如何防止饼干蔓延呢
这里有一些有用的建议来防止饼干蔓延:
不要Overbeat面糊
太多的食谱建议面包师简单“奶油黄油和糖,直到光滑”。所以很多人就打开搅拌机,然后检查他们的电子邮件。
当你打黄油和糖,那些小水晶糖创建乳脂之间的气泡。你把你越打越多,空气(被困空气口袋蒸汽开放和扩大在烤箱)。这对一个好,光蛋糕…但不是大多数饼干。所以,当配方说,““奶油或黄油和糖”,只是把他们约30秒,直到均匀。
使用脱脂烤盘
所以说除非配方发蓝脱脂或烤盘烤点心。你创建一个光滑的表面如果你这样做,使饼干面团幻灯片。我用羊皮纸,足够的饼干,以保持固定无滑动摩擦,但他们无法坚持下去。
正确测量成分
我知道这是一个很大的咄!面粉,但添加更多的液体或少于一个食谱表示有很大的差异。当人们告诉我,“我不能烤”,我永远不会明白。我的意思是,困难的是如何“8盎司黄油”或“3大鸡蛋”?它不像一块肉,你需要猜测和调整做饭时间。烘焙是显而易见的。
不改变成分。使用超大蛋代替大鸡蛋意味着你已经添加了更多的液体。使用任何其他比通用面粉(或其他)也可以是有问题的。
检查你的脂肪
大多数黄油是大约80%的脂肪,这意味着剩下的大约20%的水。在面糊使用时,水会液化,瞧!。您可以使用一个“欧洲式”黄油,有更高比例的脂肪和烤时仍然更稳定。这样的例子包括Plugra。
一些食谱使用植物起酥油代替黄油,这是另一个选择(尽管我不亲自使用植物起酥油)。植物起酥油100%脂肪,这意味着没有水所以事情留在地方更好当烤(这就是为什么派皮用缩短更为…有很少的水饱和和强化面粉。)
如果你选择代替黄油在配方与植物起酥油,找到一个没有反式脂肪,现在可用。
检查你的烤箱温度
每个烤箱都是完全不同的。我有一个人叫我晚上11点一个晚上告诉我她烤花生酱饼干花了10分钟而不是9分钟,显示的配方。买一个烤箱温度计和检查烤箱的准确性。
如果你把饼干放在烤箱里不够热,他们会下垂加固前和传播。
你可以找到更多的建议在我的帖子:建议保持饼干的蔓延
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