建议保持饼干的蔓延
你问几个关于如何避免在烘烤饼干从传播,这可能相当棘手…尤其当你经历这一切麻烦的柜台都覆盖着面粉,然后滚' em,切割成那些漂亮的形状。
这儿有一些小贴士…
鞭子很好…不!
当饼干或蛋糕食谱要求你“奶油黄油和糖”,你在做什么是鞭打空气进入黄油,使用糖的晶体刮和构建小气泡,将扩大后在烤箱加热使水变成蒸汽和扩大泡沫。唷!
这是大的蛋糕,你想要漂亮的上升到崇高境界,但对于大多数实际的饼干,你不想让他们扩大而烘烤。所以只是击败了黄油和糖足够长的时间,直到他们均匀,这应该不超过30秒在低速电动搅拌机。
呸!奶油烤盘。
黄油的湿滑的东西,和你的可怜的饼干不可能对其光滑的性格。所以我从不黄油或油脂为烘焙饼干烤盘。相反,我建议你衬平底锅用羊皮纸,铝箔,或使用不粘烤盘或Silpat硅胶不粘硅胶烤垫,史上最伟大的发明之一。
这是清洗提示:您可以通过洗碗机运行这些油腻的硅胶垫。
走强。
弱面粉,像蛋糕面粉和一些通用面粉,非常适合光蛋糕、通风的饼干,和温柔的糕点,但饼干需要一点“咀嚼”。更强的面粉,高蛋白质和面筋,将保留其形状的饼干略有改善。一个品牌是亚瑟王面粉,可用在Trader Joes和优秀的网站。
一个警告:你的饼干不会那样温柔的用柔和的面粉。但对于断路器饼干,饼干刀具形状,这可能是最好的方式,以确保成功的精灵和manorahs butter-rich少。
禁止黄油?
好的。这不是我强烈建议,因为我不喜欢缩短。我不在乎你的祖母了有史以来最好的派皮。
为她好。
如果我要做饼干,我要用纯黄油。但由于黄油是大约19%的水,当它在烤箱烤,水蒸发和饱和烃面粉在你的饼干,这可能会导致蔓延。(这就是为什么外壳用缩短或猪油更温柔。)不过,我愿意牺牲一点,温柔的黄油的味道。
但是如果你必须切换到植物起酥油,我推荐一个没有反式脂肪。
保存“超”碧昂斯的屁股。
信不信由你,一旦加热糖变成液体成分。这是你可能看到如果你曾经焦糖,当你温暖糖轻轻翻炒蔬菜之前,它融化透明液体。
记住低脂的狂热?一切都含有很多的糖,和热量(这就是为什么没有人真正得到薄一边吃饼干的盒子)。添加更多的糖是为了那些烘焙食品让他们湿和潮湿,代替脂肪。
大多数普通糖是可以使用,但要避免超精糖糖饼干面团的发酵糖。他们会融化过快导致湿面团和spread-i-licious,这并不是你真正想要的。
冷静下来。实际上冷却。
任何软烤箱里会更迅速地传播。
如果你单独形状的饼干,巧克力饼干,形式为个人轮并彻底冷却。然后删除轮从冷藏或冷冻面团在烘烤之前。
同样的,如果你做slice-n-bake饼干,面团的日志存储在冰箱里。那片他们虽然面团很酷和烤。同样与转出饼干,滚出来,切饼干。烤之前彻底冷却。
检查烤箱的温度;过低的温度可以延长时间饼干烤,给予他们太多的种族对抗望子成龙望女成凤的蔓延。
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