸或小塑料里出售barquettes里面挂着一打浆果。所以当我夏天在美国的时候，我会囤积蓝莓，每次至少买两品脱，从篮子里一把一把地吃一半。
喜欢吃甜味较低的甜点的人，尤其是喜欢柠檬的强烈味道的人，一定会非常喜欢这个扣子。从烤箱里拿出来的扣带上面浇上糖浆，与通常的水果面糊烘焙扣带相比，它的方向不那么传统，尽管这没有什么问题。如果您愿意，可以不加柠檬糖浆。
如果你用的是微甜的梅耶(Meyer)柠檬，这种效果会很好，尽管我用的是普通的柠檬，我发现对比鲜明的皱褶很有趣，也是增加扣带水分的好方法。(不过我对此仍持观望态度，因为作为一个新英格兰人，我并不总是喜欢人们破坏传统。)
我还计算了原食谱中蓝莓的用量，因为我就是这么卷的。夏日里的蓝莓汁多汁，点缀在黄油面糊上，上面撒上松脆的配料，最后浇上美味的柠檬糖浆。尽管它的名字很有趣，但我觉得你尝过之后会发现自己在做一些别的事情，而不是大笑。事实上，你可能也会屈服。
蓝莓扣配柠檬糖浆
一流的
- 4汤匙(55 g)无盐黄油，立方和冷冻
- 1／2杯(100克)糖
- 1／3杯(45克)面粉
- 1／2茶匙地面肉桂
面糊
- 6汤匙(85克)无盐黄油，在室温下
- 1杯(200克)糖
- 2个柠檬去皮(用同样的柠檬做糖浆)，下图)
- 1又1/2杯(230克)+ 2汤匙面粉
- 1茶匙泡打粉，最好是不含铝的
- 1/4茶匙小苏打
- 1／2茶匙盐
- 1／2茶匙地面肉桂，或者1/4茶匙肉豆蔻粉
- 2大鸡蛋，在室温下
- 1／2杯(125毫升)白脱牛奶，在室温下
- 3.杯(1 1/2品脱，475克)蓝莓
柠檬糖浆
- 1／3杯(65克)糖
- 2个中等大小的柠檬汁(约6汤匙)，90毫升)
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。在9英寸(23厘米)方形的蛋糕盘上涂黄油。
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用手或糕点搅拌机将黄油、糖、面粉和肉桂捣碎，直到黄油碎成豌豆大小。备用。
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为了制作面糊，在装有搅拌桨的搅拌器的碗里，或者用铲子或木勺在碗里用手搅拌，将黄油、糖和柠檬皮混合到一起，直到呈淡奶油状，大约需要3分钟。每次加入一个鸡蛋，在加入每个鸡蛋后停止搅拌器，刮平碗的边缘。
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将面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂粉或肉豆蔻倒入一个中等大小的碗中。用低速搅拌器，加入一半的面粉混合物，然后加入酪乳搅拌。
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加入剩下的面粉混合物，搅拌到几乎完全混合(仍然会有一些干燥的未混合的面粉)，然后从机器中取出搅拌碗，用一个灵活的刮刀轻轻地把蓝莓折叠进去，直到它们完全混合。不要过度混合——你不想把蓝莓弄碎，弄脏面糊。
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把面糊刮进准备好的烤盘，把上面抹平。把上面的配料撒在蓝莓面糊上，烘烤至扣环顶部呈浅棕色，感觉中心刚刚凝固;当你触碰中心时，它会轻轻弹回来。大约55分钟。
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烤好后，把柠檬汁和糖放在一个小炖锅里，用中火加热，直到变稠。当气泡变大的时候，就完成了，当从火上拿开时(你可能想在烹饪的时候做几次，以检查)，粘稠度会像温暖的枫糖浆。大概需要5分钟。
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8.从烤箱上取下扣，将热的柠檬糖浆倒在上面，让它浸透。当它凉到可以切的时候就可以吃了。温的或者室温的都很好。鲜奶油或香草冰淇淋是不错的搭配，尽管它们都不是必要的。
